Отличный соус Чили на зиму – каждый год так готовлю

Рецепт для любителей соусов с острым вкусом и жгучим перечным послевкусием. Соус чили получается очень острым, для его приготовления используется большое количество свежего перца, чеснок, уксус. И хотя с подготовкой овощей придется повозиться, на зиму у вас будет прекрасная добавка к мясным и рыбным блюдам. В рецепте с фото пошагово есть полезные советы по приготовлению соуса и подробное описание всего процесса приготовления.

Кроме нужных овощей запаситесь кулинарными перчатками, они понадобятся когда будете чистить перец чили. И ни в коем случае не касайтесь руками лица или других открытых участков тела и тем более не трите глаза.

Если попадет на кожу жгучий перечный сок, смыть его будет очень сложно.

Ингредиенты:

[ingredients]

• мясистые помидоры – 1 кг;
• свежий перец чили – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 крупная головка;
• уксус 9% столовый – 1 ст. л;
• масло рафинированное растительное – 1 ст. л;
• соль – 2/3 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л.

[/ingredients]

Как приготовить соус Чили на зиму

[ins]

Если нужно приготовить очень острый соус, то в стручках перца чили оставляем семена. Режем перец кусочками. Если умеренно острый, то несколько штук оставляем с семенами, разрезав на несколько частей, остальной перец чистим. Разрезаем стручки вдоль пополам. Удаляем плодоножку с семенами. Срезаем белые прожилки и обязательно споласкиваем половинки перца под проточной холодной водой. Особо жгучий перец можно залить на одну минуту кипятком, потом воду слить и остудить под струей холодной воды. Все эти действия нужно делать в перчатках – не забывайте об этом. Помидоры разрезаем на шесть-восемь частей, лук режем тонкими полукольцами, чистим от шелухи чеснок.

В казанок наливаем ложку масла, выкладываем помидоры, лук, перец чили. Добавляем немного воды.

На среднем огне даем овощной массе закипеть. Прикрываем, тушим 15-20 минут до мягкости лука (он самый плотный из овощей, поэтому ориентируемся на мягкость луковой нарезки).

Как только овощи достаточно размягчились, перекладываем все в блендер и доводим до однородной консистенции.

Протирать соус через сито или оставить как есть – на ваше усмотрение. В принципе, если тщательно измельчить овощи блендером, то можно не протирать, частички кожицы практически не чувствуются, совершенно не мешают. Но если нужно получить гладкую, кремообразную текстуру, протираем овощную массу через сито.

Переливаем томатно-перечную массу обратно в казанок. Добавляем соль, белый или коричневый сахар. Увариваем примерно десять минут.

В конце варки добавляем натертый через самую мелкую терку чеснок и вливаем уксус. Прогреваем соус чили еще одну-две минуты, даем закипеть.

Расфасовываем горячий соус по пропаренным или прогретым в духовке банкам. Герметично завинчиваем крышками, остужаем и убираем на хранение в кладовую.

Удачных вам заготовок!

[/ins]