Бастурма из куриной грудки

Бастурма – это сыровяленое мясо, которое маринуется в крепком алкоголе и готовится методом сушки. Мясо, не прошедшее глубокую термическую обработку, считается более полезным, так как содержит больше чистых белков и меньше углеводов.

Для приготовления бастурмы в равной степени подходят филе индейки, говяжья вырезка и баранина, но быстрее и дешевле выходит бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Мы специально подготовили рецепт с фото, чтобы вы смогли в этом убедиться.

Ингредиенты:

[ing]

• филе куриное – 1 шт. (не менее 400 г);
• соль каменная или морская – 40 г;
• перец чили – 30 г;
• паприка – 30 г;
• имбирь молотый – 30 г;
• молотый чеснок – 30 г.

[/ing]

Как приготовить куриную бастурму дома

[instr]1. Необходимо выбрать самый большой кусок свежего куриного филе. Замороженное мясо лучше не использовать. Филе нужно тщательно промыть в чистой воде, зачистить от пленок и вытереть салфеткой или полотенцем насухо. Нижнюю часть филе аккуратно отделить ножом.

2. Приготовить маринад. Половину всех специй смешать с солью в небольшом пищевом контейнере или неглубокой миске и залить коньяком.
3. Филе курицы поместить в контейнер и обвалять в специях так, чтобы не оставалось пустых мест.

4. Поставить емкость с маринадом в холодильник на двое суток. Накрыть контейнер прессом, весом в 3-5 кг. Это может быть банка с водой, тяжелая кастрюля или обычная гиря.
5. В течение первых суток мясо нужно будет несколько раз достать из холодильника, чтобы перевернуть его и слить лишнюю жидкость из маринада. По истечении двух суток мясо можно вынимать из холодильника. За это время оно должно пропитаться пряностями, приобрести красноватый оттенок, стать тугим и жестким на ощупь.

6. Аккуратно промыть филе, чтобы смыть остатки коньяка. Взять оставшуюся половину специй и смешать их в блюдце. Обвалять филе в специях целиком.

7. Туго обернуть филе тонкой марлей или тканью и обвязать бечевкой так, чтобы оставался свободный конец.


8. Подвесить бечевку за свободный конец на крюк или вешалку. Мясо должно сушиться в таком виде 7-8 суток. Вялить бастурму лучше всего в погребе, на антресолях, на балконе или возле приоткрытого окна. Перед употреблением лишние специи можно очистить или оставить, если вы любите острую пищу.
[/instr]
Бастурма может стать необычной частью салата – она отлично сочетается со свежими овощами, грибами и зеленью. Вяленое мясо также можно подавать в качестве соленой закуски к пиву.
Бастурму можно хранить в холодильнике длительный срок и использовать для бутербродов вместо обычной колбасы.