Баклажаны в томате на зиму

Не всегда есть время на трудоемкие рецепты заготовок, где много ингредиентов, нужна стерилизация или овощи нужно поочередно обжаривать. Одна из очень быстрых заготовок – баклажаны в томате на зиму. Рецепт просто обалденный!

Понадобится чуть больше полчаса времени и минимальный набор овощей: помидоры, баклажаны, чеснок, ну и конечно соль, сахар, масло и уксус для придания заготовке приятного вкуса. Обжаривать или стерилизовать ничего не нужно, баклажаны тушатся в томатом соусе и затем раскладываются по банкам.

За неимением свежих помидоров (если готовим поздней осенью), можно воспользоваться готовым томатным соусом или развести томатную пасту и на ее основе сварить соус. Добавлять чеснок или нет – дело вкуса, баклажаны и без него получатся остренькими, ароматными.

Ингредиенты:

[ingredients]

• баклажаны – 2 шт. (или 500 гр);
• помидоры – 500 гр;
• масло растительное – 2 ст. л;
• уксус столовый 9% – 1 ст. л;
• соль крупная – 1 ч. л (для посыпки баклажанов);
• соль мелкая – по вкусу (для соуса);
• сахар – 1 ст. л;
• чеснок – 2-3 дольки (не обязательно).

[/ingredients]

Как приготовить баклажаны в томате на зиму

[ins]

Кожицу с баклажанов не срезаем, она позволит лучше сохранить кусочки и придаст готовой закуске пикантный островатый привкус. Нарезаем баклажаны кубиками средней величины, если мелкие – то режем кружочками и затем на четыре части.

Присыпаем баклажаны крупной поваренной солью. Перемешиваем, даем постоять 10-15 минут, чтобы вместе с растаявшей солью из баклажанов уходила горечь.

Помидоры моем, срезаем подпорченные места. Измельчаем блендером в пюре либо пропускаем через мясорубку. Даем закипеть на малом огне. Варим томат минут десять, слегка уваривая.

При несильном кипении постепенно будет уходить пена. Как только поверхность сока станет чистой, вливаем растительное масло.

Добавляем в томатный соус соль и сахар. Провариваем еще пять минут, соус должен немного загустеть, но до консистенции пюре его варить не нужно.

Баклажаны опускаем в миску с холодной водой, затем споласкиваем под струей чистой холодной воды. Отжимаем и порциями закладываем в кипящий соус. Чтобы баклажаны быстрее размягчились, напитались соусом, накрываем посуду крышкой. Тушим на малом огне 10-15 минут.

Открыв крышку, продолжаем тушить баклажаны до мягкости. Кубики потемнеют, станут мягкими и будут почти разваливаться. Вливаем уксус, добавляем тертый чеснок. Держим на огне еще минуту-две. Пробуем на соль/сахар/кислоту, корректируем если что-то не устраивает.

Кипящие баклажаны в томате раскладываем по чистым пропаренным банкам и сразу закручиваем крышками или закатываем машинкой. Накрыв, оставляем медленно остывать на сутки. Готовую закуску убираем на хранение в подвал или кладовую. Удачных вам заготовок!

[/ins]