Салат из кабачков в томате без стерилизации

Самый вкусный вариант зимней заготовки в домашних условиях – салат из кабачков без стерилизации. Рецепт маринада для кабачков на зиму готовится на основе домашнего томатного сока.

Если нет домашнего сока, то его можно заменить готовым томатным соком или краснодарским соусом из магазина. Консервация салата из кабачков готовится очень просто и быстро.

Продукты:

[ingredients]

• кабачки – 2 шт. (360 г);
• морковь – 1 шт. (300 г);
• лук – 1 шт. (100 г);
• перец болгарский – 1 шт. (100 г);
• сахар – 30 г;
• соль – ¼ ст. л.;
• масло – ¼ ст.;
• уксус 9% – 1 ст. л. (немного неполная);
• чеснок – 2 зубца;
• гвоздика – 3 бутона;
• сок томатный – 250 мл;
• молотый черный перец – 1/3 ч. л.

[/ingredients]

Время: 45 мин.

Выход: 1 банка (620 мл).

Как приготовить салат из кабачков в томатном соке на зиму

[ins]

Берём молодые кабачки. Можно взять и спелые кабачки, но с молоденькими плодами салат нежнее. Кроме того, с молодых кабачков не нужно очищать кожицу и убирать семена. Отрезаем только плодоножку и отправляем овощи под струю воды. Вымыв кабачки, нарезаем их некрупными брусочками.

Очищаем и вымываем репчатый лук. Если мелкие луковицы, то нарезаем их полукольцами, а крупные головки лука можно нарезать четвертинками.

Следующий ингредиент салата у нас болгарский перец. Вымыв стручок перца, разрезаем пополам, чтобы выбрать семена. Вырезаем семена вместе с семенной коробкой и плодоножкой. Нарезаем перец соломкой.

Вымыв и очистив морковку от шкурки, натираем её на тёрке с крупными ячейками.

Наливаем в варочную посуду густой домашний томатный сок, а в него высыпаем все нарезанные овощи. Чтобы салат получился вкусным и ароматным, добавляем бутоны душистой гвоздики, мелко нарубленный чеснок и молотый чёрный перец. Если же вместо томатного сока взяли краснодарский соус, то в него необязательно добавлять гвоздику и молотый перец.

Отправляем в варочную посуду сахар и соль согласно рецептуре.

Вливаем уксус.

Добавляем подсолнечное масло. Теперь перемешиваем составляющие салата, ставим варочную посуду на печку. После закипания, тушим салат из кабачков с овощами под закрытой крышкой 20 мин.

Пока тушится салат из кабачков, готовим посуду для его консервации. Вымыв стеклянную банку с содой, стерилизуем её. Готовый кипящий салат аккуратно накладываем в стерилизованную горячую банку. Герметично укупориваем, ставим вверх дном под одеяло. Как обычно, держим консервацию под одеялом всю ночь.

Потом определяем салат из кабачков в томате в тёмное место, где хранится обычно вся консервация на зиму.

[/ins]