Как правильно и вкусно замариновать белые грибы на зиму

Белый гриб считается одним из самых благородных представителей грибного царства. Блюда из этого вида боровиков отличаются отменным вкусом и высокой степенью питательности. Особенно почитаются в России маринованные грибы, и буквально каждая хозяйка имеет несколько уникальных рецептов маринования этого деликатеса.

Подготовка грибов к маринованию

Подготовка – один из наиболее важных этапов в процессе маринования. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше, к приготовлению стоит отнестись со всей ответственностью.

Процесс подготовки состоит из таких действий:

1. Сортировка. Цель – исключить наличие несъедобных двойников. Самым известным ложным боровиком считается желчный гриб. От белого он отличается рисунком на ножке (у боровика сеточка белая, а у несъедобного горчака – коричневая). Сортировать грибы по размеру не имеет смысла, так как их придется разрезать на куски.
2. Очистка. Плоды необходимо очистить от грязи и прочего лесного мусора. Особое внимание следует уделить месту под шляпкой – в трубочки часто набивается песок. Червивые места обрезают. Очищенные боровики тщательно промывают.
3. Нарезка. Блюдо должно состоять из одинаковых по размеру кусочков. Обычно мелкие плоды оставляют целыми, средние режут напополам, а крупные – на 4 части.
4. Отваривание. Практически все лесные грибы обязательно подвергать термообработке. Боровики бросают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 20-30 мин. На протяжении всего процесса отваривания с грибного бульона нужно снимать образовывающуюся пенку.
5. Контрольное промывание. Это действие производят для того, чтобы смыть с грибных плодов остатки пены. Боровики отбрасывают на дуршлаг и промывают под проточной водой.

Читайте такжеКак мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму Лесные грибы обладают великолепными вкусовыми качествами. Из них получаются отменные жаренные, тушеные и заливные…

Грибы желательно не переваривать, но и полуготовыми их оставлять тоже нельзя. Определить степень готовности можно по поведению плодов. Кусочки, опустившиеся на дно кастрюли, можно вынимать.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Купить в магазине маринованные боровики – недешевое удовольствие. Гораздо экономнее приготовить их самостоятельно в домашних условиях.

Классический способ в банках

Для начала нужно определиться с количеством банок, чтобы понимать, сколько понадобится рассола. Массу сырых кусочков условно делят на 3. Именно столько их останется после отваривания.

1 л рассола готовят из таких ингредиентов:

• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 8 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л. (с горкой);
• соль поваренная – 1 ст. л. (с горкой);
• душистый и черный перец – по 4-5 горошин;
• соцветия гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

В кастрюлю помещают все ингредиенты, за исключением уксуса. Посуду ставят на огонь, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют грибные ломтики. Все варят на среднем огне в течение 10 мин. Затем добавляют уксус и оставляют прокипеть еще на 5 мин.

Грибы извлекают из маринада, раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся место заполняют рассолом. Банки закатывают, переворачивают крышками вниз и укутывают. После остывания их перемещают на постоянное место хранения в погреб или подвал.

Читайте такжеМаринованные шампиньоны по-корейски Если уж готовить грибы, то лучше шампиньоны маринованные по-корейски. С этим утверждением спорить бесполезно,…

В собственном соку

Замаринованные по этому рецепту грибы максимально сохраняют свой лесной аромат. На полуторалитровую банку используют такие продукты:

• свежие грибы – 3 кг;
• вода – 1/3 л;
• соль – 30-40 г;
• уксус (9%) – 30-50 мл;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 1 шт.

Воду наливают в кастрюлю, солят, доводят до кипения. В полученный рассол бросают треть грибов. Когда они выпустят сок, добавляют вторую треть, затем – оставшиеся боровики. Вместе с последней порцией грибов вливают уксус. Содержимое кастрюли держат на огне до тех пор, пока все кусочки не опустятся на дно.

Боровики вынимают из рассола и раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Оставшиеся пустоты заливают рассолом, не доходя 1,5 см до начала горлышка. Наполненные банки накрывают крышками, но не закатывают. Их переставляют в таз с водой и стерилизуют на огне от 20 до 30 мин после закипания. Далее банки вынимают из воды и закатывают.

В растительном масле

Этот древний рецепт предполагает использование минимального количества продуктов:

• боровики – 1 кг;
• соль – 30 г;
• растительное масло – 1 л.

Нарезанные грибы раскладывают на деревянной поверхности и оставляют на пару часов, чтобы они немого подвялились. После их раскладывают по банкам.

В кастрюлю выливают масло, добавляют соль, ставят посуду на огонь. Горячим маслом заливают боровики, оно должно покрывать грибные кусочки.

Банки закатывают, переворачивают, укутывают. После того, как они остынут, отправляют на хранение в погреб. Маринованные грибочки, приготовленные по этому рецепту, источают приятный ореховый аромат.

Без стерилизации

Этот рецепт сэкономит время на стерилизацию. На 1 кг вареных грибов понадобятся такие дополнительные продукты:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• лавровый лист и остальные приправы (укроп, сухая горчица, черный перец, гвоздика, душистый перец) – по вкусу.

Все продукты, кроме уксуса, складывают в кастрюлю, заливают их водой. Кастрюлю ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения и варят около 5 мин. Затем в рассол добавляют уксус и продолжают кипячение еще 5 мин.

Подготовленные грибы раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Оставшееся место заполняют рассолом и закатывают.

Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму

Классические рецепты со временем видоизменяются. И это не плохо, поскольку у каждой хозяйки есть свои вкусовые предпочтения.

С гвоздикой и луком

Многие не представляют себе консервацию без репчатого лука. Универсальный овощ придает блюду остро-кислый привкус, делает его аппетитнее. С луком можно замариновать и боровики.

Кольца репчатого кладут на дно банок, а уже сверху добавляют грибы. Чтобы замаскировать луковый запах в рассол добавляют соцветия сухой гвоздики. Аромат получается великолепным, а вкус грибов – более насыщенный.

Читайте такжеСалат из капусты с болгарским перцем Овощи всегда вызывают у меня аппетит, и мне всякий раз хочется из них что-то приготовить. Чаще всего это бывают салаты….

Боровики по-корейски

Для почитателей корейской кухни существует вариант боровиков по-корейски. Приготовить блюдо очень просто. Отварные грибы перемешивают с корейской морковью и оставляют настаиваться при комнатной температуре на протяжении 5-6 часов.

После боровики помещают в холодильник. Продолжительность их хранения не выходит за рамки срока годности обычного любого другого салата по-корейски.

С чесноком и розмарином

Для достижения более пряного вкуса и аромата в грибы добавляют розмарин и чеснок. Вопреки распространенному мнению о том, что розмарин годится только для приготовления мясных блюд, эта приправа не менее актуальна для консервации. Своими свойствами она похожа на излюбленную многими хозяйками гвоздику. 

Очищенные дольки чеснока кладут на дно банок. На литровую емкость используют 2-3 средние дольки. Небольшое количество розмарина добавляют в маринад вместе с другими специями.

Мариновка с овощами

Добавляя в маринад соломку моркови и болгарского перца, хозяйка получает на выходе настоящий грибной салат с овощами. Вкус блюда приобретает непривычные, но приятный оттенки, оно становится более сытным. Морковь и перец добавляют в рассол вместе с боровиками, проваривая все не менее 15 мин.

С прованскими травами

Поклонникам пряных блюд следует обратить внимание на рецепт боровиков с прованскими травами. В состав прованской смеси обычно входят базилик, тимьян, шалфей, розмарин, душица, майоран, садовый чабер и перечная мята. Все они идеально сбалансированы.

Небольшое количество смеси всыпают в кастрюлю во время приготовления маринада. Здесь главное – не переборщить, поскольку прованские травы могут как облагородить блюдо, так и испортить его. 

Как замариновать без уксуса

Уксусная кислота активно используется в консервировании. Она выполняет важнейшую функцию – естественного консерванта. Именно содержание уксуса позволяет сохранить маринованные грибы и овощи на довольно продолжительный срок.

Но как быть тем, кто не воспринимает уксус в еде? В этом случае следует заменить его веществом с подобными свойствами. Кулинарным аналогом уксуса считается лимонная кислота. Для 1 кг боровиков достаточно всего 2,5 ст. л. лимонки. И такие грибочки сохранятся не хуже «уксусных».

Что приготовить из маринованных боровиков

Рецептов блюд с маринованными грибами множество. Отдельного внимания заслуживают салаты и первые блюда.

Для приготовления простого грибного салата понадобятся следующие продукты:

• маринованные боровики – 100 г.;
• отварной картофель – 2 шт. (средний);
• репчатый лук – ½ шт.;
• консервированные огурцы – 2 шт.;
• консервированный горошек – 4 ст.л.;
• растительное масло для заправки;
• соль, зелень, перец – по вкусу.

Все ингредиенты нарезают небольшими кусочками. Затем салат солят, немного приправляют перцем, перемешивают с маслом. При подаче на стол блюдо украшают свежей зеленью.

Следующий очень сытный салат, который можно подавать как моноблюдо. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• грибы – 100 г;
• отварные куриные яйца – 2 шт.;
• ветчина – 160 г.;
• отварной картофель – 1 шт.;
• маринованные огурцы – 1 шт.;
• дольки чеснока – 3 шт.;
• майонез для заправки.

[article-rel]Из маринованных боровичков получается вкуснейший суп. Блюдо готовят из таких ингредиентов:

• грибы – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый –1 шт.;
• рис – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• вода – 2 л;
• соль, перец – по вкусу.

В кипящую воду высыпают рис и, постоянно помешивая, доводят его до готовности. Пока варится рис, готовят пассировку: измельченные лук, грибы и морковь поджаривают на растительном масле до золотистой корочки.

В кастрюлю с готовым рисом добавляют пассировку, затем вбивают яйцо. Все хорошенько перемешивают, солят. Когда суп закипит, его снимают с плиты и оставляют настаиваться под крышкой примерно на 15 мин. Готовое блюдо разливают по тарелкам. В каждую добавляют измельченный зеленый лук.

Существует масса рецептов приготовления маринованных белых грибов. Каждый из них уникален, поскольку привносит свои, новые вкусовые и ароматические нотки.