Острые баклажаны с чесноком на зиму

Это простой рецепт пикантной заготовки из синеньких на зиму. Она отлично впишется на ваш стол, будь это хоть праздничное застолье, хоть обычный ужин в семейном кругу. Острые баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации приготовить легко. Овощи отлично подходят к любым блюдам, особенно к мясу, птице, а так же под горячительные напитки. Закуска выходит пряной и острой. Степень остроты можно регулировать под свои вкусовые предпочтения. Жгучий стручковый перец можно не чистить от серединки, чтобы баклажаны были еще острее. Но стоит учитывать то, что полный вкус закуски раскроется только после остывания. Так что, пробуя баклажаны в процессе готовки, они могут показаться вам менее острыми, чем есть на самом деле. Огромным преимуществом остреньких баклажанов есть то, что в составе нет ни капли уксуса. А еще закрывать эту закуску легко, без затрат времени и сил на стерилизацию.

Ингредиенты для закуски:

[ingredients]

• плоды баклажана – 2500 г;
• помидоры – 2000 г;
• перцы (сладкие)- 2 шт.;
• перцы жгучие стручковые- 2 – 3 шт.;
• чеснок – 250 г;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 100 мл.

[/ingredients]

Как приготовить острые баклажаны с чесноком

[ins]

Подготавливаем все овощи: перемываем, чистим.

Сначала готовим острую заправку для баклажанчиков. Перебиваем на блендере/мясорубке томаты, сладкие и жгучие перцы и чесночок. Полученную однородную заправку пересыпаем в кастрюльку, всыпаем кухонную соль, сахар и тушим ее приблизительно час, после закипания. Кстати, сахар можно не добавлять, если ваши томаты сами по себе сладковатые.

За то время нарезаем тоненько баклажанчики (шайбочки приблизительно по 2мм).

Посыпаем овощи сверху крупной солью и не трогаем полчаса.

После обмываем баклажаны и промакиваем бумажными салфетками. Далее порционно обжариваем овощи на небольшом количестве растительного масла.

В стерильную банку насыпаем немного  горячей острой заправки, дальше кладем слой жареных баклажанов, потом опять заправка – и так до самого горлышка.

Теперь закатываем банки.

Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита.

[/ins]