Домашний кетчуп “Краснодарский” лучше, чем в магазине

На зиму

В советское время во всех магазинах в продаже был соус “Краснодарский”, очень вкусный, идеально подходящий для дополнения самых разных блюд. Сейчас такого соуса не найти, но по его мотивам выпускают кетчуп под таким же названием. Вкус его устраивает не всех, возможно, потому что используются консерванты, стабилизаторы и прочие добавки.

Но в домашних условиях кетчуп “Краснодарский” на зиму можно приготовить без сомнительных добавок и подстроить вкус под свои запросы. Подробный рецепт с фото пошагово поможет вам правильно распланировать процесс готовки и заготовить на зиму вкусный ароматный соус с приятным послевкусием яблок и пряностей.

Яблоки для кетчупа желательно использовать ранних или средних сортов с рыхлой кисло-сладкой мякотью, чтобы не пришлось долго ее разваривать.

Ингредиенты:

[ingredients]

помидоры мясистых сортов – 0,5 кг;
яблоки – 2 шт;
корица – 1 палочка;
перец чили молотый – 1 щепотка;
лавровый лист – 1 шт;
перец горошек душистый – 5-6 шт;
перец черный молотый – 0,5 ч. л;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 0,5 ч. л;
сахар – 1 ч. л;
уксус 9% крепости – 1,5 ст. л.

[/ingredients]

Как приготовить кетчуп “Краснодарский”

[ins]

На начальном этапе приготовления помидоры и яблоки нужно будет разварить и измельчить отдельно друг от друга, потом соединить оба пюре. Режем помидоры дольками, удаляя место прикрепления плодоножки.

Блендером или через мясорубку измельчаем томаты до однородной консистенции и переливаем в кастрюлю. Даем закипеть, накрываем, развариваем 10-15 минут.

Одновременно подготавливаем яблоки для кетчупа. Режем одно крупное или два небольших яблока дольками, не срезая кожицу. Серединку с семенами вырезаем. Перекладываем яблоки в казанок, заливаем водой. Варим до мягкости. Мякоть должна развариться так, чтобы кожица легко отходила, а дольки разминались.

Томатную массу перекладываем в сито. Протираем, овощной жмых выбрасываем.

С разваренных яблок сливаем воду. Отделяем вилкой или ножом кожицу, мякоть выкладываем в сито, протираем.

Переливаем томат в кастрюлю. Добавляем протертые яблоки. Перемешиваем. Даем закипеть на среднем огне. Так как томатно-яблочная масса получается довольно густой, помешиваем, чтобы не пригорела.

Всыпаем соль и сахар. Добавляем пряности: лавровый листик, палочку корицы (вместо нее можно добавить треть чайной ложки молотой), горошины перца, черный молотый перец и молотый чили.

Увариваем кетчуп до нужной консистенции. В зависимости от сочности томатов и желаемой густоты кетчупа, на приготовление понадобится 10-20 минут. В это время моем с содой и затем стерилизуем баночки и кипятим крышки. За две-три минуты до готовности натираем в кетчуп чеснок и вливаем уксус. Перемешав, провариваем, разливаем по горячим банкам.