Свекольная икра из вареной свеклы как в детском саду

Свекольная икра – незаслуженно забытое блюдо, а ведь когда-то ее готовили почти в каждом заведении общепита, в школьных и студенческих столовых и даже в детском саду. Сейчас рецепты советских времен вновь становятся популярны, и если вы сторонник простой, вкусной еды – записывайте проверенный рецепт. Несложная в приготовлении, очень вкусная икра из вареной свеклы будет замечательным дополнением к котлетам, тефтелям, отбивным, кашам, ее подают как салат или холодную закуску. Икра получается сочной, в меру кисленькой, чуть островатой. Свекольную икру можно готовить не только в сезон свежих овощей, но и зимой, используя вместо свежих томатов пасту или консервированные помидоры. А можно и на зиму закатать, только подольше тушить и кипящей раскладывать по горячим стерилизованным баночкам. Смотрите наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к готовке.

Ингредиенты:

[ingredients]

• свекла вареная – 3 шт. средней величины;
• морковь свежая – 1 шт;
• репчатый лук – 1 большая луковица;
• помидоры – 4-5 шт;
• острый перец стручковый – 1 шт (по желанию);
• масло растительное – 3-4 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – по вкусу;
• уксус 9% – 1 ст. л. (по вкусу);
• чеснок – 2-3 зубочка.

[/ingredients]

Как приготовить свекольную икру

[ins]

Некрупным кубиком нарезаем луковицу. Высыпаем в раскаленное масло, убавляем огонь до тихого и оставляем томиться до мягкости. Поджаривать как на суповую зажарку не нужно, лук должен быть сочным, не сильно зарумяненным.

Добавляем к размягченному лучку натертую через крупную или мелкую терку морковь. Перемешав, тушим несколько минут.

Помидоры размалываем блендером либо натираем помидорную мякоть через терку. Выливаем к овощной поджарке. Делаем огонь чуть посильнее, выпариваем излишки сока и слегка поджариваем томаты для более насыщенного, кисловатого вкуса.

Добавляем вареную свеклу, натертую на терке. На мелкой или на крупной – зависит от того, насколько однородной вы хотите сделать икру.

Тушим икру минут 30-35, пока свекла не даст достаточно сока, окрасит морковь и лук в бордовый цвет. Всыпаем соль, сахар и мелко рубленный острый перчик (перец по желанию, можно заменить черным молотым или не добавлять). Перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой еще десять минут. Огонь очень слабый, иначе икра начнет пригорать.

Для аромата и остроты кладем в почти готовую икру измельченный чеснок, нарезанный мелко или натертый на терке.

Спустя две-три минуты, после усиления аромата, икру выключаем. Остужаем и убираем на хранение в холодильник.

[/ins]

Готовая свекольная икра получается очень сочной, нежной с приятным кисло-сладко-остреньким вкусом. Даже просто с хлебом очень вкусно и как добавка к блюдам из фарша, мяса подходит идеально. Приятного аппетита!