Правила хранения яблок в домашних условиях на зиму

С середины лета хорошие хозяйки задумываются о домашних заготовках — закатывают банки с овощами и варят варенье. Консервация — это вкусно, но после термообработки распадаются полезные вещества — в первую очередь витамин С, аскорбиновая кислота. Значит, домашних нужно «подкармливать» чем-то свежим. Это проблему решить возможно даже в городской квартире — зимние яблоки могут храниться до марта. Чтобы поддерживать упругость и свежесть плодов, нужно выбрать «правильные» сорта и обеспечить постоянную температуру.

Подготовка урожая к хранению

Падалица не выдержит и 2 недель, даже если каждый плод сложить в ящик для овощей, обернув бумагой, впитывающей влагу. Чтобы сохранить яблоки на зиму, их нужно вовремя собрать — осенью, до первых заморозков, обязательно в сухую погоду. Срывать их нужно бережно, старясь не повредить плодоножку и кору, аккуратно выкладывая в сухую корзину или деревянный ящик. Нужно обеспечить стабильный доступ воздуха.

• Чтобы при хранении яблок в домашних условиях зимой они не испортились, нужны: постоянная температура — ‒1 – + 7℃.
• стабильная влажность — 80-90%;
• доступ воздуха.

Тару нужно вымыть, просушить, в идеале — продезинфицировать. Подходят деревянные или пластиковые емкости с отверстиями, плетеные корзины. Если выбрали картонные коробки, в боковинах прорезают отверстия.

В среднем яблоки хранятся 5-8 месяцев. Лежкость зависит от размеров, условий сбора и созревания, сортов. Плоды, собранные летом с обильными дождями, съесть придется к середине зимы, если лето было сухое, умеренно-теплое, они долежат почти до будущего урожая.

Сорта

Чтобы хранить яблоки всю зиму, собирать их нужно — в средней полосе России — приблизительно с 20 сентября по 10 октября. В северных районах урожай снимают раньше, в южных — позже, учитывая погодные условия.

Сорта, обладающие высокой лежкостью:

1. Звездочка — некрупные плоды с плотной кожурой, сладко-кислые, сохраняющие свойства в неидеальных условиях городской квартиры.
2. Северный Синал — позднеспелые, снимают в конце октября, а — при отсутствии заморозков — в первых числах ноября. Визуально кажется, что кожура маслянистая. Хранение яблок — до 7 месяцев.
3. Антоновка — один из самых популярных сортов. Лучше положить в деревянные ящики, тогда выдержат до марта.
4. Айдаред — плотные, с толстой кожурой, лежкие. Вкус слегка кисловатый. Нужно выбирать зеленые сорта.
5. Богатырь — крупные зеленые плоды при длительной выдержке желтеют, становятся сладкими. Срывают в сентябре, тогда они плотные, жесткие. Весною — мягкие, приятные.
6. Ренет Симиренко с винно-сладким оттенком — подходящие для хранения яблоки. Их можно назвать чемпионами лежкости.
7. Красноярский сладкий — кожура буро-красная или зеленая с продольными штрихами, мякоть плотная, зернистая. Зимой в погребе сохраняют сочность.
8.  Лада — если обеспечить кисло-сладким хрустящим яблокам постоянную температуру хранения зимой, они вылежат до весны.
9. Ветеран — зимний сорт, но кисло-сладкие зеленые плоды с розовыми «бочками» остаются плотными только до февраля-марта.
10.  Плотные Ренет Черненко дождутся середины апреля. Кожура зеленая, с розовым оттенком, мякоть плотная, жесткая, вкус — кисловатый.
11. Пепин Шафранный — красные, не очень крупные, сладкие. Собирают в середине сентября.
12. Антей — крупные, с повышенной сахаристостью, красные. Можно хранить яблоки зимой в погребе и подвале, на балконе или лоджии.

Урожай не испортится, если не поторопиться со сбором. Плоды, собранные до полного созревания, не наберут сочности и сахаристости, станут дряблыми, или, наоборот, превратятся в «камень».

Способы хранения яблок в квартире

Помещения, подходящие в городских условиях для зимних заготовок — балкон, лоджия, холодильник. Можно оставить емкости с плодами под открытой форточкой, но тогда домашним будет некомфортно. Начинать следует с закалки — яблоки выдерживают 2-3 недели на дачном участке (прикрыв ящики марлей), или на открытом воздухе, на балконе (лоджии).

Плоды не моют — достаточно слегка смахнуть пыль. Отбраковывают с изъяном на кожуре, те, которые начинают портиться, с черными пятнышками. Это признак червивости. Можно правильно хранить яблоки, но, если попалось хоть одно червивое, выкинуть придется весь ящик.

Укладка

Способ самый простой, но ненадежный. Плоды осматривают, выкладывают плодоножкой вверх так, чтобы они не прикасались друг к другу. Держать ящики можно на застекленной лоджии, регулируя температуру с помощью форточки, или на балконе, дополнительно утеплив в морозные дни. Рассчитывать, что пролежат в таком виде всю зиму яблоки, не стоит. Даже самые надежные сорта — Антей или Реннет Черненко, придется использовать до-после Нового года.

В бумаге

Если зима не очень холодная, органический витаминно-минеральный резерв можно поддерживать за счет заготовок до марта. Чтобы продлить срок хранения зимних яблок, их лучше завернуть в бумагу. Лучше всего подходит писчая, слегка желтоватая, или полотенца — без ароматизаторов, рисунков, штампованных узоров. Нужно тщательно оборачивать каждый плод, оставляя плодоножку. Укладывают все в 2-5 слоев. Газета или листы книг не подходят. Сейчас для печати свинцовые чернила не используются, но «экологически чистой» краски не существует.

Пересыпание

Используя этот метод, можно создать условия на балконе для хранения яблок, как в погребе. Целые плотные плоды тоже укладывают в несколько слоев, так, чтобы не прикасались друг к другу, но обеспечив между ними «прокладку». Ее можно сделать из хорошо просушенных «подручных материалов»: луковой шелухи, мелких опилок или стружки деревьев нехвойных пород, палых березовых листьев, мха – сфагнума. Можно использовать песок, смешав в соотношении 1:1 с древесной золой, или торфом. Важно, чтобы плоды не соприкасались, в ящик стабильно поступал воздух. Верхний слой тщательно засыпают.

Читайте также: Как хранить груши свежими на зиму в домашних условиях

В полиэтилене

Хранящиеся в вакуумных пакетах или пищевой пленке плоды нужно убрать на свободную полку рефрижератора — в ящик для овощей. Каждое яблоко нужно завернуть в гигроскопичную бумагу, а уже потом упаковать. Если доступа воздуха нет, то можно рассчитывать на свежесть в течение 3 месяцев, но не дольше. Некоторые хозяйки выбирают самые сочные плоды, обходятся без упаковок. В этом случае можно сохранить урожай до 2 месяцев, но нужно иметь в виду — из-за потери жидкости они уменьшатся в объеме.

Как порадовать домашних свежими плодами в весной

[article-rel]В яблочный год садоводы обеспечивают «исходным сырьем» для домашних заготовок всех друзей и приятелей, варят варенье и закрывают компоты. Но все равно, часть яблок оставляют на хранение в погребе или подвале. Но есть более надежный способ, при котором плоды сохраняют свежесть до весны — заморозка в яме.

Сначала плоды выдерживают в домике, разложив в один слой на опилках или бумаге. Заранее, пока земля не промерзла, выкапывают траншею глубиною 40-60 см, утепляют, чтобы не промерзла, теми же опилками или кусками пенопласта. Когда температура опустится ниже 0℃. Затем проводят повторную отбраковку, укладывают плоды в несколько слоев плодоножкой вверх, как в ящики, пересыпая опилками, или землей, смешанной с песком.

Еще один способ сохранить урожай — вырыть яму поглубже, ссыпать плоды в мешки или ящики, надежно заизолировать, и только потом прикопать. Сверху закрывают грунтом, утепляют рубероидом или лапником. Минусы способа — при внезапном потеплении все сгниет.

Хранение в погребе

Домашние заготовки лучше всего держать в специально приспособленном хранилище. Зимою в погребе или подвале температура держится на уровне – 2 – + 4℃, это оптимальные условия для консервации, фруктов и овощей. Помещение нужно подготовить заранее:

• избавиться от грибка — продезинфицировать, обработать стенки раствором медного купороса;
• побелить;
• проверить гидроизоляцию;
• обеспечить надежную вентиляцию.

Ящики или стеллажи тоже промывают и просушивают. Помещение, в котором собирается конденсат, не подойдет. В этом случае заготовленные фрукты придется часто перебирать — не 1 раз в 2 недели, а через 5-6 дней.

Хранить яблоки в сухом подвале, при низкой влажности можно в полиэтиленовых мешках, тщательно перевязав шпагатом. Плоды не теряют сочность. Срок годности увеличивается до 6 месяцев. Если упаковывать опасаются, чтобы не началось гниение, то их выкладывают в несколько слоев, проложив промасленной бумагой. Это поможет предупредить высыхание.

Если выбран традиционный способ — в ящиках — то их нужно предварительно промыть, простерилизовать, просушить. В одну емкость складывают не больше 20 кг, иначе из-за избыточного давления друг на друга плоды начнут деформироваться, а затем — портиться. Для надежности можно пересыпать фрукты, как при хранении на балконе — опилками, мхом, или завернуть в гигроскопичную бумагу. Допускается вместо ящиков использовать картонные коробки. Если фруктов немного, их раскладывают в 1-2 слоя на стеллажах. Это более надежный способ, так как ничего не мешает удалить повядшие или загнивающие.

Читайте также: Заготовка сока из яблок на зиму

Не стоит хранить яблоки в погребе с картошкой, луком, морковью или чесноком. Фрукты выделяют этилен, из-за которого овощи увлажняются или прорастают. В свою очередь, плоды пропитываются характерным запахом. Если все запасы держат в одном помещении, их нужно изолировать друг от друга.

Секреты хранения

Чтобы увеличить срок годности, кожуру яблок предварительно обрабатывают:

1. Хлористым кальцием. 2% раствор наливают в таз, опускают плоды на 1 минуту, обсушивают мягкой салфеткой или тканью.
2. Глицерином, парафином, пчелиным воском. Растапливают подготовленное вещество, натирают поверхность мягкой тряпочкой, дают просохнуть.
3. Ультрафиолетом — выдерживают 20-30 минут плоды под домашней кварцевой или бактерицидной лампой. Затем переворачивают и обрабатывают повторно.

Читайте также: Методы хранения озимого чеснока на зиму в домашних условиях

Кожицу протирают раствором прополиса, спирта, погружают на 1,2-1,5 минуты в разведенную салициловую кислоту. Антисептическая обработка угнетает активность грибковой флоры.

Когда придет время перебрать заготовки, то придется одеваться потеплее. Переносить в теплое место яблоки нельзя — после того, как их вернут обратно, они начнут быстро портиться. Чтобы удалить загнивающие плоды, выходят на балкон или спускаются в погреб.

Дачники, которые ежегодно занимаются заготовками, не советуют использовать для подсыпки даже очень хорошо просушенную солому. Плоды приобретают неприятный «залежалый» аромат. Фрукты приятнее пахнут даже после того, как для отделения друг от друга использовали луковую шелуху.