Баклажаны по-грузински с орехами на зиму

Баклажаны по-грузински с орехами на зиму, рецепт невероятно вкусной и пикантной овощной заготовки из баклажанов с грецкими орешками, петрушкой и чесноком. Такая закуска придётся кстати на праздничном столе, её можно взять с собой на пикник к овощному или мясному шашлыку, будет очень вкусно! Подобные заготовки лучше хранить в погребе или подвале при температуре не выше +8 градусов Цельсия.

На приготовление понадобится 50 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок вместимостью 0.45 л.

Ингредиенты:

[ingredients]

• баклажан – 1 кг;
• чеснок – 90 г;
• перец чили красный – 1 шт.;
• петрушка, кинза – 100 г;
• орехи грецкие очищенные – 120 г;
• масло оливковое – 200 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль без добавок – 10 г.

[/ingredients]

Как приготовить баклажаны по-грузински с орехами

[ins]

Крепкие спелые баклажаны с упругой кожицей, без повреждений, режем круглыми ломтиками толщиной около сантиметра.

В противень наливаем оливковое масло, выкладываем кружочки баклажанов, сверху также смазываем их оливковым маслом. В зависимости от размера противней, понадобится 1 или две загрузки духовки.

Нагреваем духовой шкаф до 170 градусов, отправляем противни с овощами в разогретую духовку, готовим 25 минут.

Пока пекутся овощи, приготовим ингредиенты для ореховой прослойки. Перчик чили чистим от семян, режем мелко. Зубцы чеснока давим ножом, измельчаем или пропускаем через чесночный пресс.

Грецкие орехи заливаем кипятком, тщательно промываем подсушиваем на сухой сковороде. Разминаем подсушенные орехи скалкой или рубим ножом. Пучок петрушки и кинзы ополаскиваем чистой водой, нарезаем мелко.

Смешиваем в миске рубленые орешки, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный перчик и зелень. Добавляем поваренную соль и 9%-й уксус, перемешиваем.

На донышко сухой, стерилизованной банки кладём запеченные в оливковом масле баклажаны, затем ореховую прослойку.

Чередуем слои (баклажаны\орехи), заполняем банки до самого верха.

Доливаем в банки масло из противней.

Стерилизуем банки вместимостью до полулитра 17 минут после закипания воды.

Закупориваем заготовки плотно, после остывания убираем в сухое, тёмное и неотапливаемое помещение.

[/ins]