Капустняк с квашеной капустой и пшеном

Рецепты

По этому рецепту получается очень вкусный капусняк с квашеной капустой и пшеном, который зачастую готовят именно в холодную пору года, когда начинают квасить капусту. Несмотря на то, что в нем присутствует только квашеная капуста и отсутствует свежая, по вкусу он получается совсем немного кисловатым. И от этого он еще вкуснее. Я готовлю капустяк по рецепту своей мамы и, на мой взгляд, он получается самым вкусным. Если в него не добавлять мясо получится постный капустяк.

Для приготовления капустняка я использовала мясо домашней утки. Но можно взять и свинину на кости или говядину. Количество ингредиентов указано на кастрюлю 3-х литров. Получается примерно 7 порций. Смотрите пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

утка — 550 гр;
картофель (крупный) — 3 шт;
лук — 1 шт;
морковь — 1 шт;
пшено — 5 ст.л;
квашеная капуста — 230 гр;
томатная паста — 1 ст.л;
томатный сок — 1 ст;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
паприка молотая — 1 ч.л;
базилик — 1 ч.л;
сахар — по вкусу;
зелень — маленький пучок;
масло растительное — 3 ст.л.

Как приготовить капустняк с квашеной капустой и пшеном

Для начала нужно отварить до готовности мясо. Для этого разделить утку на порционные кусочки. Я брала наиболее мясную часть, а именно филе утиной грудки и ножку. Пинцетом убрать оставшиеся перья, хорошо промыть и залить водой. Поставить на огонь, после закипания слить воду, хорошо промыть мясо и кастрюлю и залить новой чистой водой. После того как вода снова закипит убавить огонь до минимума и варить на протяжении 1,5 часа.

Когда мясо будет почти готово начистить морковь, репчатый лук и картофель.

Пшено промыть, залить водой и дать немного постоять. Затем добавить в кастрюлю к мясу вместе с картофелем, который нужно всего лишь разрезать на две части, если он крупный. Добавить 1 ст. ложку соли и варить 30 минут.

Для приготовления заправки мелко нарезать лук, а морковь натереть на средней терке.

Обжарить овощи на растительном масле на среднем огне до мягкости.

Затем влить томатный сок, добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый, паприку молотую и базилик. Если томатный сок кислый, можно добавить в заправку еще немного сахарного песка.

Тушить все на медленном огне около пяти минут.

Взять квашеную капусту.

И мелко ее нарезать.

Готовый картофель вынуть из кастрюли.

Размять его картофелемялкой.

Вернуть подавленный картофель обратно в кастрюлю, добавить измельченную кислую капусту, и проварить капустняк еще 2-3 минуты.

В конце добавить мелко рубленую зелень, если требуется досолить, и можно добавить еще немного сахара, если капустяк кисловат. После закипания выключить и дать настояться полчаса.

Капустняк с квашеной капустой и пшеном готов. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!