Приготовить кетчуп классический в домашних условиях на зиму совершенно не сложно, однако технологический процесс нельзя назвать быстрым.
Содержание
Разница соуса и кетчупа
Совершенно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированный вид — паста, а вот уже позже с открытием границ, соус начали называть кетчуп.
Бытует мнение, что кетчуп — это продукт однородный, когда все ингредиенты в него входящие перетёрты, и понять, из чего произведён продукт невозможно. А вот в соусе допускаются кусочки овощей. Узаконить сей факт весьма сложно, так же как и оспорить.
Приготовлением кетчупа занимаются все, кто имеет излишки помидор. Однако есть и множество гурманов, которые отдают предпочтение только домашнему, как более высококачественному продукту.
Ингредиенты для классики
Для того чтобы приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму, прошло легко и быстро понадобиться:
- томаты;
- соль;
- сахар;
- лимонная кислота;
- дуршлаг или сито;
- нагревательный прибор;
- кастрюля;
- огромная кастрюля (больше широкая, чем высокая).Такое требование не безосновательно. При уваривании нам необходима площадь для испарения жидкости;
- деревянная ложка с длинной ручкой.
Особой рецептуры для приготовления классического варианта нет. Вся закладка ингредиентов делается, руководствуясь своим собственным вкусом.
Читайте также: Компот из груш на зиму: рецепты на 3 литровую банку
Требования к томатам
Кетчуп, как правило, готовится из тех томатов, которые уже не годятся для применения в консервации. Это могут быть мелкие, придушенные, кривые помидоры, которые уже девать некуда.
Однако недопустимо в кетчуп пускать испорченные или после обрезания гнили. Такие томаты содержат патогенную микрофлору, которая даже после термообработки может произвести бандаж (взрывание) банок.
Особо вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых, толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.
Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то подбирая специальные сорта можно создать очень высококачественный продукт.
Технология приготовления
- На дно кастрюли наливается немного воды, и засыпаются томаты. Резать на части, перекручивать на мясорубке, рубить и мять совершенно не обязательно. Под действием горячего пара через 10-12 минут все томаты станут мягкими и сами потеряют свою целостность;
- Перетираем томаты через металлическое сито или дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Если сито крупновато и в кетчуп попадают косточки от томатов, то его придётся повторно процедить через несколько слоёв марли. По сути, у нас получается томатный сок. Чем плотнее томаты — тем гуще сок.
- Выливаем сок в широкую кастрюлю. Ставим на нагрев и начинаем уваривать сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится в том случае, когда испарение жидкости будет проходить быстро, но для этого нужен не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
- Процесс помешивания осуществляем деревянной ложкой с длинной ручкой. Первоначально нет необходимости в постоянном помешивании, но, когда влага испаряется и сок становится гуще мешать нужно почти постоянно, чтобы содержимое не пристало ко дну.
- Классический кетчуп не предусматриваем добавки пряностей, а вот соль, лимонную кислоту и сахар необходимо положить и делают это тогда, когда уваривание почти окончено.
Рецептура для классики
Добавляя в кетчуп те или другие ингредиенты, вы конечно же должны руководствоваться своим вкусом и корректировать под свои предпочтения, а можно воспользоваться и рецептом в который на 1 л готового кетчупа вкладывается:
- Соли —12-15 г:
- Сахара — 25-50;
- Лимонной кислоты — 10 г.
Готовый кетчуп разливается по подготовленным банкам и закатывается.
В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться жиже, а вот когда он полностью остынет, то приобретёт более густую консистенцию.
Читайте также: Маринованный острый перец на зиму: рецепты с фото, пальчики оближешь
Кетчуп с гвоздикой
Очень многие любители кетчупа классикой считают вкус похожий на советский соус «Краснодарский». А ведь он обязан своим интересным вкусом соцветиям гвоздики.
Чтобы добиться такого вкуса, необходимо добавить несколько штучек в самом начале приготовления. Гвоздика отдаёт свой аромат медленно, постепенно и только к концу теплового процесса она «сотворит» свой незабываемый аромат.
Перед самой укладкой кетчупа в банки соцветия вынимаются, так как чрезмерный аромат не так хорош как еле уловимый полутон.
Кетчуп густой томатно-яблочный
Рецепты кетчупа в домашних условиях на зиму могут быть с добавками любых специй и пряностей. Однако чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегнуть к помощи пектиновых веществ, которые находятся в натуральных продуктах.
Очень хорош кетчуп с яблоками. В период созревания томатов уже дозревают и яблоки летних сортов: белый налив, папировка, летнее полосатое и другие.
Особенностью технологии является то, что яблоки режутся на части не очищаясь от кожицы, ведь именно в ней и содержится большое количество пектиновых веществ. Середина яблока выбирается, а всё остальное складывается в кастрюлю, добавляется чуть воды и проваривается на медленном нагреве 20-30 минут.
Далее в эту же кастрюлю вводятся томаты, и весь процесс приготовления проходит так как кетчуп классический.
Для того, чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.
Уваривание кетчупа проходит быстрее, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.
https://www.youtube.com/watch?v=7bmqM7sfuaA
Кетчуп с помидор и сладкого перца
Чтобы придать кетчупу нотку пикантного вкуса, аромата и изысканности к томатам добавляют болгарский перец.
Основным требованием к перцам является его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то он не добавит соусу плотности, вкуса и аромата.
Чтобы приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца, рецепт можно использовать следующий:
- Томаты — 2 кг;
- Перец болгарский сладкий — 500 г;
Соль, сахар и лимонную кислоту добавляют в конце приготовления по своему вкусу, в расчёте на 1 л кетчупа не менее чем :
- Соли 15 г;
- Сахара — 50;
- Лимонной кислоты 10 г.
Томаты и очищенный от семян и плодоножек перец закладывается в кастрюлю одновременно и уваривается. Далее смесь перетирается и продолжает увариваться до нужной консистенции.
Консервация кетчупа проводится традиционным способом.
Читайте также: Заготовки на зиму: лучшие рецепты бабушки
Кетчуп «Ароматный букет»
Уваривая томаты с яблоками, кабачками, болгарским перцем можно использовать любые специи и пряные травы. Однако есть самые любимые, те, в присутствии которых томат распускает свой ароматный букет, а специи делают его более выразительным.
При приготовлении кетчупов, как правило, используются:
- базилик. Без этого пряного растения обойтись совершенно невозможно. Томат и базилик — сладкая парочка любимая всеми народами мира;
- корица. Добавив щепотку этой пряности к кетчупу, нюх неискушённого человека даже не услышит её, но вкусовые рецепторы поймут, что вкус очень притягателен;
- зелень сельдерея. Томаты, консервированные и маринованные, кетчупы и соусы с зелёными листьями сельдерея становятся опьяняюще притягательными, этот вкус хочется повторять и повторять;
- перец душистый и горький. Маленькие горошки с огромной магической силой могут изменить целый мир вкусовых ощущений, однако и переборщить с ними нельзя;
- кориандр. Этот ароматный целитель добавит кетчупу восточных ноток и оттенит все другие добавки.
Как добавить специи и пряности в кетчуп?
Вкусный и ароматный домашний кетчуп на зиму, пальчики оближешь, получится только в том случае, когда консистенция его будет однородной, пластичной без плавающих в нём разных включений.
Чтобы облегчить свою участь и не проводить многократное процеживание поступают следующим образом:
- В марлевую салфетку помещают специи и пряности;
- Завязывают её узлом;
- К узлу прикрепляют крючок, с помощью которого можно фиксировать мешочек за край кастрюли;
- Мешочек со специями окунают в кетчуп с момента начала уваривания, так чтобы он полностью был покрыт томатным соком.
За время варки все ароматные ингредиенты переходят в кетчуп, делая его обворожительным. Далее мешочек вынимается и выбрасывается, а чистый кетчуп разливается по банкам и закатывается.
Кетчуп в микроволновке
С появлением новых технологий многие процессы можно облегчить.
Если томатов не много, то их помещают в микроволновку и включают её на среднюю мощность на 1-2 минуты.
Поскольку томаты очень сочный продукт микроволны немедленно его размягчают. А вот процесс перетирания через сито упросить не удастся.
Перетёртые томаты вновь помещают в микроволновку и на маленькой мощности «уваривают». Недостатком технологии может быть то, что необходимо время от времени вынимать ёмкость и перемешивать.
Попробовав сделать кетчуп тем или другим способом можно приготовить прекрасный кетчуп в домашних условиях.
Лиза
Вместе с помидорами я перетираю через блендер болгарский перец, 2-3 штуки на кг томатов. Кетчупу перец придает и сладковатый вкус, и особый аромат.