Баклажанная икра кусочками на зиму – очень вкусная

Восток, как известно, дело тонкое…Таким же тонким, самым невероятным образом, сочетающим в себе горечь и сладость, соленость и пряность, таким вкусом обладают все восточные блюда, которые уже давно заняли достойное место и на наших столах.

Хочу предложить вам рецепт приготовления отличного лакомства из овоща, также «пришедшего» к нам из восточных стран – икру из баклажанов, в которой овощи не перетерты, а приготовлены кусочками. На вкус это нисколько не влияет, наоборот, икра получается очень вкусной, просто пальчики оближешь. Рецепт с фото поможет с легкостью заготовить консервацию на зиму.

Баклажан чрезвычайно полезный овощ, особенно для тех, кто страдает от высокого давления или пониженного гемоглобина. А в азиатских странах блюда из баклажанов вообще считают эликсиром молодости, поскольку давно было замечено благотворное влияние данных овощей на цвет и состояние кожи.

Ингредиенты:

[ingredients]

• баклажаны – 1,5 кг;
• масло подсолнечника – 120 миллилитров;
• лук – 200 грамм;
• морковь – 100 грамм;
• сладкий перец – 250 грамм;
• уксус – 50 миллилитров;
• соль – по вашему вкусу;
• черный перец – по вашему вкусу.

[/ingredients]

Как приготовить икру из баклажанов

[ins]

Хорошенько моем баклажаны. Кожица этих овощей, как известно, имеет терпко-горький привкус, поэтому всегда, если вы планируете делать икру или тушеные овощи, ее срезайте, чтобы не испортить вкус кушанья.

Молоденькие плоды чистятся легко, а вот со «старичками» приходится повозиться – кожица снимается плохо. В таком случае нужно залить овощи слегка подсоленной водой на 10-15 минут, и проблема очищения решена. Если при разрезании плода вы обнаружите, что семена слишком темные – их также лучше удалить.

Нарезаем овощи кубиками небольшого размера, притрушиваем их солью и даем им 20 минут полежать и пустить сок, вместе с которым выйдет и большая часть горечи. Хорошо нагреваем масло в сковороде, отжимаем баклажанные кубики рукой и кладем обжариваться до размягчения. Лук очищаем от шелухи, с моркови срезаем кожицу, моем.

Делаем нарезку, как и в предыдущем случае – кубиками. Выкладываем в другую сковороду и жарим. Морковь должна стать мягкой, а лук обрести прозрачность. Удаляем сердцевину в болгарском перце, вымываем и также режем кубиками, которые выкладываем обжариваться в сковороду с луком и морковью. После добавления перца жарим все вместе 5 минут и наливаем указанное количество уксуса.

Пересыпаем в сковороду баклажаны из другой сковороды, все перемешиваем, при желании – кладем молотый перец, солим. Постоянно помешивая, даем овощам протушиться еще 5-10 минут.

Посуду для заготовки и крышки стерилизуем заранее. Снимаем икру с плиты, распределяем в банки и сразу же закупориваем. Банки укрываем теплым пледом и только после остывания раскутываем и отправляем в кладовку.

Такую икру запросто можно использовать для приготовления бутербродов, она отлично сочетается с любыми вторыми блюдами и очень вкусна с мясными или рыбными кушаньями. Будьте здоровы и хорошего аппетита!

[/ins]