Как солить грибы маслята: лучшие способы

Соленые грибочки – излюбленное лакомство жителей нашей страны. Мало кто откажется от такого угощения. Особым спросом пользуются соленья, приготовленные из лесных грибов.

Маслята в засоле очень хороши. Они получаются скользкими и хрустящими. Но приготовить блюдо не так просто, несмотря на широкое рецептурное разнообразие.

Подготовка грибов к засолке

Для начала маслята следует замочить в воде, чтобы весь лесной мусор всплыл на поверхность. Для этого их перекладывают в широкий таз, заливают холодной водой и оставляют там киснуть некоторое время.

Далее грибы нужно очистить. У плода удаляют место среза на ножке, снимают пленку с шапочки, тщательно вычищают щеточкой губчатый слой. Очищенные маслята промывают под проточной водой.

Заядлые грибники знают о многих тонкостях засолки маслят. А менее опытным следует узнать о некоторых хитростях, которые помогут приготовить вкуснейшее соленье:

[article-rel]

1. Если возникают подозрения о возможной червивости грибов, их замачивают в подсоленной воде. Через 20 мин все паразиты вместе со своими личинками всплывут на поверхность. Останется просто промыть грибочки.
2. Для того чтобы соленье получилось максимально хрустящим, в банки добавляют листья смородины.
3. Маленькие маслята дольше сохраняют свою форму. Если в корзинке таких недостаточно, лучше отдать предпочтение горячему способу засолки.
4. Зонтики укропа придадут соленью волшебный аромат.
5. В любой засолке принято использовать соль крупного помола.
6. Для сохранения цвета маслята отваривают с добавлением щепотки лимонной кислоты.
7. Закатанные грибы, приготовленные горячим способом, хранятся намного дольше.
8. Чтобы аккуратно снять пленочку со шляпки, нужно ее слегка подцепить ее край и несильно потянуть.

Маслята легко перепутать с несъедобными двойниками. Перед тем, как приступить к засолке, необходимо убедиться, что все грибы съедобны. Для этого и перепроверяют по таким признакам:

• отсутствие фиолетового отлива поверхности шляпки;
• губчатый спороносный слой под шапкой;
• грибное кольцо светло-фиолетовое, не лиловое;
• кольцо на ножке не свисает, а крепко держится, не теряя свою первоначальную форму;
• у мякоти нет красноватого оттенка, она не меняет свой цвет на срезе.

Читайте такжеКак солить грибы волнушки: самые вкусные способы Волнушки – особенные грибы, в составе которых содержится млечный сок. Он негативно воздействует на работу…

Только убедившись в том, что все грибы соответствуют эти характеристикам, можно приступать к засолке.

Как правильно солить маслята классическим способом

Классический рецепт соленья предполагает использование деревянной бочки. Такая тара придаст аромату блюда дополнительные древесные нотки.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. На дно бочки высыпают половину соли.
2. Затем выкладывают половину маслят. Эти грибы положено укладывать верхней частью шляпки вниз.
3. На грибочки кладут укроп, перец и листья.
4. Далее слои повторяются: соль-маслята.
5. На последний, грибной, слой помещают деревянный круг с гнетом.

Соленье готовится на протяжении 2-х месяцев. Как только маслята пустят сок, их переносят в прохладное место.

Горячий способ приготовления в домашних условиях

Горячий метод имеет свои плюсы и минусы. Преимуществами данного способа выступают обязательная термообработка грибов, а также довольно продолжительный срок хранения заготовок. Минусами горячего соленья считается потеря натурального цвета грибных плодов и менее выразительный хруст по сравнению с «холодными» маслятами.

Читайте такжеКак просто и вкусно приготовить рыжики: рецепты грибных блюд Мякоть рыжиков обладает высокой кулинарной ценностью. А в некоторых странах мира блюда из этих грибов считаются…

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Маслята отваривают на протяжении 30 мин. Первую воду сливают. С последующей постоянно снимают пенку. Грибочки периодически помешивают.
2. Отварные маслята перекладывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. В эмалированный таз выкладывают слои в такой очередности: маслята, соль, остальные ингредиенты. Если таз не слишком большой, слои повторяют в той же очередности.
4. Последний слой накрывают листьями вишни и смородины.
5. Соленье полностью заливают кипящей водой, оставляют в теплом месте на несколько дней.

Когда у грибов появится кисловатый запах, их перекладывают в банки, накрывают капроновыми крышками и переносят в прохладное место. Пробовать соленье можно через пару недель после приготовления. Чтобы маслята получились более ароматными, к вышеперечисленным специям добавляют щепотку корицы и горошины белого перца.

Холодный метод засолки на зиму

Холодный способ не предусматривает кипячение маслят. Грибы укладывают сырыми, вследствие чего они просаливаются в собственном соку.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Сначала подбирают подходящую посуду. Для этого способа засола отдается предпочтение эмалированной посуде.
2. Соль, специи, а также чеснок перемешивают.
3. Емкость для засола заполняют слоями: грибы – специи. Последним должен быть грибной слой.
4. Сверху на маслята кладут смородиновые листья.
5. Содержимое эмалированной емкости накрывают плоским предметом, а сверху на него устанавливают грузик.

Первые сутки соленье оставляют в помещении с комнатной температурой. Затем его перемещают в погреб или подвал. Можно также поставить емкость в холодильник. По истечению 2-х месяцев с соленья можно снимать пробу.

Пикантный рецепт

Данный рецепт пользуется большой популярностью среди любителей специй. Добавление соцветий гвоздики и горошин душистого перца придает блюду пряности, меняет его аромат.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Специи, укроп и чеснок перемешивают.
2. Далее выкладывают слои в порядке: грибы, соль, специи. Слои повторяют до тех пор, пока продукты не исчерпаются.
3. Последними кладут специи. По желанию их можно накрыть смородиновыми листьями.

Читайте такжеКак выглядят грибы серушки: описание, рецепты засолки и фото В неурожайный грибной период в корзинку любителей лесных даров попадает малоприметная серушка. В кулинарии ее…

Далее процедура засола совпадает с приготовлением соленых маслят холодным способом.

Сам процесс засола нельзя назвать сложным. С этим справится даже начинающий кулинар. Самым трудоемким моментом в приготовлении соленых маслят является их подготовка. Очень важно провести данную процедуру правильно, внимательно рассматривая каждый гриб для исключения несъедобных двойников.