Обалденные рецепты огурцов в томатном соусе для хозяюшек – берите на заметку

Огурцы на зиму готовят не только в традиционном маринаде, который подходит для различных овощей. В качестве рассола часто выступает томатный, основой которого могут быть соус, концентрированная паста, свежие помидоры. Множество обалденных рецептов не требует от хозяйки утомительной стерилизации. И без неё на выходе получают вкусную закуску с сильным ароматом и ярким вкусом.

В остром соусе из пасты

Пикантная закуска, для подготовки которой используют концентрированную томатную пасту. Придать больше остроты помогает не только чёрный молотый перец, но и паприка. Любители «жгучих» закусок могут дополнить продуктовый набор половинкой стручка чили.

Состав:

• зеленцы – 4,5 кг;
• чесночные зубчики – 180 г;
• томатная паста – 100 мл;
• масло растительное – вдвое больше;
• сахар и соль – по150 г;
• уксус 6% – 3 стопки;
• паприка (острая) – 5 г;
• перец черный молотый – 30 г.

Ход работы:

1. Зеленцы тщательно промывают, очищая от загрязнений, замачивают на несколько часов в холодной воде.
2. У плодов отрезают заднюю часть, затем крупные экземпляры делят на четвертинки, более мелкие – пополам.
3. Чесночные зубчики пропускают через пресс.
4. В кастрюлю отправляют все ингредиенты, кроме уксусной кислоты.
5. На медленном огне содержимое томится 45 минут, по прошествии которых в ёмкость вливают уксус.
6. Затем на выключенной плите под закрытой крышкой огурцы настаивают ¼ часа.
7. Будущую заготовку распределяют по подготовленным емкостям и укупоривают стерильными крышками, переворачивают.

Огурцы в томатном рассоле

Технологический процесс подготовки схож с приготовлением традиционного соления. Однако добавление в воду томатного соуса позволяет придать зеленцам пикантную нотку, а также больше сладости. Чеснок усиливает аромат.

Ингредиенты:

• огурцы – 600-700 г;
• зонтик укропа и лавровый листик – по 1 шт.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• перец чёрный – 4 горошины;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 200 г;
• уксусная кислота – 150 мл;
• томатный соус – 200 мл;
• соль – стопка.

Этапы подготовки:

1. Плоды обмывают и держат в воде около 3-4 часов.
2. В ёмкости отправляют зелень, лавровый лист, горошины перца и чесночные зубчики.
3. В кастрюле доводят до кипящего состояния воду, которой заливают зеленцы дважды, выдерживая по 10 минут.
4. В третий раз в слитую с плодов жидкость вводят сыпучие ингредиенты, уксус и томатный соус.
5. После вскипания рассолом заливают овощи, закатывают стеклянную тару и оставляют в перевёрнутом состоянии под одеялом до полного остывания.

В томатной заливке

Листья хрена и укроп придают заготовке непревзойдённый аромат. Послевкусие обеспечивают специи и прочие компоненты. Томатный сок лучше пропускать через сито. Благодаря этому приёму вкус станет более насыщенным.

Состав:

• зеленцы – 1 кг;
• томаты – 1,2 кг;
• сахар – стопка;
• соль – столько же;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• перец горький (красный) – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• уксусная эссенция – 1 мл;
• аспирин – 1 таблетка;
• эстрагон – 2 веточки;
• листики хрена, вишни, смородины – по 2 шт.;
• зонтичный укроп – 2 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Томаты перекручивают на мясорубке, а после перетирают через сито, чтобы удалить жмых.
2. В стеклянные ёмкости выкладывают чесночные зубчики и стручок острого перца.
3. Предварительно замоченные овощи плотно укладывают вместе с зеленью в ёмкости.
4. Воду доводят до кипения и заливают в банки.
5. После остывания сливают, процедуру повторяют.
6. В кастрюле на огонь ставят томатный сок, куда забрасывают соль, сахар, перец горошком.
7. Воду из банки выливают, к огурцам отправляют уксусную кислоту и аспирин, заливают томатный рассол.
8. Ёмкости укупоривают.

Вкусный рецепт закуски в томате

Интересная вариация рецепта, для исполнения которой подготавливают целый набор витаминных овощей. Ингредиенты хорошо сочетаются и придают любому гарниру или мясному блюду изысканность вкусов. Благодаря ярким цветам салат в стеклянной пиале станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• огурцы-корнишоны – 1,3 кг;
• морковь – 400 г;
• болгарский перец (желтый и оранжевый) – по 1 шт.;
• помидоры мясистые – 1,5 кг;
• лук – 2 головки;
• соль – 25 г;
• сахар – 20 г;
• масло растительное – 250 мл;
• уксусная эссенция – 7 мл;
• чеснок – 3 зубка.

Этапы приготовления:

1. Овощи промывают, при необходимости очищают, морковку нарезают брусками, лук – кубиками, а огурцы – колечками, из перца подготавливают соломку.
2. Помидоры натирают на тёрке, оставшуюся кожицу выбрасывают.
3. Томатную массу вливают в кастрюлю, добавляют 50 мл воды и томят на медленном огне после закипания 7 минут.
4. В рассол отправляют поочерёдно морковные бруски, луковые кусочки, соломку из перца, сыпучие ингредиенты и растительное масло.
5. Через ¼ часа забрасывают огуречные кружочки.
6. Варят 5 минут, вливают уксус.
7. Спустя 2 минуты забрасывают рубленный чеснок.
8. После закипания закуску разливают по подготовленным банкам, которые хорошо укупоривают.

С чесноком

Рецепт подходит для любителей ароматного, пряного овоща. Поскольку используют его немало чесночные нотки будут ощутимее. Каждая хозяйка, отталкиваясь от своих предпочтений и вкусов членов семьи, может регулировать его количество.

Состав:

• зеленцы (молоденькие) – 4 кг;
• томатная паста – 160 г;
• чесночные зубки – 200 г;
• растительное масло – 250 г;
• уксус (6-9%) – 150 мл;
• поваренная соль – 100 г;
• смесь перцев (молотая) – 30 г;
• паприка – 10 г.

Очерёдность действий при подготовке закуски:

1. От зеленцов отрезают плодоножки, хорошо промывают и подготавливают дольки.
2. Овощные кусочки отправляют в кастрюлю, куда сразу же забрасывают пасту, паприку, растительное масло, соль, перец, сахар.
3. Выдавливают большое количество чеснока, который придаст остринку и аромат заготовке.
4. Содержимое кухонной утвари перемешивают и тушат на медленном огне немного меньше часа.
5. Вводят уксус и через 5 минут заготовку распределяют по чистым, стерилизованным банкам.

Закуска «Ароматная»

Салат из огурцов, который обязан своим названием пряным составляющим в продуктовом наборе. Добавление подсолнечного масла позволяет использовать закуску вместо лёгкого салата для «зимнего» меню. Острый перец вводят по желанию.

Состав заготовки:

• зеленцы – 800 г;
• томаты – 1,5 кг;
• чесночная головка – 1 шт.;
• уксус – 5 мл;
• масло растительное – 35 мл;
• соль – стопка;
• сахар – столько же;
• укроп – 2-3 веточки;
• перец острый – небольшой кусочек.

Ход действий:

1. Помидоры моют, очищают от кожуры, после режут на кусочки.
2. Измельчают плоды в блендере с чесночными зубками, перцем и укропом.
3. Переливают соус в кастрюлю и варят ¼ часа на медленном огне, систематически помешивая.
4. Зеленцы промывают, обрезают плодоножки.
5. Из овощей подготавливают кусочки одинаковых размеров и выкладывают в соус. Варят 5 минут.
6. Добавляют масло, уксус, специи.
7. Спустя 5 минут содержимое кастрюли распределяют по банкам, которые закатывают стерилизованными крышками.

Многочисленные рецепты огурцов в томатном соусе позволяют разнообразить заготовки и сделать стол более ярким. Солёная закуска придётся к месту как самостоятельное лакомство, так и в качестве дополнения к другим блюдам.