Простые и вкусные салаты из овощей на зиму

Из многочисленных разнообразных заготовок, которые мы традиционно делаем на зиму, салаты из овощей составляют внушительную часть. Приготовим такие вкусные и полезные заготовки по лучшим простым рецептам с пошаговыми фото в достаточном количестве.

Салат с овощами в собственном соку

Очень вкусные заготовки салата из овощей можно приготовить на зиму по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• перец болгарский;
• лук;
• чеснок;
• огурцы;
• помидоры;
• петрушка (или другая зелень);
• соль, перец, любимые пряности.

Для консервации на банку объемом ½ литра:

• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 2-3 мл.

Приготовление:

• Точные количественные пропорции салата подбираются индивидуально по своим предпочтениям. Можно взять помидоры, перец и огурцы примерно в равных соотношениях, добавить на глаз лук и чеснок.

• Овощи промываем, очищаем соответственно каждому виду, нарезаем средними кусочками произвольной формы.
• Подготовленные овощи выкладываем в подходящую емкость, солим, перчим, все тщательно перемешиваем, оставляем на полчаса.

• Раскладываем овощи вместе с пущенным ими соком по подготовленным банкам выбранного объема, закрываем крышками.
• Подготавливаем кастрюлю большого объема для стерилизации, укладываем на дно ткань. Ставим банки, наливаем столько воды, чтобы она доходила банкам «по плечики».

• Стерилизуем банки после закипания воды при слабом кипении: литровые – 25 минут, полулитровые (и 0,7 л) – 20 минут.
• За 5 минут до начала процесса укупоривания банок открываем крышки, добавляем масло. Перед тем как извлечь банку для закатывания, приоткрываем крышку и добавляем уксусную эссенцию.

• Все банки укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем на полчаса, охлаждаем и убираем на хранение.

Капуста с баклажанами на зиму

Заготовку очень вкусного салата из овощей можно приготовить на зиму по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец горошком – 10 шт.;
• перец красный острый – 1 стручок;
• уксус 9% по вкусу;
• соль.

Приготовление:

• Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки, целиком выкладываем в кипящую подсоленную воду. Кладем на всплывшие баклажаны тарелку, варим не более 7 минут после повторного закипания воды.

• Отваренные баклажаны выкладываем в дуршлаг, подготавливаем другие ингредиенты салата.

• Тонко шинкуем капусту и морковь, выкладываем в подходящую емкость.

• К приготовленным овощам добавляем мелко нарезанный острый перец, раздавленный или натертый чеснок, соль, перец горошком, уксус. Все тщательно размешиваем, слегка разминая капусту.

• Остывшие баклажаны нарезаем кубиками среднего размера, подмешиваем к овощам и раскладываем по банкам.

• Овощи в банках основательно уплотняем, закрываем любыми крышками, но не укупориваем.

• Убираем салат на хранение в прохладное место, снимаем пробу уже через пару недель.

Салат «Донской»

На зиму можно сделать заготовки очень вкусного салата из овощей, пользуясь простым популярным рецептом с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перец – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• петрушка – пучок;
• острый красный перец – 2 стручка;
• соль – 2 ст. л. без верха.

Консервирующие вещества на 1 банку 0,7 литра:

• масло растительное – 1 десертная ложка (или две чайные);
• уксус 6 % – 1 десертная ложка;
• сахар – 1 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

• Все промытые и очищенные овощи нарезаем средними кусочками. Огурцы полукольцами, помидоры крупными дольками, лук полукольцами, перец соломкой.

• Все подготовленные ингредиенты выкладываем в одну подходящую по объему емкость, добавляем соль, перемешиваем.

[article-rel]Оставляем салат при комнатной температуре на час или чуть больше, отжимаем от сока. К отжатым овощам добавляем измельченную зелень и нарезанный тонкими кольцами острый перец, перемешиваем

Разложив салат по банкам с уплотнением, закрываем стерильными крышками, стерилизуем в кипящей воде 25-30 минут. В конце стерилизации добавляем консервирующие вещества в каждую банку, укупориваем.

Салат получится хрустящим, если его после стерилизации не укрывать. Убираем остывший салат на хранение (можно хранить и при комнатной температуре).

Салат «Аленка» со свеклой

Очень вкусную универсальную заготовку салата из свеклы и других овощей можно приготовить по простому классическому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• свекла – 4 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 200 г;
• масло растительное – 500 мл;
• уксус 9 % – 200 мл;
• сахар – 180 г;
• соль – 2 ст. л.;
• острый перец – 1 стручок.

Приготовление:

• Свеклу и морковь натираем на крупной терке (лучше использовать комбайн со специальной насадкой).

• Помидоры измельчаем в блендере до состояния пюре.

• В разогретый с растительным маслом казан выкладываем мелко нарезанный лук, обжариваем 5 минут, добавляем подготовленную морковь и соломку сладкого перца.

• Продолжаем обжаривать овощи еще 7 минут, выкладываем в казан натертую свеклу, мелко нарезанный острый перец, томатное пюре, половину измельченного в блендере пюре из чеснока.

• Добавляем соль, сахар и 100 мл уксуса, размешиваем.

• Тушим овощи под крышкой в течение 40 минут после начала кипения, периодически перемешивая.

• Добавляем оставшийся чеснок и уксус, размешиваем, тушим еще 5-10 минут.

• Раскладываем салат по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками, укутываем до полного остывания.

Салат «Кубанский» без стерилизации

Приготовив заготовку такого вкусного салата из овощей по простому рецепту с пошаговыми фото, ваша семья до следующего урожая будет иметь аппетитный овощной гарнир к любому блюду.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9 % – 150 мл;
• перец горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• острый перец;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 120 г.

Приготовление:

• К нашинкованной моркови добавляем соль, разминаем.

• Мытые помидоры, лук и огурцы нарезаем крупно, выкладываем к капусте.

• Туда же отправляем морковь и сладкий перец, нарезанные соломкой.

• Выкладываем в салат соль, сахар, масло, лавровый лист, перец горошком. Добавив к ингредиентам салата 1/3 часть уксуса, все тщательно перемешиваем и оставляем на час.

• Ставим емкость с салатом на огонь, закрыв крышкой и периодически перемешивая, доводим до кипения.

• Через 7-8 минут слабого кипения добавляем в салат уксус, еще раз все перемешиваем и через пару минут раскладываем в кипящем виде по стерильным банкам, уплотняя.

• Закрываем каждую банку стерильной крышкой, укупориваем.

• Все банки укрываем на пару часов, убираем на хранение.

Салат из кабачков и других овощей

На зиму можно сделать заготовку очень вкусного салата с кабачками и другими овощами по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• цуккини или другой сорт кабачков – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 шт.;
• зелень.

Для маринада:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• уксус 6 % – ст. л.;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

• Цуккини можно и не чистить, с зеленой кожицей салат получится более ярким, натираем на терке для моркови по-корейски.

• Также натираем морковь. Сладкий перец нарезаем соломкой, лук – полукольцами.

• Все подготовленные овощи выкладываем в подходящую емкость, добавляем чеснок, натертый на обычной терке, и измельченную зелень.

• Из перечисленных в рецепте ингредиентов готовим маринад, заливаем им салат, оставляем при комнатной температуре на два часа. Салат периодически перемешиваем для равномерного распределения всех овощей в маринаде.

• Раскладываем салат по приготовленным банкам, слегка отжимая и основательно уплотняя.

• Оставшимся маринадом заливаем салат сверху, чтобы его объем в банке доходил до плечиков.

• Банки стерилизуем, как обычно, закатываем стерильными крышками. Остывшие банки убираем на хранение (необязательно на холод).

Сделать заготовки вкусных разнообразных овощных салатов очень просто, руководствуясь выбранными понравившимися рецептами с пошаговыми фото.