Особенности приготовления белых грибов: как варить, жарить, сушить и замораживать

Мясистые, ароматные, вкуснейшие белые грибы по своей пищевой ценности максимально приближены к мясу, являясь при этом диетическим продуктом, употребление которого уж точно не навредит фигуре. И хоть эти дары леса довольно трудно испортить неумелым приготовлением, даже опытным кулинарам не помешает ознакомиться с технологией их обработки, ведь в этом случае шансы приготовить настоящий шедевр только возрастают.

Вкусовые качества и польза белых грибов

Благодаря своему богатому вкусу и ярко выраженному аромату, напоминающему сырую древесину, большой массе и малому количеству отходов (использовать в пищу можно все части гриба) боровик отнесен в 1 категорию съедобности.

Помимо отменных органолептических качеств, грибы могут похвастаться содержанием большого количества полезных веществ, среди которых рибофлавин, способствующий укреплению костной ткани и нормализации работы поджелудочной железы.

Продукт богат ценными алкалоидами, оказывающими заметный терапевтический эффект при лечении стенокардии, минералами, калием, цинком и другими элементами, ввиду чего его широкое применение показано в ряде случаев. Радует и низкая калорийность гриба – в 100 г содержится около 34 ккал.

Невзирая на столь скромный показатель энергетической ценности, питательность боровиков более чем высока, поскольку они изобилуют полезным белком, для полноценного переваривания которого требуется много времени.

Читайте такжеСколько и как нужно варить грибы маслята Масленок – один из излюбленных у грибников вид лесных грибов. В сыром виде его употреблять не положено – мякоть плода…

При термической обработке боровики сохраняют свою структуру, что является еще одним несомненным преимуществом. Этот универсальный продукт получил широчайшее применение в различных кухнях мира.

Сколько времени нужно варить боровики

Боровики жарят, запекают, солят, маринуют, готовят из них потрясающие соусы. А какой из них получается суп! Наваристый, ароматный, причем даже без мяса, которое принципиально не используется при приготовлении первого блюда, дабы не перебивать его изысканный вкус.

Не стоит забывать о том, что свежий урожай обязательно должен быть обработан перед отвариванием. Для этого необходимо провести его механическую очистку от лесного мусора, удалить все порченное и червивое, промыть под напором в дуршлаге и оставить на час в холодной подсоленной воде для удаления остатков сора и паразитов.

И только после этого грибы еще раз промывают, очищают от тонкой кожицы их шляпки, нарезают на части особенно крупные экземпляры и отваривают до полной или частичной готовности.

До готовности

Варка помогает избавиться от мелкого сора и вредных веществ, которые впитывают все представители грибного царства. Так, под действием соленой воды поры их плодовых тел имеют свойство раскрываться, выпуская наружу даже песок, забивающийся глубоко в ткани.

Продолжительность варки продукта может отличаться в зависимости от того, будет ли он подвергаться дальнейшей кулинарной обработке или нет. К примеру, для употребления в пищу отварных боровиков в качестве самостоятельного блюда, их необходимо отваривать в течение часа с обязательным добавлением пряностей и специй (1 ч. л. крупной поваренной соли на 1 л жидкости).

Имеет место и альтернативное мнение, согласно которому, варить такие плоды нужно только до тех пор, пока они не опустятся на дно, после чего их откидывают на дуршлаг и подают к столу.

Читайте такжеКак просто и вкусно приготовить рыжики: рецепты грибных блюд Мякоть рыжиков обладает высокой кулинарной ценностью. А в некоторых странах мира блюда из этих грибов считаются…

Для заморозки

Сегодня все больше грибников предпочитают замораживать боровички впрок целиком, ограничившись одной только их очисткой и промыванием. В этом случае их нужно будет отваривать после размораживания, хотя можно поступить по старинке, поменяв очередность этих процессов. Если же говорить о продолжительности предварительного отваривания, то она не должна превышать 15-20 минут.

Для маринования

Маринованные белые грибочки пользуются огромной популярностью, являясь одной из самых вкусных холодных закусок, которую можно запросто сделать своими руками. И первый этап приготовления также заключается в отваривании в чистой соленой воде с добавлением лаврового листа и других пряностей в течение получаса.

После этого грибы отбрасывают на дуршлаг, а в жидкость добавляется сахар и уксус. За несколько минут до окончания приготовления в маринад кладут отварные боровики, после чего можно переходить к процессу консервации.

Надо ли отваривать перед жаркой

Мнения по поводу варки боровиков перед обжариванием разделились, и если одни кулинары считают такую процедуру обязательной, ссылаясь на необходимость обеззараживания продукта, то другие считают подобные меры лишними, утверждая, будто в этом случае продукт теряет большую часть своих ценных качеств.

Истина как всегда находится где-то посередине, и если руководствоваться техникой безопасности, то грибы все-таки стоит отваривать в слегка подсоленной воде, но не дольше 15-20 минут.

Как варить сушеные грибы

Варить необходимо и сушеные боровики, из которых получаются отменные супы и соусы. Но прежде чем забрасывать плоды в кипяток, необходимо провести их замачивание в холодной воде, общая продолжительность которого должна составлять около 2-3 часов. Следующий этап предполагает промывку и отваривание по классической схеме.

Сколько минут варить замороженные плоды

Варятся грибочки и после заморозки, правда, совсем недолго (10-15 минут будет вполне достаточно). Примечательно, что размораживать их перед добавлением в кипящую воду не обязательно, поскольку тогда они могут превратиться в кашицу.

Как вкусно пожарить белые грибы

Казалось бы, что сложного в обжаривании грибов на сковороде, особенно если речь идет о такой вкуснейшей разновидности, как боровики. А ведь существует несколько секретов, знание которых поможет справиться с поставленной задачей:

1. Отправлять грибочки на разогретую сковороду с маслом можно в том случае, если с них полностью стекла вся жидкость после отваривания.
2. Солить и перчить грибы следует сразу, так как плоды моментально впитывают все добавки.
3. А вот жарить деликатесный ингредиент вместе с репчатым луком уж точно не стоит, так как он способен забивать его аромат. Вместо этого оба продукта готовят по отдельности на разных сковородках, соединяя их в самом конце.
4. Если же очень хочется добавить в блюдо еще чеснок, то это лучше делать в самом начале, забросив несколько целых зубков в раскаленное масло и удалив их после отдачи аромата (с самими грибами ингредиент не жарится).
5. Зелень желательно добавлять в уже готовое блюдо, используя свежий укроп или веточки тимьяна.

Рецепты популярных блюд с боровиками

С белыми грибами можно приготовить много полезных и аппетитных блюд, ведь эти дары леса действительно очень хороши, прекрасно сочетаясь с другими продуктами. Пикантные паштеты со сливками и жареными каштанами, ароматное жаркое в горшках, запечатанных сдобным тестом вместо крышечки, начинка для картофельных зраз, ризотто с тертым пекорино, теплые салаты с печенью и малиной, и даже деликатесная пицца – вариантов, действительно, много, но на этом они не заканчиваются.

Бифштексы на тостах

[article-rel]Оригинальная закуска, для приготовления которой понадобится:

• белый французский багет;
• свежие боровики;
• тимьян;
• красное вино;
• сливочное масло;
• камамбер.

Для начала необходимо разрезать батон на порционные куски, которые смазывают с двух сторон сливочным маслом и обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки.

Отдельно необходимо подрумянить нарезанные продольными пластинами грибы, после чего в оставшийся жир добавляется несколько ложек вина и веточка сухого тимьяна. Полученным соусом пропитывают тосты, после чего выкладываются ломтики камамбера и грибные бифштексы. При желании закуска украшается зеленью или дольками свежего инжира.

Грибной суп

Для приготовления первого блюда используются сушеные плоды, которые замачиваются и отвариваются в чистой подсоленной воде. Отвар процеживается, после чего в него добавляются кубики картофеля. Боровики обжариваются на сковороде вместе с репчатым луком, морковью и небольшим количеством сахара для сохранения цвета.

Зажарку добавляют в суп в самом конце, а вместе с ней свежий укроп и сметану. При желании похлебку можно подавать в горшочке из домашнего хлеба, используя тонкие перышки шнитт-лука для украшения.

Читайте такжеОсобенности приготовления лисичек: как варить, жарить и мариновать грибы С приходом осени любители грибов могут вдоволь насладиться дарами леса, из которых получаются отменные закуски, супы,…

Папарделле с белыми грибами

Приготовить широкую ленточную итальянскую пасту вместе с деликатесными грибами совсем несложно. Для этого нужно обжарить боровички на растительном масле, добавить к ним жареный репчатый лук, 30-50 г сливочного масла и ½ ч л муки. После того как паста подрумянится, вливается стакан жирных сливок (20-33%) и смесь уваривается на тихом огне до консистенции густой сметаны.

Отдельно в большом количестве воды и растительного масла отвариваются макароны до степени альденте. Затем в грибной соус добавляется несколько ложек отвара, а вместе с ними и паста, а также немного тертого пармезана.

Курник

Согласно оригинальному рецепту, готовится два вида теста – слоеное и блинное, а также три вида начинки:

• отварное рубленное куриное филе;
• жареные боровики с луком;
• вареный рис с зеленью и яйцом.

Сборка пирога осуществляется в следующем порядке: слой сырого слоеного теста с бортами, куриная начинка, пропеченные с одной стороны блины, грибы с луком, блинная прослойка, рис, крышка из сырого теста и украшения. Сформованный пирог смазывают смесью желтка и молока и выпекают при 200 градусах до готовности.

Кроме того, можно использовать такой универсальный продукт, как грибная мука, которую вполне реально приготовить самостоятельно. Для этого достаточно просто смолоть в кофемолке несколько сушеных плодов, добавляя их затем в пасты, супы, ризотто и паштеты.