Торт “Медовик” классический: пошаговые рецепты с фото

Домашние торты всегда радуют особенным вкусом. Да, может они проиграют покупным, если сравнивать по внешним признакам, ведь профессиональные кондитеры имеют разные ингредиенты, современное оборудование, знания, когда у домашних кулинаров рядом только рецепт, венчик да пачка муки с маслом. Чтобы испечь ностальгический торт Медовик, классический рецепт с фото и пошагово подробная инструкция помогает разобрать тонкости приготовления.

Медовик, «черепашка» или «Зебра», «Наполеон» – настоящие приветы с детства! Стоит вспомнить, как мама или бабушка пекли накануне вечером, когда утром предстояло день рождения. Наблюдать за процессом доставляло имениннику особое удовольствие.

Как легко порхают мамины (или бабушкины) руки, как рассыпается мука, как на глазах отдельные ингредиенты превращаются в один большой, несомненно вкусный и красивый торт Медовик, классический рецепт с фото, он пошагово виден, в процессе. Удивительно, для большинства домашних тортов незачем брать десяток ингредиентов, все доступно.

«Медовик» – самый популярный торт

Наверно и через 100-150 лет его будут готовить дома, продавать в кондитерских, ведь люди не перестанут любить. Такие рецепты передаются как семейная реликвия новым поколениям. Мамы учат дочерей (иногда и сыновей, кто любит готовить), потом те уже передают своим детям. Хотя казалось бы, зачем печь сейчас? Ведь столько кондитерских и центров выпечки. Можно заказать любой, даже замысловатый торт, с любым узором или рисунком, любыми фигурами.

Но почему-то обычный Медовик, испеченный с заварным кремом дает фору любому из кулинарных шедевров. Даже будь он кособоким или кривоватым. Но сделан любящими, родными руками, содержит только натуральные, известные ингредиенты, без загустителей, консервантов, красителей и прочей «радости» кулинарной индустрии. В домашних условиях наоборот, выходит знакомый еще с детства вкус, даже вид!

Притом, классический рецепт предусматривает лишь доступные, недорогие ингредиенты. Неудивительно, ведь многие «ностальгические» торты родом с деревень, где под рукой лишь масло, жирное, вкусное молоко, домашние сливки, сметана. Это все и использовалось. Хозяйки экспериментировали с ингредиентами, так выходили разные торты.

Конечно, армии худеющих Медовик покажется настоящим источником калорий. Это правда. Торт жирный, его употребление под статью «диетические блюда» не подойдет. Однако, в жизни редко случаются праздники, почему не побаловать себя, близких, особенно детей?

«Медовик» на сметанном креме

Ингредиенты (на коржи):

[ing]

Яйца – 4 шт;

Сахар – 180 г (это полный стакан);

Масло сливочное – 50 г;

Мука – 550 или 600 г;

Мед – 100г (это 4 боль.ложки);

Сода – 1 м. ложка

Крем со сметаной:

Сметана (жирная, 20%) – 500 г;

Сахар -180 г (это стакан).

Крем со сгущенкой:

Сгущенное молоко – банка (будет 360 г );

Сливочное масло -200г.

[/ing]

Приготовление:

[instr]

Отберите сразу 2 кастрюли – одна большая, другая поменьше. Данный рецепт предполагает приготовление теста с использованием обычной водяной бани. Выберите плоскую крышку, по диаметру которой сможете отмерять коржи. Сливочное масло лучше заранее вытащить, пусть размягчается. Важно использовать теплое, мягкое, комнатной температуры.

Сгущенное молоко берите именно молоко, не сгущенку или сгущенный продукт. Изучайте состав. Правильное, натуральное молоко не будет содержать ничего, кроме молока, сливок плюс сахар. Все. ГОСТ конечно сменился, но основные требования по составу остались.

Медовик всегда требует времени, если вы делаете на послезавтра, когда завтра времени не выйдет, заранее можно лишь испечь коржи. Крем со сгущенкой сделаете уже завтра. Обработаете коржи, они успеют до послезавтра пропитаться. Не стоит пропитывать заранее, дав 2-3 дня, для Медовика это много.

Возьмите удобную, большую посуду, где будете потом формировать тесто. Туда разбиваете яйца и венчиком (или блендером) взбиваете их, добавив сахара. Должна выйти пышная, легкая белая пена.

Добавьте туда уже размягченное масло, следом мед, соду. Используя большую из кастрюль, организуйте паровую баню и поместите туда смесь (после перемешивания). Время 15-20 минут. Как делается: в большую из двух кастрюль наливаете воды, следом устанавливаете ее на плите сверху кастрюлю поменьше, туда содово-медовую смесь. Помешивайте, пока вода в нижней кастрюле кипит, создавая баню.

Готовность определяется внешним видом: вот масса увеличилась, потемнела, приобретя приятный, медовый оттенок. Аккуратно всыпьте 1/3 из приготовленного количества муки. Размешайте, разбивая все образовывающиеся комки. Проварите уже с мукой 1 минуту, помешивая. Нужно получить жидкое, однообразное заварное тесто с красивыми, карамельными разводами.

Добавляемую муку всю просеивайте. Сняв верхнюю кастрюлю (с тестом) с огня, перемешивайте, добиваясь однородности массы. Добавьте еще немного муки, продолжая перемешивать. Далее оставшуюся муку просейте на стол, образовав горку. Туда вылейте содово-мучную смесь.

Подсыпая муку, начинаем формировать тесто уже под коржи. Осторожно! Тесто еще вполне горячее, трогайте осторожно. Консистенция теста – пластичное, средней крутизны. Прикидывайте сразу, как будете потом раскатывать.

Делите еще теплое тесто по 8 равных по массе частей. Из каждой формируем красивые, темно-золотистые шарики. следом прячем их в темное, прохладное место, пусть настоится тесто 15-30минут. От заветривания поможет обычная пищевая пленка. Незачем остужать долго, иначе тесто неприятно задеревенеет, утратит пластичность. Проверяйте, если остыло, можно вынимать с холода и раскатывать уже на коржи.

Работая над коржами следите, чтобы они были визуально ровными. Это повлияет на общую форму торта, его вкус. Раскатав первый из шариков, примеряем его по выбранной для коржей крышке. Края обрезаете.

На коржи готовьте плоский, удобный противень, чтобы они вмещались свободно, без подгибания краев. Смазываете маслом, следом укладываете пергамент. На корж уйдет 3-4 минуты с 180 градусами. Главное добиться светло-коричневого, ближе к золотистому, оттенка.

Внимание, коржи быстро пекутся, меняйте вовремя. Можно конечно и уменьшить с 180 до 160, тогда время выпекания станет 6-8 минут. Вы смотрите просто, какой мощности духовка, как быстро справляется.

Доставая коржи, нужно обрезать их еще горячими, прикладывая крышку. Обрезки все складывайте.

Все, вот готовые, хрустящие коржи стоят. Не бойтесь, когда они, остывая, затвердеют. Это нормально для рецепта с заварным кремом. Конечно, некоторые предлагают купить коржи, но домашние лучше. Если делать настоящий торт Медовик со сметанным кремом, то пусть в нем все будет домашним! Иначе просто магазинный суррогат. Ведь в торте 50% вкуса коржи, 50% – крем.

Соберите все полученные обрезки и разомните, используя скалку – пройдитесь, как делаете в момент раскатывания или измельчите другим, более удобным для себя способом. Некоторые используют мясорубку, другим нравится штука, которой мнут картофель, делая пюре. Главное измельчить все обрезки до состояния пыли.

Для приготовления крема сметану выкладываете в удобную миску, туда высыпаете сахар и взбиваете. Кстати, сахар нужно не сразу стаканом сыпать, а постепенно, буквально по ложке. Время взбивания – 15 минут. Главное получить пышный, однородный белоснежный крем.

Отдельно взбивайте сгущенку, добавив туда сливочного масла. Главное использовать мягкое, но не растаявшее полностью масло. Взбивайте недолго, добейтесь однородной массы, когда масло сольется со сгущенкой.

Все, пора доставать красивую, плоскую тарелку (под торт) и смазывать коржи. Чередуйте крема. Кстати, небольшой секрет. На дно тарелки, перед установлением нижнего коржа, налейте немного от сметанного крема, тогда и нижний корж пропитается хорошенько. Кремовые слои делайте жирными, не жалея. Большинство все равно уйдет, впитавшись.

Собирая торт, не прижимайте коржи сильно, иначе большинство крема стечет, торт хуже пропитается. Задача – сохранить 95% крема там, между коржами, как видно из фотографий. Впрочем, оба крема довольно густые, поэтому задача вполне выполнимая.

[/instr]

«Медовик» на молоке

Ингредиенты, для теста:

Яйца – 2 шт;

Мед – 3 б. ложки;

Сахар – 5 б. ложек;

Молоко -125 мл;

Сода – 1 м. ложка;

Уксус – 1 б. ложка;

Мука –  25 б. ложек.

Для крема:

Масло сливочное – 400 г;

Молоко -400 г;

Мука – 2,5 б. ложки;

Сахар – 6 б. ложек;

Коньяк -1 ч. ложка.

Приготовление:

Коржи. Возьмите удобную, глубокую, большую миску, где будете формировать тесто. Там размешайте тщательно яйца, добавив сахар. Используйте ложку или венчик, вилку, миксер (что есть). Взбивать не обязательно, главное растереть, пока не исчезнут крупинки.

Следом добавляются молоко, мед. Когда мед твердый, растопите его немного, используя водяную баню или подержите у плиты. Далее очередь добавления уже погашенной соды (гасите ее уксусом).

Продолжайте помешивать. Постепенно добавляйте муку, по ложке, смотря по консистенции теста. 20 ложек может оказаться недостаточно. Когда тесто выйдет уже с меру вязким, высыпьте на рабочую (для будущей раскатки) поверхность стола муки, распределите. Сверху поместите тесто, еще ложку муки сверху. Все, пора замешивать руками. Остальную муку уже добавляете произвольно, в процессе.

Смотрите, чтобы тесто потом держало форму, его могли разделить, затем раскатать. Далее, готовое тесто разрезаете поровну, на 5-8 (смотря по размеру) частей. Количество повлияет на размер, толщину готовых коржей, высоту торта.

Кстати, секрет поэтапной подготовки для коржей – делайте их тоньше, тогда лучше пропитаются кремом, Медовик получится нежнее. Каждый корж выкладываете поочередно на уже смазанный противень. Выпекаете недолго, 5-10 минут, до готовности.

Форму коржам можно делать на глаз, обрезая остальные по выбранному или изначально приготовить что-то (для круглых крышку, для квадратных – доску), чтобы Медовик был определенной формы.

Крем. Данный торт с заварным кремом делается с добавлением молока. ¾ от молока поставьте в кастрюле на огонь, в остальной, ¼, части растворю сахар, следом добавлю к уже стоящему на плите молоку. Здесь важно помешивая, держать до кипения. Все, выйдет вязкая, сладкая масса, которую нужно остудить, затем порционно, добавить масло. Теперь ингредиенты важно взбить хорошенько, до кремообразной, воздушной структуры.

Пора собирать части в торт. Приготовьте красивую, плоскую тарелку или подставку под торт. Секрет: поместите туда немного крема, чтобы нижний корж пропитался наравне со средними, с обеих возможных сторон. Все, пора укладывать коржи. Помните, обрабатывая каждый, важно сохранить 95% крема между коржами, поэтому не сильно надавливайте, укладывая поверх смазанного следующий.

Кстати, последний (можно самый поджаристый) использовать целиком для присыпки, измельчив его наряду с обрезками. Крошка получится крупной, пойдет. С молоком торт выйдет менее калорийным, а любые фигурки можно сделать из обычной мастики, если торт нужен потом на день рождения или именины.

Большинство предпочитают сгущенку, но обычное молоко также пойдет. Для вкуса можно добавить какого-нибудь ароматизатора (любого). Украсить традиционно, обмазав бока, верх кремом и следом присыпав крошкой. Медовик по ней всегда и узнается.

Сроки хранения – не более 72 часов, настаиваться готовый Медовик должен 10-12 часов, выходит, всю ночь. Поэтому раньше его готовили вечером, чтобы порадовать с утра именинника. Да, время приготовления приличное, 2-3 часа, если делать одному. Некоторые хозяйки пользуются услугами домашних помощников, почему нет?

Тогда приготовление вкусного десерта становится семейным делом, вместе и веселее. Стоит вспомнить, как часто детьми любили даже просто посидеть рядом, на кухне. Доверялось лишь помешивание, разбить яйцо. Остальное мама (или бабушка) делала сама.

Полезные советы

Мед нужен не гречишный или акациевый, хоть они вкусные. От них коржи потом немного горчат, это неприятно. Нужен именно жидкий, однородный мед, тогда и тесто выйдет однородным. Если мед успел засахарится, топите, используя водяную баню. Густой мед не поддается и блендеру.

Яйца важно согреть, пусть постоят в комнате перед разбиванием. Муку же просеять, тогда она приобретет легкость, воздушность. Когда тесто уже замешиваете, используя водяную баню, следите, чтобы вода снизу не бурила вовсю, а булькала. Регулируйте огонь.

Если соду заменять разрыхлителем, добавляйте неспешно, лишь в конце. Некоторые кстати советуют соду сыпать не к тесту, а раньше, к яйцам. Тогда они увеличат объем.

Отзывы практиков

Ольга

«Сметану важно брать именно жирной, иначе крем выйдет жидким. Домашняя сметана всегда была густой, даже ложка стояла. Найти сейчас такую довольно сложно, хотя на рынке и продают домашнее. Если де сметана досталась жидкой, отвесьте ее, используя легкий гнет в холодильнике (минимум 4 часа) пусть загустеет. Или же сметанный крем охлаждать в холодильнике до загустения. Жидким он стечет, не успев напитать коржи»

Анна

«Рецепты отличные, все понятно. Правда мы всегда делаем именно с заварным кремом. Иногда выходило жидковато, пришлось добавлять загуститель сливок и выдерживать его в холодильнике. Кстати, собирая торт, с кремом размещаю еще ягоды от клубники или черники, чередуя. На зиму всегда стоят замороженные.»

Кристина

«Мечта! Нежный, вкусный, семья смела просто за секунду. Первый раз делала, достался лишь кусочек. Сейчас стараюсь делать больше коржей или по величине, ориентируясь на аппетиты семьи. Так конечно приятно, когда сделанное тобой сметают, это говорит об удачности приготовления. Торт даже пахнет божественно, не говоря о вкусе!»

Алена

«Медовик – наш почетный, постоянный гость, участник всех домашних мероприятий, семья другой не хочет.»