Засолка зеленых помидор горячим способом

На зиму

Засолка зеленых помидор на зиму в банках горячим способом – простой рецепт, который поможет заготовить зелёные томаты. Такие заготовки обычно делают поздней осенью, когда в преддверии холодов снимают урожай с грядки, не дожидаясь полного созревания, чтобы заморозки не погубили помидоры.

Помидоры получатся крепкими, чуть острыми, в пряном, кисло-сладком маринаде – отличная холодная закуска!

На приготовления понадобится 20 минут, ингредиенты указаны из расчета на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

[ingredients]

зелёные помидоры (сколько влезет в банку);
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зуб.;
соль поваренная – 15 г;
сахарный песок – 25 г;
яблочный уксус – 30 мл;
перец чили сушеный – 5-6 шт.;
лавровый лист, кориандр, тмин;
вода фильтрованная.

[/ingredients]

Как приготовить засолку из зеленых помидор на зиму горячим способом

[ins]

Для заготовок выбираем небольшие, крепкие зелёные и бурые помидоры. Овощи должны быть без видимых повреждений и признаков порчи. Тщательно промываем овощи проточной холодной водой.

На дно чистой, сухой банки кладём разрезанную на четыре части луковицу и зубчики чеснока, разрезанные пополам. Стерилизовать посуду не нужно, достаточно вымыть начисто.

Заполняем банку помидорами, укладываем овощи плодоножкой вниз. Литровую банку удобно заполнить мелкими плодами, а для трёхлитровой тары оставить крупные помидоры.

Наливаем в банку кипящую воду, оставляем на 3-4 минуты, сливаем. Повторяем процедуру 3 раза, оставляем овощи в горячей воде, пока будем делать маринадную заливку.

Одну воду с помидоров сливаем в сотейник, чтобы точно знать сколько приготовить заливки. Добавляем соль и сахар, кладём 2-3 лавровых листика, перчики чили, насыпаем чайную ложку кориандра и чайную ложку тмина. Доводим маринад до кипения.

Сливаем воду с томатов, наливаем яблочный уксус прямо в банку, затем заливаем рассол.

Завинчиваем банку прокипяченной крышкой, переворачиваем вверх дном, укрываем толстым одеялом или чем-нибудь тёплым. Оставляем заготовки в тепле на ночь. Затем убираем на хранение в холодный погреб или в прохладную кладовку. Температура хранения от +2 до +10 градусов Цельсия.

[/ins]