Сливы вяленые с чесноком и травами

Общая культура питания постепенно изменяется: из обыденного меню исчезают трудоемкие и вредные блюда, уступая место оригинальным заготовкам в «средиземноморском стиле». Вяленые сливы с чесноком, травами и солью к таковым и относятся.

Надо заметить, что бутерброды с маслом и колбасой становятся анахронизмом, в моду входят маленькие канапе с разнообразными полезными «слоями-начинками». Можно нарезать аккуратными квадратиками белый цельнозерновой хлеб, накрыть хлебные ломтики толстыми кусочками жирного мягкого сыра, а сверху разместить половинки острых вяленых слив.

Подавать сливы можно с домашней ветчиной и запеченным мясом. Из нанизанных на шпажку вяленых слив получится прекрасное «сопровождение» для бокала красного вина. Масло, в котором хранятся сливы, успевает пропитаться пряностями, его охотно используют для ароматизации любых простых овощных салатов.

Продукты:

[ingredients]

• сливы – 2 кг,
• чеснок – 1 головка,
• соль – 2 ч. л.,
• итальянские травы – 1,5 ст. л.,
• оливковое масло – 200 мл.

[/ingredients]

Приготовление

[instruction]

Из сладких и брызжущих соком слив не получится вкусная острая закуска. Предпочтение нужно оказать кисловатым сортам в той стадии спелости, когда мякоть сохраняет достаточную плотность.

Сливы перебирают и моют. Мягкие экземпляры сразу откладывают для компота, а твердые протирают бумажным полотенцем или просто позволяют им обсохнуть на столе или плоской тарелке.

Разрезают сливы пополам, ножом поддевают косточки.

Для двух килограммов слив понадобится два поддона. Раскладывают половинки в один ряд, плотно прижимая друг к дружке.

Чистят чеснок, каждый зубчик разрезают на 6-8 тонких полосок. Крупные куски чеснока не нужны, они будут выпадать из вяленых сливовых половинок. Тонкие же пластинки чеснока легко приклеиваются к влажной сливовой мякоти.

Солят сливы медленно, чтобы в каждой половинке оказалось несколько крупных соляных крупинок. Даже самые кислые сливы содержат некую долю сахара, а сладкий вкус воспринимается чужеродным в острой и пряной закуске. Соль должна уравновесить и устранить сладость слив. Соль мелкого помола не используют, ее сложно распределить равномерно, некоторые сливы окажутся слишком солеными.

Сушеные итальянские травы слегка перетирают пальцами, добиваясь самого «мелкого помола». Посыпают сливовые половинки пряными травами. Набор трав может быть любым, но в нем желательно присутствие розмарина, это пряное растение прекрасно сочетается с вялеными сливами.

Поддоны ставят в электросушилку на 24 часа. За это время сливовые половинки сморщиваются и уменьшаются в объеме почти вдвое. Получаются маленькие сине-фиолетовые «лодочки» с начинкой из чеснока и пряных трав.

Вяленые сливы не приклеиваются к поддону, они снимаются с него без всяких усилий. Сливы складывают в подготовленные сухие стерилизованные банки.

Заливают вяленые сливы холодным растительным маслом. Идеальную вкусовую среду создает именно оливковое масло, но при его отсутствии можно воспользоваться рафинированным и дезодорированным подсолнечным.

Банки с острыми вялеными сливами закрывают любыми крышками и ставят в холодильник. Через 2-3 дня сливы пропитаются маслом, станут более мягкими и усилят свою вкусовую пикантность.

Вяленые сливы можно хранить в холодильнике до полугода, вкус заготовки остается неизменным.

[/instruction]