ТОП-20 рецептов вкусной и быстрой маринованной капусты

У восточных славян капуста на столе появляется в семь раз чаще, чем у западных народов, утверждает статистика. Не удивительно: этот овощ даже в качестве закуски бывает соленым, квашеным, маринованным. В чем разница?

При мариновании используют кислоту: уксус или лимон. При заквашивании берут только соль, овощная смесь бродит при комнатной температуре. Соленая капуста готовится согласно рецепту, готовится и убирается в холодильник.

Так принято в официальной кулинарии. А хозяйки чаще всего, собираясь засолить капусту, на самом деле ее квасят. Не будем отступать от народной традиции, где соление равно заквашиванию, и разберемся, в чем секрет правильного соления, то есть заквашивания белокочанной красавицы.

Особенности засолки

Принципиальных моментов в этом процессе не так много. Но, не зная их наперечет, можно ошибиться с результатом и разочаровать за столом всю семью. Итак…

• Для заквашивания капусты используется только каменная соль крупного помола.
• Для засолки подходят сорта овоща средних и поздних сроков созревания.
• Растрескавшиеся и зараженные болезнями кочаны в засолке не используются.
• Лучшие экземпляры для такого приготовления – плотные, издающие при сжатии хруст.
• Квашеная капустка получится сочной и хрустящей, если урожай пережил морозец, но при этом не подмерз.
• Подготовка вилка включает в себя удаление верхних листьев и кочерыжки.
• Процесс заквашивания происходит только при комнатной температуре, когда продукты находятся под прессом.

Как солить капусту за сутки

Квашеные резаные кочаны традиционно готовятся неделю, но всего за сутки можно сделать вкусную соленую закуску. Для этого нам потребуется:

• вилок – 1 шт. (примерно 0,8-1 кг);
• морковь крупная – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 листа;
• вода фильтрованная – 1 л;
• каменная соль – 30 г;
• сахар – 15 г.

Стерилизуем стеклянную 3-литровую банку. Натираем на терке овощи, смешиваем и разминаем. В конце добавляем перчик и лавровый лист. Утрамбовываем в стеклянную емкость, оставляя 5-6 сантиметров незаполненными. Кипятим солено-сахарный водный раствор и заливаем в банку. С помощью длинной деревянной лопатки или ложки протыкаем овощную смесь, чтобы жидкость дошла до самого дна.

Оставляем емкость без крышки на кухонном столе. Прямые солнечные лучи не должны ее касаться. За 24 часа капустка даст сок, поэтому под посуду ставим глубокую тарелку, кухонный таз или поддон, чтобы сок не вытек на стол. Спустя сутки закуску можно подавать к обеду.

Малосольная капуста за 1 день

Здесь количество соленого компонента уменьшается в несколько раз и одновременно возрастает количество сладости.

• кочан – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок – 125 г;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец острый – 1 шт.

Шинкуем белые листья на тонкие полоски, морковь пропускаем через крупную терку. Лук режем полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Слоями выкладываем в банку. Кипятим в воде остальные ингредиенты. Горячим рассолом заливаем банки, закрываем мягкими крышками. 12 часов томления на кухонном столе и 12 часов в холоде – и малосольная закуска готова.

Полезные советы

Хороший маринад в капусте – половина успеха, говорят умелые хозяйки. При этом умалчивают, что вторая половина состоит сплошь из секретов.

• Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный или винный, а то и вовсе заменить его на лимон. От таких ингредиентов закуска станет не только вкуснее, но и полезнее.
• Не созревшие до конца кочаны в маринованном виде будут горчить. Определить степень готовности можно по внешним листьям. Если они совсем зеленые, овощу точно стоит еще потомиться на грядке или, в крайнем случае, остаться на магазинной полке. А плотный вилок с белыми листьями готов к солению.
• Занимаясь приготовлением салатика к обеду или заготовками на зиму, пользуйтесь стеклянной посудой. Алюминий, цинк и пластмасса не самый удачный выбор для встречи с яблочной кислотой и процессами брожения.
• Лучшая соль для маринада – каменная, ни в коем случае не йодированная или разбавленная несвойственными ей привкусами.
• Скорость приготовления маринованного вилка возрастает, если ингредиенты порезаны мелко.
• В процессе выстаивания спрессованные овощи должны «проветриваться». Протыкать их лучше деревянной длинной ложкой, лопаткой или специальной кухонной палочкой. Цель такого действия – стопроцентная пропитка заготовки рассолом и избавление от скопившихся газов.
• Основой маринада должна быть чистая фильтрованная вода. Жидкость из-под крана содержит хлор и другие химические соединения, которые могут негативно сказаться на вкусе и скорости приготовления закуски.

Маринованная капуста рецепт быстрого приготовления

Хрустящую капустку можно замариновать всего за полчаса. Она будет как раз готова, пока варятся, тушатся или жарятся основные блюда.

Из овощей понадобятся:

• капустный вилок – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – одна головка.

Маринад:

• фильтрованная вода – 0,5 л,
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.л.;
• черный перец – 5 горошк.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• ягоды можжевельника – 8 шт.;
• яблочный уксус – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Нарезаем кочан и морковь крупными кусками, дольки чеснока разрезаем на четыре части. В кипятке растворяем соль и сахар, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, добавляем постное масло и остальные специи.

Заливаем овощную смесь рассолом, перемешиваем. До готовности блюдо доходит в холодильнике под гнетом. Время от начала нарезки до полной готовности – 25-30 минут.

Спустя полчаса заготовка приобретает вид и аромат легкого овощного салатика. Через 24 часа нахождения в холодильнике закуска становится более сложной в оттенках вкуса, а два-три дня маринования превратит ее в изысканное угощение.

Сладкая капуста с горошком в маринаде за 8 часов

• вилок – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 25 г;
• уксус – 100 мл;
• постное масло – 30 мл;
• клюква – 40 г;
• консервированный горошек – 100 г;
• петрушка – пучок.

Шинкуем овощи, аккуратно перемешиваем с ягодами. Порезанный полукольцами лук ошпариваем кипятком, чтобы не было горечи. Готовим традиционный маринад: в кипящей воде растворяем сахар и соль, добавляем уксус. Заливаем почти остывшим рассолом нашу смесь.

Настаиваем при комнатной температуре в течение 8 часов (оставляем на ночь). Перед подачей еще раз перемешиваем, добавляем горошек, рубленую зелень. Заправляем маслом и подаем к столу.

«Пятиминутка» с уксусом

• белокочанный вилок – 0,5 кг;
• соль – 5 г;
• 9%-ный уксус – 10 г.

Воды и подсолнечного масла для этого рецепта не требуется. Пропускаем капустные листья через шинковку, тщательно перетираем их с солью. Добавляем уксус, перемешиваем, утрамбовываем в емкость и ставим в теплом месте под пресс. Как только закуска даст сок – можно выставлять на стол. Уже через 5 минут хрустящая сочная капустка готова к употреблению.

Маринад или рассол быстрого приготовления

Маринадов для соления существует великое множество, но все же классический рассол до сегодняшнего дня не утратил своей популярности. Он используется как самостоятельно, так и в качестве основы для сложных заправок и самых смелых экспериментов.

Состав рассола:

• вода чистая – 1 л;
• соль – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 80 г;
• постное масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл.

Приготовление классики обычно происходит просто и очень быстро. Смешиваем все составляющие и доводим до кипения на плите. В овощи рассол заливается в горячем или остывшем виде, согласно рецепту.

Салатная капуста в банке: быстрый рецепт

Капустные листья в сладком маринаде в народе получили название сахарных. Особенность блюда в том, что готовится оно без воды, в собственном соку. Традиционная емкость для засолки – 3-литровая банка. Перед использованием стекло требует стерилизации.

• вилок – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 75 г.

Шинкуем овощи на кухонном комбайне, солим, но не перетираем. Помещаем в банки, не утрамбовывая, но так, чтобы появился сок. Для ускорения процесса можно добавить чуть-чуть охлажденной воды.

Оставляем на пару дней мариноваться при комнатной температуре. Каждую банку ставим под пресс. Под гнетом овощи дадут сок, поэтому стоит заранее позаботиться о поддонах.

Совет! Горлышко 3-литровой банки – не самое удобное устройство для пресса. В качестве гнета удобно использовать 1,5-литровые пластиковые бутыли, наполненные проточной водой.

Пока закуска томится, не забываем протыкать ее деревянной палочкой. Лучше, если она будет без лаковых нанесений и цветных рисунков.

Рассол, который собирается в поддон, не выливаем! Когда его станет достаточное количество, растворяем в нем сахар. Полученный рассол на третьи сутки доливаем в банки и убираем на 24 часа в холодильник.

Рецепты маринованной белокочанной капусты

Среди многочисленных рецептов этого блюда, существующих в кулинарии, здесь представлены наиболее быстрые и интересные варианты.

С луком, морковью и сладким перцем

Лук – редкий гость в маринованном капустном угощении. Его терпкость и особый запах кардинально меняют традиционный вкус. И все же рецепт, содержащий, кроме привычных ингредиентов, репчатый лучок, однозначно заслуживает внимания.

• кочан – 1 кг;
• морковка – 5 шт.;
• болгарские перцы: по 1 шт. желтого, красного, зеленого;
• красный лук – 1 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль – 45 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• масло растительное – 180 мл.

Чтобы наш результат не горчил, главный совет – выбирать среди сладких разновидностей лука. Один из таких – сочный красный лук.

Итак, шинкуем вилок, перетираем с чайной ложкой соли.  Нарезаем полукольцами лук и болгарский перец, морковь натираем на крупной терке. Смешиваем с остальными ингредиентами так, чтобы появился сок.

Последним добавляем масло, перекладываем все в стеклянную посуду. Убираем в холодильник. Через три дня разноцветный сочный и хрустящий салатик готов.

Со свеклой и чесноком

Необычный свекольный цвет маринованной капустки появляется при использовании следующих ингредиентов:

• капустный кочан – 1,5 кг;
• морковка – 1 шт.;
• чесночок – 1 головка;
• свекла – 1 крупная или 2 мелких;
• горький перчик – 1 стручок;
• очищенная вода – 1 л;
• уксус яблочный – 200 мл;
• масло растительное – 90 мл;
• перец черный – 7 горошин;
• лист лавровый – 4 шт.

Режем капусту на 10-15 кусков, кочерыжку оставляем. Свеклу с морковью режем дольками в пол сантиметра каждая. Чесночок чистим и разрезаем вдоль пластинами. Стручковый перчик также режем вдоль тонкими полосами, семечки и сердцевину удаляем. Отправляем поочередно все подготовленные слои в емкость и готовим заправку.

В кипящую воду добавляем сыпучие составляющие, горошки перца и лаврушку. Снова доводим до кипения и убираем листья лаврового дерева. Только после этого вливаем масло с уксусом. Заправляем рассолом овощи, ставим под пресс.

Остывшую смесь убираем в холодильник. Гнет можно снять, а крышку или тарелку, на которой он находился, оставляем. Через 5 дней блюдо можно подавать к столу.

С лимоном

Лимон и лимонная кислота – это отличная альтернатива любым видам уксуса. Эти ингредиенты увеличивают количество витамина С в закуске и делают вкус более сложным, богатым на дополнительные нотки.

Важно! При использовании лимонной кислоты следует соблюдать пропорции: на 200 граммов воды – 25 граммов кислоты. Такой раствор идентичен 9%-ному пищевому уксусу.

• вилок – 800 г;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• лук, лучше красный – 1 некрупная луковица;
• сахар – 15 г;
• соль – 15 г;
• лимонный сок – 80 мл;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перчик душистый – 2 горошины;
• укроп.

Шинкуем кочан, разминаем руками. Натертую на терке морковь и нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок смешиваем с ним. Добавляем в смесь остальные ингредиенты, кроме воды и кислоты. Снова все тщательно мнем.

Раскладываем по литровым банкам, заливаем кипящей водой, сверху добавляем лимонный сок. Прикрываем стекло полиэтиленовыми крышками, несколько раз переворачиваем, чтобы овощи пропитались рассолом и лимонной кислотой. Открываем крышки и оставляем остывать содержимое посуды при комнатной температуре.

Через пару часов убираем в холодное место (на балкон или в холодильник). Спустя час закуска готова. Перед подачей ее можно немного отжать, заправить оливковым маслом и украсить ягодами брусники.

С клюквой

Кислая серверная ягодка способна превратить обычную маринованную капусту в угощение для гурманов. Для приготовления блюда нам понадобится

• кочан – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• клюква – 50 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• сахар-песок – 25 г;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец черный – 2 горошины;
• постное масло – 90 мл;
• 9%-ный уксус – 100 мл.

Нашинковать кочан средними полосками, морковку пропускаем через крупную терку, все перемешиваем. Ягоды откладываем в сторону. Остальные продукты (кроме уксуса) отправляем в воду и доводим до кипения на плите. После того как рассол снят с конфорки, добавляем кислоту и немного остужаем.

Заливаем жидкостью овощи, засыпаем ягоды и очень аккуратно перемешиваем. Закрываем сверху тарелкой, на нее ставим пресс. В таком виде капуста доходит при комнатной температуре. Через два дня  блюдо готов к употреблению.

Острая «Пальчики оближешь»

Имбирь, черный перец и чесночок – продукты, благодаря которым эта разновидность маринованной капустки стала особо любима мужчинами. В некоторых поваренных книгах рецепт рекомендован только для мужских посиделок.

• вилок – 2 кг;
• морковка – 1 крупная шт.;
• сладкий перец – 1 крупный;
• имбирь – 60 г;
• чеснок – 5 долек;
• очищенная вода – 1,5 л;
• сахар-песок – 125 г;
• соль – 45 г;
• уксус яблочный – 150 мл;
• постное масло – 90 мл.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый – 5 горошк.

В этом рецепте белокочанная созревшая красавица шинкуется соломкой. Для морковки, соответственно, выбираем такой же режим нарезки на кухонном комбайне. Сладкий перец – разрезаем на тонкие полоски, как и чеснок. Отличается от нарезки имбирь, он идет кружочками, но очень-очень тонкими, почти прозрачными.

Перемешиваем в емкости, стараясь не повредить ингредиенты.

Маринад готовится традиционно: доводим воду до кипения, засыпаем оставшиеся продукты, исключая уксус. Через 7-8 минут активного кипения снимаем рассол с плиты, остужаем, и только потом вливаем кислоту.

Придавливаем тарелкой смесь так, чтобы показалась жидкость. Как только закуска остынет, убираем в холод на сутки. Все, блюдо готово.

Это интересно! Овощи для маринования всегда лучше смешивать руками. При аккуратном подходе они останутся целыми с большей вероятностью, чем при пользовании столовыми приборами. И, наоборот, при тщательном давлении руками они быстрее пустят сок и сохранят товарный вид, чем при механическом воздействии.

С чесноком и горячим рассолом

Рецепт напоминает тот, который был дан в разделе «Маринованная капуста рецепт быстрого приготовления». Отличие не только в том, что там использовались ягоды можжевельника. Если в первом блюде чеснок используется в свежем виде и идет вместе с капустой и морковью, то здесь острый продукт мы будем добавлять сразу в маринад.

Первая закуска полностью готова к употреблению через сутки после создания, а вторую можно есть уже через два часа.

• кочан – 2 кг;
• морковка – 1 крупная;
• чеснок – 3 дольки;
• вода фильтрованная – 1 л;
• сахар – 200 г;
• соль каменная – 60 г;
• лист лавровый – 5 шт.;
• постное масло – 200 мл;
• 9%-ный уксус – 150 мл.

Делим вилок на крупные части, добавляем тертую на крупной терке морковь. Воду ставим на огонь и, как только она закипит, добавляем все, кроме чеснока. После 5 минут дополнительного кипения снимаем кастрюлю с огня и добавляем мелко рубленый чеснок. Полученной жидкостью заливаем овощи и настаиваем 3 часа.

С болгарским перцем

На приготовление этого разносола требуются сутки. Сладкий перец уже присутствовал в рекомендациях, но его сочетание со свежим огурцом – только в этом рецепте, причем без применения постного масла.

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 2 небольших;
• болгарский перец – 1 красный;
• свежий огурец с мелкими семенами – 1 средний;
• вода чистая – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахар-песок – 25 г;
• 70%-ный уксус – 10 г.

Пропускаем кочан через специальную насадку на терке. Огурцы и морковка должны получиться одинаковой продолговатой формы. Здесь можно использовать терку для корейской нарезки. Перец режем вручную соломкой. Перемешиваем руками, не ломая овощные бруски.

Помещаем заготовку в стеклянную банку, слегка приминаем.

Рассол готовится на плите: как только вода закипит, добавляем сыпучие ингредиенты. После их растворения выключаем нагрев, вливаем уксус. Сейчас же, не давая остыть жидкости, отправляем его к овощам. Остывают банки при комнатной температуре, и только после этого убираются в холодильник.

Время приготовления капусты – 24 часа.

Без уксуса

Интересный ингредиент этого рецепта – корень хрена. В сочетании с чесноком он делает закуску острой и аппетитно пахнущей.

• капуста белокочанная – 1,% кг;
• морковь – 2 средних;
• хрен свежий очищенный – 50 г;
• чеснок – 3 дольки;
• сахар-песок – 200 г;
• соль – 200 г;
• вода – 1 л.

Мелкая шинковка для этого рецепта не подходит. При том, что форма нарезки кочана не важна, она должна быть достаточно крупного размера. Морковь пропускаем через крупную терку, чеснок и хрен нарезаем очень тонкими кружочками. Перемешиваем, не перетирая.

Растворяем в кипящей воде соль с сахарным песком и сразу заливаем им овощи. Под гнетом на кухне капустка доходит до готовности пару суток. Хранится салат в холодильнике в стеклянных емкостях под капроновой крышкой.

Еще один популярный способ приготовления капусты со смородиной без уксуса выглядит так:

• вилок – 1 кг;
• морковь – 1 крупная;
• чеснок – 3 дольки;
• сахар-песок – 2 ст.л. с горкой;
• соль – 2 ст.л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец черный – 3 горошины;
• красная смородина – 150 г;
• вода – 0,5 л.

Режем морковь и капустные листья соломкой, чеснок пропускаем через мелкую терку, смешиваем. Растираем или перемешиваем в блендере ягоды, смешиваем в 200 г воды и отжимаем сок. 300 г воды кипятим, растворяем в ней сахар и соль, добавляем листья лаврового дерева и горошки перца. После кипячения отправляем в рассол сок смородины и заливаем овощи.

10 часов под гнетом при комнатной температуре дают нам готовый и вкусный продукт к обеденному столу.

Совет! Как бы ни способом не мариновалась капуста, добавленные в нее уже при подаче на стол ягоды клюквы, смородины, брусники не только украсят угощение, но и сделают его еще вкуснее.

Краснокочанная капуста в маринаде

Любители салатов из красных вилков предпочитают солить и мариновать те же разновидности кочанов. Такие салаты можно хранить под полиэтиленовой или жестяной крышкой.

Без закатки

• краснокочанный вилок – 1,5 кг;
• вода чистая – 1 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 80 г;
• 9%-ный уксус – 200 мл;
• перец душистый – 6 горошин;
• лист лавровый – 3 шт.;
• кориандр – 8 горошин.

Бланшируем крупные куски кочана примерно пять минут. На дно отправляем горошки перца и кориандра, лавровый лист. Сверху утрамбовываем горячие капустные листья.

На огне готовим маринад. Растворяем в кипятке сыпучие продукты, после размешивания выключаем и добавляем уксус. Заливаем банки и оставляем открытыми остывать. Затем оставляем на кухне до полного охлаждения. В холодильнике закуска доходит до готовности за 24 часа.

С закаткой

• красная (фиолетовая) капуста – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар-песок – 60 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• 9%-ный уксус – 350 мл;
• вода очищенная – 1 л;
• постное масло – 20 г на банку.

На шинковке трем вилок, перетираем с половиной нормы соли. Оставляем на 4 часа, чтобы появился сок.

Стерилизуем банки и жестяные крышки. Раскладываем капустку по банкам и заливаем приготовленным горячим маринадом. (Кипятим в воде соль, сахар, пряности, добавляем в последнюю очередь уксус.)

Оставляем в банке свободными 1,5 см до края. После заправки рассолом доливаем в каждую емкость ложку масла. Закатываем крышки, постепенно остужаем банки в тепле (накрываем их одеялом). Храним заготовку для салатов в темном холодном погребе.

Капуста под маринадом на зиму

Подобранные выше рецепты в основном рассчитаны на сжатые сроки употребления. Если планируется готовить закуску впрок, на зиму, нужно учесть несколько нюансов. Для длительного хранения подходят среднеспелые сорта и капуста поздних сроков созревания. Лучше вкусовые качества сохраняются в стеклянной посуде. Употребить такой продукт желательно до наступления мая.

• вилок – 1 кг;
• морковь – 1 крупная;
• соль каменная крупного помола – 35 г;
• мед жидкий – 10 г.

Измельчаем овощи на кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок. Тщательно разминаем их с медом и солью грубого помола, перекладываем в большую посуду и плотно утрамбовываем ее. Сверху соленье можно прикрыть оставшимися внешними листьями с вилка.

Трое суток квасим капусту при комнатной температуре, периодически протыкая ее деревянной лопаткой. Спустя это время перекладываем заготовку в стеклянные банки как можно плотнее. Храним в темном прохладном месте.