Помидоры маринованные с яблоками на зиму

Полки с соленьями и маринадами пустеют очень быстро. Сытная и жирная зимняя еда должна уравновешиваться овощами с острым вкусом и пряным запахом. Предлагаю сделать маринованные помидоры с яблоками без уксуса на зиму. Мой рецепт прост, тем и хорош.

«Безуксусный» маринад не сокращает срок хранения заготовок, и у помидоров не появится «перекисленность». Оказывается, уксус не позволяет вкусу пряностей проявиться в полной мере, без него помидоры и яблоки активно впитывают нежный запах смородиновых листьев, бутонов гвоздики.

Продукты:

[ingredients]

• помидоры – 1,5 кг,
• яблоки – 4 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• перец жгучий – 1/3 стручка,
• лавровые листья – 6 шт.,
• бутоны гвоздики – 9 шт.,
• перец душистый – 6 шт.,
• перец черный горошек – 9 шт.,
• соль – 50 г,
• сахар – 50 г,
• листья черной смородины – 6 шт.

[/ingredients]

Получится 3 банки помидоров с яблоками, объем каждой банки – 1 литр.

Приготовление

Следует помнить, что яблоки являются исходным сырьем для некоторых видов уксуса, поэтому кусочки зеленых плодов способны создать кислую среду в пряном маринаде. Сладкие и нейтральные яблоки для этой заготовки не подходят, понадобятся спелые кислые фрукты.

[instruction]

Помидоры и яблоки моют в прохладной воде. Крупные помидоры медленно пропитываются маринадом, желательно взять средние или мелкие экземпляры. Мясистые овальные помидоры обладают плотной шкуркой, они идеально подходят для зимних заготовок. Сочные помидоры с нежной кожей часто растрескиваются в процессе маринования.

Стерилизуют 3 банки. Когда посуда остынет, в каждую банку кладут равное количество пряностей. Крупные зубчики чеснока разрезают пополам, треть стручка жгучего перца нарезают колечками. Семена перца в заготовки не кладут.

Кислые яблоки нарезают сантиметровыми ломтиками, распределяют по трем банкам.

Встряхивают банки, чтобы яблочная нарезка уплотнилась. Заполняют банки помидорами.

Заливают банки кипятком, накрывают крышками. Прогревание яблок и помидоров длится 15 минут, затем кипяток сливают в кастрюлю.

В теплую воду бросают соль и сахар. Добавляют еще 50-70 миллилитров воды, чтобы маринада точно хватило для заполнения банок до уровня плечиков. Маринад кипятят 2 минуты, кипение должно быть средним.

Горячий маринад распределяют по трем банкам, закатывают крышки.

Заготовки переворачивают, накрывают чем-нибудь объемным и теплым.

[/instruction]

Раскутывать банки с помидорами можно только на следующий день, когда маринад станет холодным.

Заготовки хранят в подвале. Стандартный срок – 1 год. У настоявшегося маринада будет такой вкус, будто он приготовлен с использованием яблочного уксуса. У яблок и помидоров проявится характерная «маринадная» кислинка, но ведущим станет вкус пряностей.

Острота помидоров – умеренная, если на каждую банку приходится только два колечка перца. Увеличив количество колечек до трех-четырех, можно получить маринад с «зашкаливающей» остротой.

Маринованные помидоры украсят любое блюдо, а пряные яблочные ломтики обычно подают с запеченным мясом, жареным куриным филе, стейками из телятины.