Аджика из помидор и чеснока – всегда мало

На зиму

Остренькая аджика из помидор и чеснока зимой расходится быстрее, чем другие соусы и кетчупы. А все потому, что она хорошо идет к макаронам, рису, картошке, гречке, омлетам, запеканкам, ее можно подать к мясу, котлетам или просто намазать на кусочек хлеба.

В общем – сколько ни приготовь, всегда мало, до следующего урожая ничего не остается. Самый удачный рецепт классический, с варкой, с перцем острым и сладким. Остроту можно подправить под свои запросы, сделать аджику поострее или наоборот, смягчить вкус, добавив меньше перца чили и больше сладкого перца.

Хранится такая аджика без проблем при комнатной температуре, но нужно выбирать затененное место, чтобы она не теряла яркий насыщенный цвет. Баночки лучше брать небольшие, так как заготовка получается острой, много аджики не съешь.

Ингредиенты:
[ingredients]

помидоры – 800 г;
сладкий болгарский перец – 200 г;
острый перец – 2 шт;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 1 ст. л;
уксус 9% – 0,5 ст. л;
сахар – 1,5 ст. л;
соль – по вкусу.

[/ingredients]

Как приготовить аджику из помидоров и чеснока

[ins]

Режем крупными дольками помидоры. Для приготовления аджики кожицу с них снимать не обязательно, после измельчения и варки она в готовом соусе не чувствуется. Но если вы предпочитаете в заготовках очищенные томаты, залейте помидоры кипятком, распарьте минут пять, затем остудите под холодной водой и очистите от кожицы. Сладкий перец разрезаем вдоль на две части. Вырезаем плодоножку, споласкиваем от оставшихся семян. Острый перец будем измельчать вместе с семенами (для неострой аджики перец чистим, удаляем все семена и срезаем белые прожилки).

Перемалываем помидоры и перцы через мясорубку. Чеснок добавляется в процессе варки, его измельчим позднее.

Переливаем овощное пюре в казанок. Все перемешиваем, на сильном огне доводим до кипения. Затем нагрев уменьшаем и оставляем под крышкой тушиться на полчаса.

Снимаем крышку, помешивая, продолжаем тушить до загустения. Возможно, если помидоры водянистые, тушить придется дольше, аджика должна получиться довольно густой.

Вливаем растительное масло. Перемешав, накрываем казанок крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Если аджику не накрыть, она будет разбрызгиваться при кипении, запачкает все вокруг. Готовим 10-15 минут.

На заключительном этапе приправляем аджику солью по вкусу, добавляем сахар, вливаем уксус.

Чесночные дольки измельчаем через самую мелкую терочку или продавливаем через пресс. Добавляем в аджику, тушим еще две-три минуты. Пробуем что получилось, вкус аджики должен вам нравиться.

Раскладываем горячую аджику по небольшим баночкам, заворачиваем в газеты и прячем под одеяло. В таком виде аджика будет медленно остывать. На следующий день убираем на хранение. После длительной варки соус не обязательно выносить в прохладное помещение, аджика прекрасно хранится при комнатной температуре.

Удачных вам заготовок!

[/ins]