Аджика из кабачков с яблоками на зиму

Нейтральный вкус кабачков дает возможность пробовать различные сочетания с другими овощами, фруктами, готовить из них самые разные закуски, салаты, приправы, в том числе и на зиму. А невысокая цена в течение всего лета значительно удешевляет любые заготовки из этого овоща. Один из бюджетных и очень практичных рецептов – аджика из кабачков “Пальчики оближешь”. Для более выразительного вкуса и яркого цвета в нее добавляют помидоры, морковь, яблоки и сладкий перец, а для остроты чеснок и перец чили, который при желании можно заменить свежим стручковым перцем. Уваривают кабачковую аджику не так сильно, как аджику из помидор, поэтому на приготовление приличной порции приправы уйдет чуть больше часа.

Ингредиенты:

[ingredients]

• кабачки – 1 кг;
• яблоки крупные – 2 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• морковь – 1 крупная;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили молотый – по вкусу;
• помидоры – 500 гр;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% – 2 ст. л;
• масло растительное – 70 мл.

[/ingredients]

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками на зиму

[ins]

С кабачков кожицу срезаем – она затруднит разваривание, аджика получится с кусочками мякоти, зернистой. Чистим морковь, у сладкого перца вычищаем серединку с семенами. Режем овощи кусочками или полосками, чтобы было удобнее измельчать на мясорубке.

Очищаем от кожицы яблоки, удаляем семена. Яблоки и помидоры режем дольками.

Все подготовленные овощи измельчаем, пропуская через мясорубку вместе с дольками чеснока. Если добавляем стручковый перец, его тоже прокручиваем на мясорубке.

Овощную кашицу перекладываем в сотейник или казанок, тяжелую кастрюлю. На среднем огне доводим до закипания. Вливаем растительное масло, добавляем соль с сахаром, молотый перец чили. Накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь или помещаем посуду на рассекатель пламени. Тушим 40-45 минут, овощи должны хорошо размягчиться.

Открываем крышку, увеличиваем пламя. Выпариваем излишки овощного сока, доводим аджику до желаемой густоты. Вливаем уксус.

Через две-три минуты раскладываем аджику из кабачков по горячим простерилизованным банкам объемом не более полулитра. Закручиваем крышками.

[/ins]

Для лучшего прогрева и дополнительной стерилизации укутываем одеялом и оставляем на сутки. На хранение баночки с кабачковой аджикой выносим когда приправа полностью остынет. Удачных вам заготовок!