Торт “Птичье молоко”: пошаговые рецепты с фото

Приготовить настоящий, вкусный торт Птичье молоко в домашних условиях по ГОСТу несложно, если знать пошаговый, подробный рецепт. Любопытно, что большинство ингредиентов здесь вполне обычные, нет ничего экзотического и дорогого. Домашние торты получаются большими, хватает накормить всех, еще останется. Вдобавок, «Птичье молоко» считается калорийным. 

Стоит порадовать себя, близких, приготовив настоящий торт Птичье молоко, по ГОСТу, посмотреть, что туда кладут, каким он выходит. Покупные торты конечно вкусные, если кулинария хорошая, но домашние все равно куда милее. Заодно, хозяйка уверена в 100% натуральности своего блюда.

Вариант No1 –«Птичье молоко»

Классический, принятый и одобренный ГОСТом рецепт. Изначально торт был придуман вдохновленным конфетами кондитером. Но если конфеты выходят насыщенные и тягучие, торт нежный и легкий, калорийность вовсе не чувствуется.

Если смотреть ГОСТ, здесь торт идет со сгущенкой. Важно подобрать настоящее, классическое сгущенное молоко. Для этого внимательней изучайте упаковки. Именно «сгущенное молоко». И состав смотрите.

Что потребуется:

[ing]

Сливочное масло – 100 г;

Сахар – 100 г;

Мука – 140 г;

Яйца – 2 шт.

Суфле (состав отдельный)

Белки (уже отделенные) – 2 шт;

Сахар – 460 г;

Лимонная кислота (как порошок) – 1⁄2 чайн. ложки (только ровные, без горки);

Агар-агар (аналог – желатина) – 2 чайн. ложки;

Сливочное масло – 200 г;

Сгущенка – 100 г.

Шоколад – 75 г;

Сливочное масло – 50 г.

[/ing]

Приготовление:

[instr]

Кроме того, торт Птичье молоко пошагово и в домашних условиях потребует времени, сил и нужного оборудования. Раньше использовали венчик, сейчас хозяйки вооружены блендером. Это убыстряет и упрощает процесс взбивания.

Коржи. Масло нужно сначала оставить так, в комнате, пусть размягчится. Нельзя растапливать насильственно, через микроволновку. Максимум – водяная баня. Важно сохранить ему форму и плотный состав. Берете отдельно, глубокую миску, там взбиваете мягкое масло, добавив сахара. Тщательно и долго, пока масса не станет однородной и не посветлеет.

Далее разбивайте туда яйца, продолжая взбивать. Очередь муки. Засыпайте постепенно, помешивая. Все, можно формировать тесто, главное добиться однообразной, плотной смеси. Готовое тесто – нежное, мягкое. Вспомните, как выглядят коржи покупного торта. Они не слишком плотные и тонкие.

Взяв пару листов от пергамента, размажьте по ним тесто, сформировав два примерно одинаковых круга, представив размер торта. Выпекать обоих 10 минут, разогрев духовку (230 градусов). Для формы можно использовать плоскую крышку какой-нибудь кастрюли. По ней вымерьте оба коржа, великоваты, аккуратно отрезайте лишнее. Все, пусть остужаются, бумагу оставьте, не снимать. Важно: коржи хрупкие, осторожно.

Суфле. Агар-агар (аналог – желатин) нужно сначала размочить, добавив 150 г обычной воды. Далее перелив размокший желатин в более удобную, теплостойкую посуду, поставьте варится на плиту. Огонь не выше среднего и нужно помешивать, пока смесь не разогреется до кипения. Дождитесь, пока весь желатин (аналог – агар-агар) не растворится.

Туда, в горячий, растворенный желатин всыпьте сахара (из состава для суфле), помешивайте, оставляя средний огонь. Дождитесь, пока и сахар также не растворится. Вот, пузырьки появились, началось кипение – все, сироп готов. Оставьте, пусть сам остывает.

Масло размягчилось (для суфле), поместите его в удобную, глубокую миску, туда влейте сгущенки, ванилина и все взбивайте, орудуя миксером, пока не выйдет светлая, воздушная, однообразная масса.

Разбив яйца, вытащите желтки, а белки охладите, затем взбейте тем же миксером, пока не выйдет плотная, белая, воздушная пена. Добавьте порошка (лимонная кислота), продолжайте взбивать. Готовая масса должна задерживаться на кончике миксера.

Продолжая взбивать, вливайте тонкой, неспешной струей остывший сироп. Взбивайте теперь их вместе, пока готовая масса не будет выглядеть густой, плотной. Уменьшите скорость у миксера до маленькой и добавив масляно-молочную смесь.

Сборка. Потребуется отдельная, разъемная форма, где обычно выпекают разные торты. Дно закройте бумагой и поместив один из коржей, залейте его половиной готового суфле. Накройте оставшимся коржом, залейте вторую половину. Все, разровняйте поверхность, пусть охлаждается в холодильнике.

Украшение. Изначально брали немного шоколада, к нему масла. Их нужно растопить, подержав на плите, пока не выйдет однообразная, жидкая смесь. Обработайте ею верх торта. Если хочется рисунка, дождитесь, пока глазурь чуть не застынет и вооружившись чем-нибудь острым, рисуйте.

Все, собственно торт готов. Если рецепт для приготовления вполне понятен, расписан досконально, с фотографиями, то подобное чудо с желатином может сотворить любая, даже начинающая хозяйка.

[/instr]

Вариант 2

Здесь торт Птичье молоко с манкой, пользовался заслуженной популярностью в 80-е. В креме у него чувствуются крупицы манки, а коржи рыхлые, пористые.

Что потребуется:

Яйца – 3 шт;

Сливочное масло – 100 г;

Сахар – 1/3 от стакана (70 г);

Какао – 2 ст.ложки (30 г);

Мука – 0,5 от стакана (80 г);

Разрыхлитель – 1/5 ч.ложки;

Соль.

Лимон;

Молоко – 1,5 стакана (это 375 г);

Сахар – 200 г;

Манка – 1/3 от стакана (это 70 г);

Сливочное масло – 150 г.

Шоколад – 50 г;

Сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

Данный вариант с манкой и лимоном имеет свои особенности, но этапы приготовления примерно одинаковые. Сначала дайте маслу размягчится, затем взбейте, используя миксер 3 ингредиента: мягкое масло, сахар и щепотку от соли. Следом добавьте яиц и вновь взбейте все.

Для взбивания нужна глубокая, большая миска, это формируется тесто под коржи. После яиц насыпайте муки, продолжая взбивать. Следом какао, разрыхлитель. Должно выйти пышное, однообразное, густое, сохраняющее форму готовое тесто. Если вышло слишком густым, разбавьте парой ложек от молока.

Потребуется форма отдельная, для тортов. Дно укройте листом, выложите туда тесто, аккуратно разровняйте по дну. В духовке нужно 180-200 температуру и выпекать 20 полных минут. Деревянной палочкой (зубочисткой, шпажкой) легко проверить готовность. Все, корж испекся, достаньте, пусть так остывает, в форме.

Остыл, все, доставайте и аккуратно делите его поровну, использовав хлебный, ребристый нож. Корж выйдет хрупким и крайне пышным, поэтому лучше делать его заранее, примерно за 24-20 часов перед последующим разрезанием.

Крем. Все, корж готовится, следом остывает, пора заняться кремом. Лимон сварите (да, именно варить, причем используйте большую кастрюлю, не пожалев жидкости). Варка займет 10-15 полных минут. Это уберет лишнюю горечь. Вот лимон достался излишне горьким, варите его сеансами, по 5 коротких минут, притом меняя воду.

Вареный лимон следом остудите, залив холодной, сырой водой. Как остынет, лимон можно разрезать, следом осторожно выдавить мякоть, заодно убрав все мешающие косточки. Кожуру отдельно, измельчите, пропуская ее через мясорубку. Добавьте мякоти. Блендером взбейте их.

Нужна небольшая, алюминиевая кастрюлька. Сполосните ее, налейте молока, добавьте к нему сахара. Следом сделав большой огонь, дайте вскипеть. Пока нагревается, отмерьте манки. Молоко размешивайте, делая неспешные, круговые движения. Другой рукой одновременно насыпайте манку. Да, совсем как приготовление обычной, манной каши и задача похожа: сварить, не допустив комочков. Убавьте огонь и продолжая помешивать, варите манку, 2 минуты, пока смесь вот не загустела.

Снимите кастрюльку, пусть каша неспешно остынет. Экономя время, можно остудить ее через водяную баню. Густую кашу взбейте, вооружившись миксером, добавьте туда уже размельченный, взбитый лимон. Затем мягкое, теплое сливочное масло. Все взбивайте. Готовый крем нужно еще остудить, пусть 20-30 минут простоит в холодильнике.

Используя микроволновку (аналог – паровая баня), быстрее растопите шоколад сразу со сливочным маслом. Обоих остудите, пока не выйдет однородная, тягучая смесь.

Выберите блюдо. Да, манка придаст густоты крему и можно собирать его сразу на блюде, потом торт не разойдется. Поместите сначала 1 из коржей, следом на него толстый слой от крема (помните, крема *2 больше коржа), уйдет весь крем. Уложите 2 корж. Полейте конструкцию глазурью, чтобы она охватила верх, бока. Как загустеет, можно разрисовать при желании.

Комментарии

Ольга

«Неужели муки действительно так мало? Корж получается крайне тонким, разрезать неудобно! Не знаю, может у меня он не слишком поднялся, в рецепте виден пышный, толстый. Другие рецепты предлагают стакан и больше муки. Здесь половина. И коржей не 2 надо, а 4»

Анна

«Нет, это «Птичье молоко» тут действительно лишь 2 коржа. И они тонкие, максимум 4см, если смотреть толщину. Разрезаете спокойно, можно использовать нить, если ножом неудобно. Количество муки выверено точно, стакан тратить нерационально»

Анастасия

«Вышло неплохо, даже коржи смогла аккуратно разрезать, не дожидаясь, пока сутки простоит. Только вот крем горчил, возможно лимоны попались горькие. Интересно, их цедрой или лимонным соком реально заменять?»

Анна

«Да, вполне. Главное регулировать количество»