Сочная, хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

На вкус, сочность и хрусткость квашеной капусты влияет много факторов. Одни из главных – это сорт, степень зрелости и качество главного ингредиента. Квасить, кстати, можно не только белокочанную, но и краснокочанную капусту, но сейчас рассмотрим классический вариант приготовления одной из самых знаменитых в русской национальной кухне закуски. Аналоги квашеной капусты встречаются и в кухнях других народов, но с таким размахом и в таких масштабах капусту не квасят, пожалуй, нигде.

На Руси капусту квасили в больших деревянных бочках – так что запасов хватало до самой весны. Да и во времена СССР закуску заготавливали впрок сотнями килограммов. Сейчас готовую капусту можно купить в продуктовых магазинах или на рынке. Но будет ли этот продукт натуральным, приготовленным без воды, уксуса и сахара-песка?

Приготовление настоящей квашеной капусты основано на естественном процессе молочнокислого брожения, для которого необходимы соль и капустный сок. Больше ничего для хрустящей и сочной квашеной капусты не требуется! Даже традиционная тертая морковка является дополнительным ингредиентом. Приготовление закуски довольно быстрое – оно занимает всего 2-5 суток, в зависимости от объема капусты.

Ингредиенты на 1,5-2-литровую банку:

[ingredients]

• капуста белокочанная, поздних сортов – 1 кочан весом 2-3 кг;
• соль – 2-3 ст. л. (без горки);
• морковь сочная – 1-2 шт. (по желанию).

[/ingredients]

Как приготовить хрустящую квашеную капусту

[instruction]

Кочан капусты очистить от верхнего слоя листьев, при наличии загрязнений – помыть под краном и обсушить полотенцем. Разрезать вилок на 4 части для удобства шинкования. Удалить кочерыжку – она непригодна для квашения.

Тонко нашинковать капусту ножом, шинковкой, при помощи специальной терки или кухонного комбайна с соответствующей насадкой.

Морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями. Морковка должна быть сладкой, сочной, ярко-оранжевой. Пожухлый, невкусный овощ лучше вовсе не добавлять.

Сложить капусту и морковь в глубокую посуду с эмалированным или другим покрытием (можно использовать пластиковую емкость).

Добавить соль из расчета 1 ст. л. без верха на 1 кг капусты.

Перемешать овощи с солью.

Утрамбовать будущую закуску кулаком или пестиком от ступки (лучше деревянным, а не металлическим) так, чтобы капуста пустила сок.

Накрыть капусту плоской тарелкой или деревянным кругом, сверху поставить увесистый груз (2-4 кг). Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на сутки.

Через сутки снять гнет и «пошевелить» капусту, прокалывая ее деревянной палочкой, чтобы освободить газ, образовавшийся в процессе брожения. Эту процедуру нужно будет проводить дважды в день, до готовности капусты. Через 2-е суток попробовать капусту на вкус. Если не хватает кислоты, оставить закуску кваситься еще на 24 часа.

Если вкус устраивает, разложить капусту по банкам и хранить в холодном месте. По желанию между слоями капусты можно положить клюкву или нарезанное кубиками кислое яблоко.

Подавать в качестве холодной закуски, полив ароматным растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[/instruction]