Рецепт кетчупа из томатов и корицы

Какой бы красочной и аппетитной ни была реклама кетчупа, готовый продукт из магазина не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным из качественных и спелых помидоров. Среди прочих преимуществ такого соуса – его относительно низкая стоимость, отсутствие консервантов, красителей, усилителей вкуса и других вредных добавок, а также возможность менять рецепт по своему вкусу, используя только любимые ингредиенты.

Традиционный рецепт

Наиболее популярным рецептом домашнего соуса из томатов является классический, так как он идеально подходит к любому блюду, будь то ароматный шашлык на костре, спагетти с тертым сыром или картофельное пюре.

Также стоит помнить, что залогом успешного результата являются не только правильно подобранные пропорции, но и качество ингредиентов. Выбирать нужно только хорошо вызревшие сочные, ароматные плоды, предварительно очищенные от кожуры.

Если же возиться с чисткой помидоров некогда, то можно перетереть уваренную смесь через сито, разом избавившись не только от кожицы, но и от семян, а также сделав соус однородным.

Что касается классического рецепта приготовления, то он не представляет собой ничего сложного, предполагая использование следующих ингредиентов и их пропорций:

• свежие спелые помидоры – 2,5 кг;
• одна небольшая луковица;
• сахарный песок – 4-5 ст. л;
• соль по вкусу;
• 9-процентный уксус – 3,5 ст. л;
• пряности по 0,5 ч. л. для каждого вида (корица, гвоздика, черный молотый перец, зернышки кориандра и пр.)

Такого количества продуктов должно хватить на 1250 мл готового соуса, хотя выход может меняться в зависимости от продолжительности уваривания.

А чтобы приготовить кетчуп, рекомендуется выполнить следующий нехитрый алгоритм действий:

1. Прежде всего, необходимо подготовить овощи, порезав томаты крупными дольками, а лук полукольцами, после чего их складывают в большую кастрюлю с толстым дном и томят под крышкой в течение 15-20 минут в собственном соку до полного размягчения.
2. Овощной смеси дают остыть до комнатной температуры и перетирают через мелкое сито либо взбивают с помощью блендера в однородную массу.
3. Полученное жидкое пюре возвращают на огонь, уваривая в 2-2,5 раза, пока оно не приобретет густую консистенцию. На этом этапе в гущу опускают тканевый мешочек со специями, который извлекается уже через 5 минут.
4. В самом конце приготовления соус заправляется специями, включая уксус, после чего можно смело убирать его с огня.

Хранить такой кетчуп следует только в прошедшей процедуру стерилизации таре, крышки можно закатывать или плотно закручивать.

Вариант с добавлением яблок

Если же хочется сделать соус еще более сладким или, напротив, добавить ему приятной кислинки, то стоит рассмотреть рецепт с яблоками, используя 200 грамм на приведенные выше пропорции.

Что касается остальных ингредиентов, то в этом случае можно заменить 9% уксус на 6%, сохранив прежние его объемы.

Возвращаясь к приготовлению, стоит отметить, что яблоки вовсе не обязательно очищать от кожуры, так как она не повлияет на конечный результат. Вместо этого их нужно будет протушить вместе с овощами, взбить блендером или пропустить через мясорубку, уваривая после этого в течение часа и не забывая о специях и пряностях в самом конце.

Рецепт с болгарским перцем, яблоками и крахмалом

Отличный вариант для тех, кто не хочет тратить время на уваривание массы, ведь ее можно будет загустить с помощью картофельного крахмала.

Сам рецепт также довольно легкий, ведь все, что нужно будет сделать хозяйке, это приготовить томатный сок, довести его до кипения, добавить пряности и специи, кроме уксуса, а после них поочередно ввести измельченные в блендере овощи, используя следующий порядок: лук, яблоки, перец.

В самом конце добавляется уксус, а следом за ним растворенный в 100 мл теплой воды крахмал.

Вариация со сливами

Такая заправка отдаленно напоминает ткемали, идеально подходя для приготовления харчо и других густых грузинских супов и подлив. Готовить кетчуп проще простого, так как хозяйки могут использовать классическую схему приготовления, прибегая к длительному увариванию и добавлению в конце пряностей и специй.

Что касается пропорций, то на 1,5 кг помидор приходится по 500 г слив и яблок и 2 крупные луковицы.

Уваривая густую томатную смесь, не стоит забывать о ее регулярном помешивании, ведь чем гуще она будет, тем больше вероятность пригорания. Готовый кетчуп можно стерилизовать, ведь тогда он будет прекрасно храниться даже при комнатной температуре.