Рецепт засолки рыжиков

Кулинарные рецепты

Лесные грибы – это самый настоящий деликатес, который можно засолить на зиму и подавать потом холодными вечерами вместе с отварной картошечкой, хрустящими маринованными огурчиками и другими вкусностями. Радует и то, что такую закуску может приготовить любая хозяйка, используя для этого не только дорогие боровики, но и более доступные, но от этого не менее вкусные и пикантные рыжики.

Простой рецепт

Классический рецепт посола рыжиков не представляет собой ничего сложного, ведь все, что понадобится начинающему кулинару для приготовления, – это поваренная соль и, собственно, сами грибы, главное, чтобы они были свежими и не червивыми.

Что касается алгоритма действий, то он состоит из следующих этапов:

грибы очищают от лесного мусора и песка, тщательно промывают в дуршлаге и укладывают в деревянный бочонок или любую другую емкость для засолки шляпками вниз. Если рыжики выкладываются в несколько слоев, то необходимо просыпать солью каждый из них, стараясь делать это максимально равномерно;
верхний слой грибов обязательно прижимается гнетом, в качестве которого может выступать разделочная доска, тарелка или любой другой груз, главное, чтобы все грибы находились в рассоле, а не плавали на его поверхности;
спустя 24 часа рыжики потемнеют и выделят слизкий сок. Сливать его не стоит, ведь это лучший вариант грибного рассола.

Употреблять в пищу такие грибочки можно уже через несколько дней, однако опытные специалисты настоятельно рекомендуют выждать хотя бы пару недель, чтобы они могли как следует просолиться.

Естественно, для безопасного хранения соленья необходимо создать соответствующие условия, переложив грибы в баночки и убрав их в прохладное темное место.

Горячий способ

Горячая засолка хороша тем, что она помогает грибам по максимуму раскрыть свой вкус. А чтобы не убить полезные свойства рыжиков, стоит отказаться от процедуры кипячения в пользу более щадящего ошпаривания.

Так, достаточно просто залить рыжики кипятком и дождаться того момента, когда они перестанут потрескивать (обычно на это уходит не более двух минут), после чего воду аккуратно сливают, а грибы пересыпают солью, бутончиками гвоздики, перцем горошком и зубчиками чеснока.

Когда образуется сок, рыжики можно укладывать в удобную тару для хранения, устилая ее дно листьями хрена, а поверхность грибов – веточками свежего укропа.

Если жидкости будет не хватать, то можно восполнить ее дефицит, используя оставшийся отвар.

Сверху рассол обязательно накрывают сложенной в несколько слоев марлей, которую меняют на новую по мере образования плесени.

Холодный способ

Холодный способ мало чем отличается от классического, кроме, пожалуй, того, что промытые и очищенные рыжики сразу же добавляются в банки, пересыпаясь солью и другими специями, и ароматными ингредиентами.

К примеру, некоторые хозяюшки используют целые луковички шалота, перец горошком, а также листья хрена и черной смородины, тогда как другие предпочитают добавлять зубчики чеснока, красный перец и гвоздику. Выбор этих ингредиентов – дело вкуса, чего не скажешь о хранении, идеальным температурным режимом для которого является диапазон от 0 до 7 градусов Цельсия.

Необычная засолка в вине

Любителям всего необычного обязательно придется по вкусу вариант засолки рыжиков в сухом красном вине, которое делает привычный продукт более пикантным. Для этого необходимо действовать в соответствии со следующей инструкцией:

очищенные рыжики отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, откидывают на дуршлаг и обдают ледяной водой;
отдельно готовится заливка, состоящая из нарезанной полукольцами луковицы, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 90 мл сухого вина, 20 г соли, 15 г сахарного песка, 20 г деликатной дижонской горчицы в зернах, 5 штук перца горошком и такого же количества лаврового листа. Полученную смесь необходимо довести до кипения на среднем огне и проварить в ней грибы на протяжении 5 минут;
грибы охлаждают до комнатной температуры и разливают по банкам вместе с жидкостью, отправляя их на холод.

Ввиду того, что в рецепте используется двойная термическая обработка, приготовленные по нему грибы готовы к употреблению уже через несколько часов.

Подавать соленья, сделанные этим и любым другим способом, рекомендуется на большом блюде, посыпая их тонко нарезанным репчатым или зеленым луком и поливая ароматным маслом и/или уксусом.