Вкусная баклажанная икра на зиму, пальчики оближешь

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» – простая, но одновременно очень вкусная закуска, одна из лучших, что я знаю. Ароматная, кисло-сладкая, с нежным пряным вкусом она прекрасно подойдет и как гарнир ко вторым блюдам и как перекус на кусочке хлеба.

В данном рецепте, из указанного количества продуктов выходит приблизительно 3 баночки по пол-литра.

Ингредиенты:

[ingredients]

• баклажаны – 1,5 кг.;
• лук-репка – 400 гр.;
• морковь –  1 шт.
• томаты (кисло-сладкие) – 400 гр.;
• чеснок – 3-4 средних зубка;
• подсолнечное масло – 90 мл.;
• столовый 9% уксус – 2 ч.л.;
• соль – 1 ч.л. с небольшой горкой в икру и 1 ст.л. с небольшой горкой для замачивания баклажан.;
• сахар – 3 полные ч.л.;
• специи: кориандр – 0,5 ч.л.

[/ingredients]

Как приготовить икру из баклажанов «Пальчики оближешь»

[ins]

Подготавливаем банки и крышки для консервации, стерилизуем. Моем и обсушиваем овощи, отмеряем специи.

Чистим баклажаны, удаляем плодоножку. Нарезаем небольшими кубиками или брусочками, толщиной приблизительно 0,5-0,7 см.

Помешаем нарезанные баклажаны в глубокую емкость и заливаем обычной водой с добавлением 1 столовой ложки с горкой соли. В этом рассоле оставим баклажаны на полчаса, чтобы убрать горечь.

Сливаем рассол и откидываем измельченные баклажаны на сито, даем воде хорошо стечь.

Томаты очищаем от кожицы, для этого делаем на них небольшой надрез и заливаем кипятком на пару минут, затем горячую воду сливаем и обдаем холодной водой, чтобы легче было удержать горячие овощи при чистке. Чистим помидорную кожицу как картошку в мундире.

Нарезаем помидоры средними кусочками.

Лук очищаем и нарезаем произвольно небольшими кубиками или полукольцами.

Морковь трем на терке.

Чеснок измельчаем чеснокодавкой или рубим ножом. Обжариваем в глубокой сковороде измельченные лук и чеснок, используя грамм 50 подсолнечного масла из указанной в рецепте нормы, до золотистого цвета.

Добавляем оставшееся подсолнечное масло, всыпаем баклажаны и усиливаем огонь. Обжариваем 10-15 минут, пока баклажаны слегка зарумянятся.

Добавляем томаты, морковь, кориандр, соль, сахар и хорошо перемешиваем до однородности массы. Тушим 10 минут.

Взбиваем готовые овощи блендером. Далее, будем использовать ту же сковороду, в которой обжаривали овощи (если ваша сковорода небольшого размера, используйте любую толстостенную кастрюлю, эмалированную лучше не брать), перекладываем в нее икру и тушим постоянно помешивая 40-45 минут. Обязательно попробуйте на вкус, добавьте соль или сахар если посчитаете нужным.

По истечению указанного времени, добавляем уксус доводим до кипения, выдерживаем около минуты и выключаем. Горячим, разливаем по подготовленным баночкам и укупориваем.

После остывания, храним вместе со всей консервацией.

[/ins]