Кабачковая икра в домашних условиях

Использование кабачка набирает свои обороты и в промышленных масштабах технологи-пищевики уже давно готовят яблочное повидло, да и всякое другое, из мякоти кабачка с добавлением пищевых ароматических отдушек. Кабачок культура с нейтральным вкусом и богатым количеством пектиновых веществ, он просто находка для технологов, а не использовать его в домашних условиях просто необходимо.

Готовить кабачковую икру совершенно не сложно, а получаемый продукт хорошо хранится и может запросто служить как гарниром к мясу, так и закуской. Красиво поданная на канапе или тарталетках, она запросто украсит собой фуршетный стол или праздничный банкет.

Икра кабачковая «Классическая с майонезом»

Вкус классической, советской икры, наверное, помнит каждый, а вот икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму готовится не в каждом доме. Дело в том, что майонез, соус, который считается готовым продуктом и не должен претерпевать кулинарных перевоплощений. Следовательно, нет смысла его добавлять к икре, стерилизовать и укупоривать в банки.

Совершенно другое дело сделать заготовку кабачков в виде икры, а откупорив банку, добавить к нему всего, чего душа желает. Это будет правильно с экономической точки зрения и технологической. Однако народ делает по своей, «народной» технологии.

Добрая «Советская» икра кабачковая

Опытные и начинающие кулинары до сих пор в поисках вкуса той, советской старой икры. Пытаясь достичь гармонии, народ добавляет томат и морковь, баклажаны и оливковое масло, лук, чеснок и паприку. А между прочим, приготовить её совершенно не сложно. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки. Требования к этому продукту невелики. Однако они должны быть молодыми, свежими и упругими. Если кабачок перезрел, его можно использовать, но только вычистив середину с семенными камерами и очистив от кожицы.

Если кабачки заготавливаются заблаговременно и дожидаются своего часа в холодильнике, то необходимо постараться, чтобы они не упустили свой тургор, а были плотными. Для этого плоды достаточно положить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать;

• Подсолнечное масло. К нему особые требования. В этом рецепте недопустимо применение нерафинированного, домашнего, ароматного масла, его вкус может исказить любой «шедевр».

В качестве подсолнечного масла берём магазинное, рафинированное, не ароматное и можно не дорогих фирмовых брендов;

• Томатный соус. Лучшим вариантом для этого рецепта является соус «Краснодарский». В его рецептуру входит гвоздика, она даёт интересный тон и послевкусие всему готовому блюду;

Читайте также: Лечо из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь

Технология приготовления

Кабачки — 4 кг, перекручиваем на мясорубке или измельчаем блендером, добавляем 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. 9% уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. ложку молотого горького перца и 0,5 ст. ложки соли.

Как соль, так и сахар дело индивидуально вкуса, их можно добавлять по своему усмотрению. Однако следует помнить, что-то, что в начале приготовления вам кажется недосоленным сконцентрировавшись, окажется пересолом, поэтому последние порции соли лучше положить в конце приготовления.

Все составляющие перекладываем в кастрюлю с крышкой и ставим на нагревательный прибор. Увариваем смесь на протяжении одного часа, время от времени помешивая ложкой.

100 г очищенного чеснока измельчаем на тёрке или блендером и добавляем в уже почти готовую икру. Туда же выливаем 0,5 л томатного соуса. Перемешиваем и продолжаем нагрев ы течение 5-7 минут.

В конце приготовления необходима дегустация, однако горячий продукт будет слегка отличаться по вкусу от холодного, поэтому ложку икры необходимо положить на тарелку и охладить.

Читайте также: Засолка огурцов на зиму в литровых банках

Попробовав икру можно подкорректировать её вкус, добавляя соль или сахар.

Готовый продукт раскладываем по стерильным банкам и укупориваем, переворачиваем для воздушного охлаждения.

Стерилизация банок

Опытные хозяйки знают, что от того, как вымыты и как стерилизованы банки зависеть то, будет ли данный продукт храниться в течение зимы, а может даже двух, поэтому к этому вопросу необходимо подойти очень ответственно.

1. Банки можно вымыть и поставив на противень поместить в духовой шкаф плиты, крышки положить рядом. Банки выдержать при температуре не менее 100 °С в течение 10 минут;
2. В кастрюлю наливаем воду на 2-3 пальца, ставим на нагрев. На дно укладываем жестяные крышки и переворачиваем банки горлышком вниз. Кипящая вода паром стерилизует банки в течение 5-7 минут;
3. В чайник наливаем воду и доводим до кипения, на носик чайника навешиваем банку на 5-6 минут, крышку при этом кипятим в маленькой кастрюле, либо прямо в чайнике;
4. Банки без крышек устанавливаем в микроволновую печь и стерилизуем 5-7 минут при максимальной нагрузке, крышки кипятим в кастрюле.

Любой из выбранных способов пригоден для того, чтобы банки были идеально стерильны.

Икра с майонезом

Рецепт икры с майонезом приобрёл массовую популярность, поэтому приготовление этой заготовки востребовано, а по вкусу она приятная и нежная.

Для того, чтобы была приготовлена кабачковая икра в домашних условиях, рецепт на зиму с майонезом используем: 4 кг уже очищенных кабачков, 1,5 кг очищенной моркови и 1 кг очищенного репчатого лука. Все ингредиенты перекручиваем на мясорубку. Отлично получается если мясорубка электрическая, возможен вариант и с блендером.

Если электрические приборы отсутствуют можно всё мелко измельчить ножом, однако тепловую обработку нужно будет проводить чуть дольше.

После измельчения добавляем подсолнечное масло приблизительно 350 г, сахар — 200 г, уксусную кислоту 9% — 100 г. Даже если первоначально его покажется много, то это не страшно, он в процессе варки испарится. Соли необходимо 2 столовые ложки, чёрного перца свежего помола (так ароматнее) около — 10 г и молотого сладкого перца (паприка) также необходимо — 10 г.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем, перекладываем в таз и ставим на нагрев. С момента закипания продолжаем уваривание в течение 1-1,5 часа. В процессе варки смесь уменьшается в объёме, влага при этом испаряется.

Заготовку снимаем с нагревательного прибора и хорошенько взбиваем блендером. Если этого не сделать, икра так же будет вкусной, но в ней будут присутствовать частицы чуть покрупнее.

Далее в смесь добавляем томатную пасту — 0,5 кг и майонез высокой концентрации жира 400 г.

Всё приготовленное вновь ставим на нагревательный прибор и продолжаем уваривать около часа.

Уваривая массу необходимо учесть, что вам понадобится огромная крышка и деревянная ложка с длинной ручкой.

Все дело в том, что даже если уваривание происходит при очень маленьком нагреве, то образующаяся пара проводит «выстрел» и если крышкой не накрывать, можно обжечься. Ложка с длинной ручкой нужна затем, чтобы помешивать икру не открывая крышку полностью, то есть, туда можно даже не заглядывать.

Далее икра кабачковая, рецепт на зиму как магазинная с майонезом, подлежит консервации. Для этого можно использовать как жестяные крышки, так и винтовые. Одновременно с последним этапом тепловой обработки начинаем стерилизовать банки, любым приемлемым для вас способом.

Готовую горячую икру раскладываем по банкам и укупориваем. Переворачиваем на столе и накрываем полотенцем. В таком состоянии банки выстаиваются до полнейшего охлаждения.

Из поданной рецептуры получается выход около 6,5 литров, в зависимости от степени выпаривания.

Читайте также: Джем из клубники, рецепты на зиму с добавлением желатина

Икра кабачково-баклажанная

Любители синих баклажанов по достоинству оценили вкус такой икры. Она нежна и ароматна, сытнее кабачковой икры, и чуть дороже по себестоимости.

Рецепт идентичен икре советской технологии, с той лишь разницей, что вместо 4 кг кабачков берём в закладку 2 кг кабачков и 2 кг синих баклажанов.

Процесс приготовления и консервации не отличается от предыдущего.

Рецепты приготовления икры очень разнообразны чтобы сделать вкус её нежнее, а консистенцию пластичнее, некоторые хозяйки добавляют яблоки, или уже готовое яблочное пюре. Такая подмена делает икру более диетическим продуктом, а вкус желанным.

Соблюдая технологию приготовления, даже внося свои изменения, можно приготовить высококачественный вкусный продукт, который будет хорошо храниться.