Как вырастить шампиньоны в домашних условиях с нуля

Основная сложность в культивировании шампиньонов – необходимость строго соблюдать все требуемые условия. Эти грибы нуждаются в субстрате с высокими питательными свойствами, уязвимы к инфекциям, привередливы к влажности и температуре. Классическая технология выращивания шампиньонов в домашних условиях может оказаться слишком сложной для новичков, но рынок предлагает немало возможностей для упрощения этой процедуры – готовый субстрат, специальные контейнеры с установленным микроклиматом. Зато этот гриб отличается высокой урожайностью и является ценным пищевым продуктом.

Подготовка помещения

Решившись заняться культивированием шампиньонов, начинающий грибовод должен представить себе весь процесс от начала до конца, определить, оценив свои возможности, подходящий вариант с размещением грибницы и подготовкой субстрата и составить программу действий. Планирование – первое, с чего следует начать, поскольку выращивание шампиньонов с нуля потребует большого объема подготовительных работ.

Шампиньоны можно выращивать, как на открытом грунте, так и в помещении. Второй способ более надежный, поскольку позволяет контролировать климатические условия, к которым эти грибы достаточно требовательны. В этом случае идеально подойдет подвал или погреб.

Требования к помещению:

• чистота
• высокая влажность
• хорошая вентиляция
• возможность регулировать температуру

Шампиньоны очень уязвимы перед инфекциями и атаками паразитов, поэтому уборка, обработка стен растворами против плесени, меры профилактики или уничтожения насекомых-вредителей – обязательные пункты подготовки погреба или подвала перед каждым циклом выращивания. Пол и стены помещения должны быть бетонными. Желательна побелка известью стен и потолка.

Эти грибы любят сырость, а в период инкубации им потребуется особенно высокая влажность. Ввиду этого предпочтительнее выращивать их в подземных помещениях. Самым эффективным решением будет установка оборудования для регуляции микроклимата, но можно повышать влажность и кустарными приемами – установкой резервуаров с водой, регулярным опрыскиванием поверхностей из пульверизатора.

А вот вентиляцию придется организовать в любом случае – обычных вытяжных труб будет недостаточно. Компост, который используется в качестве субстрата для выращивания шампиньонов, интенсивно выделяет углекислый газ. Он плохо сказывается на «самочувствии» грибов и опасен для человека. При этом грибы не выносят сквозняков.

Температура, которая требуется грибам, не одинакова на разных этапах их жизненного цикла, поэтому нужно обеспечить возможность корректировать этот показатель.

Смотрите также :”Как вырастить вешенки в домашних условиях с нуля: самый простой способ”.

Оборудование грибницы

Существует несколько подходов к организации грибницы.

1. Культивирование в брикетах – самый простой способ выращивания шампиньонов в домашних условиях. Необходимо только приобрести контейнер с уже готовым субстратом и поместить в него мицелий. С одного такого брикета можно собрать 4 урожая, после чего он становится непригодным. Существенным недостатком является и невозможность самостоятельно контролировать качество субстрата.
2. Выращивание «на грядках» – дешевый и простой метод, требующий только помещения с подходящими условиями. Пол в таком помещении застилают полиэтиленовой пленкой, на которую выкладывают ровным слоем субстрат. Минус этого подхода – высокий риск появления инфекций из-за невозможности проводить регулярную обработку помещения. К тому же, из-за расположения посевов на одном уровне заражение быстро распространится по всей грибнице.
3. Выращивание в мешках – очень удобный способ. Субстрат плотно утрамбовывают в прочные полиэтиленовые мешки, после чего заливают водой. Смесь должна быть максимально увлажнена. В мешке вырезают несколько отверстий, на месте которых в субстрат вносят мицелий. Размешать мешки следует на расстоянии друг от друга, чтобы у грибов было пространство для роста. Особенно удобно размещение мешков на стеллажах.
4. Культивирование на полках – позволяет экономить место. Субстрат укладывают в ящики, которые после закладки мицелия ставят на стеллажи. Способ считается дорогостоящим из-за необходимости установки системы капельного полива. Орошение с помощью установленных сверху распылителей нежелательно, поскольку способствует распространению инфекций от верхних ящиков к нижним.
5. Выращивание в контейнерах – простой, но недешевый способ. Обычный субстрат помещают в специально оборудованные контейнеры, оснащенные системами вентилирования и поддержания влажности. Способ подойдет, если нет подходящего помещения – в таком ящике можно выращивать шампиньоны дома на балконе.

Подготовка субстрата

Правильно приготовленный субстрат для выращивания шампиньонов обеспечивает половину успеха дела. Относительно субстрата шампиньоны – очень требовательные грибы. Идеальная смесь должна иметь кислотность 7,3-7,5 рН, содержать 2% азота, 4% – кальция, по 1,5% – калия и фосфора, не более 0,1% – аммиака, а также включать большую долю полисахаридов и белков (именно за счет них формируются плодовые тела грибов).

Время и место

Процедура приготовления субстрата занимает 22-24 дня, поэтому в первую очередь нужно обеспечить подходящее для этого пространство.

Нельзя допускать, чтобы субстрат соприкасался с почвой (это поможет избежать заражения спорами других грибов и предотвратит потерю питательных веществ), пересыхал под солнечными лучами или орошался дождем. Исходя из этого, закладку субстрата лучше всего проводить на бетонированной или асфальтированной площадке, защищенной навесом. Если таких условий нет, можно постелить на землю полиэтилен, предварительно утрамбовав грунт. Полиэтилен можно использовать и для накрывания кучи, но только сверху, не фиксируя края сбоку, чтобы не препятствовать поступлению воздуха в смесь.

Процессы ферментации, которые будут происходить при «созревании» субстрата, требуют температуры не ниже 10°C в дневное время. Поэтому в средней полосе раньше апреля к этой процедуре приступать не стоит, в южных регионах ее можно проводить уже в марте. При закладке субстрата важно, чтобы необходимая температура сохранялась только первое время. Впоследствии, под влиянием жизненной активности микроорганизмов температура в компостной куче может достигать 70°C. На этом этапе понижение температуры воздуха уже не окажет влияния.

Объем субстрата

Для активации процессов ферментации необходим определенный объем материала. Ширина компостной кучи должна быть не меньше 1,8 метра, а ее общая масса – не менее 2,5 тысячи килограммов. Исходя из этого, рассчитываются ее длина и высота, в зависимости от формы площадки. Например, если длина кучи два с половиной метра, то ее высота также должна быть 1,8 метров.

На заметку. Не каждому грибоводу требуется такой объем субстрата – остаток может быть израсходован на удобрение огорода.  Субстрат, уже использованный для выращивания шампиньонов, также пригоден для этой цели.

Читайте также :”Какие удобрения вносить осенью под плодовые деревья и кустарники”.

Необходимые ингредиенты

Основу субстрата для выращивания шампиньонов составляет смесь навоза и соломы в пропорции массы 2:1 или 1:1. Для более интенсивного роста грибов к основе добавляют компоненты, обогащающие ее азотом и углеводами.

• Навоз. Наиболее подходящим для выращивания шампиньонов считается конский навоз, особенно «соломистый», который получается, если животное питалось не свежей зеленью, а сеном. Допускается замена лошадиного навоза на коровий, но это ухудшает питательные свойства субстрата. В крайнем случае, можно использовать, как основу, и птичий помет, но на урожайности грибов это отразится не лучшим образом. Тогда как добавление сухого куриного помета к лошадиному навозу будет полезным. В этом случае масса помета должна составлять 1/3 от массы соломы.

• Солома. Лучше всего подходит пшеничная или ржаная, ее могут заменить или дополнить кукурузные початки или стебли тростника. К соломе можно добавить другие доступные растительные компоненты – опилки, листья, овощную ботву.
• Добавки. Шампиньонам будет полезно добавление в субстрат костной, соевой, гороховой муки, зерен озимой пшеницы, жмыха.

Также потребуются вода и строительный гипс или алебастр.

Технология закладки компоста

Солому необходимо предварительно подготовить. Для этого ее, сложив в кучу, периодически поливают водой, не допуская просыхания в течение трех-пяти суток. Поливать следует обильно, общий объем израсходованной воды должен составить 400 литров на 100 кг соломы.

Перед тем, как приступить к закладке, все компоненты следует разделить на 5-6 равных частей. Это позволит равномерно распределить слои каждого компонента в компостной куче.

Пошаговая инструкция закладки компоста:

1. Первым кладут слой соломы высотой 30-35 сантиметров. Солома должна быть мокрой.
2. На него – слой конского навоза (около 15-20 см).
3. Если решено дополнить состав компоста куриным пометом, его насыпают (он должен быть сухим и измельченным) поверх слоя навоза.
4. После этого кучу поливают водой и уплотняют.
5. Сверху укладывают очередной слой соломы – и вся последовательность действий повторяется заново.

Оптимально, если в куче будет по 5-6 слоев навоза и соломы.

Созревание компоста

Первые дни после укладки компоста его необходимо поливать дважды в день. Объем воды должен быть таков, чтобы после полива из кучи не текло, но нельзя допускать и ее пересыхания.

На шестой день компост нужно «перебить», то есть перемешать массу вилами, поместив поверхностные слои вглубь кучи. Каждую порцию нужно тщательно перетряхнуть. Во время перебивки добавляют гипс или алебастр, рассыпая его тонкими слоями. Высохшие участки необходимо увлажнить.

Вторую перебивку производят на одиннадцатый день, а третью – на шестнадцатый. На этот раз гипс или алебастр добавлять не нужно, только увлажнять субстанцию водой. В промежутках между перебивками компостную кучу продолжают поливать два раза в сутки.

Четвертую перебивку делают на двадцатый день. На этот раз компост перемешивают, но не поливают водой. Спустя три дня субстрат будет готов для посадки.

Признаки готового субстрата:

• темно-коричневый цвет
• равномерность окраски
• однородность
• волокнистая структура
• рыхлость
• влажность – 66-69%

Чтобы проверить степень увлажненности, нужно сжать порцию субстрата в руке. Оптимально, если смесь влажная, но не слипается в комок и из нее не течет при сдавливании вода. Если же наблюдается избыток влаги, кучу компоста нужно немного подсушить, расстелив более тонким слоем, и перебить еще раз.

Посадка и уход за шампиньонами

Наиболее трудоемкими являются подготовительные работы, уход за грибницей потребует гораздо меньше сил – технология выращивания шампиньонов очень проста.

Посев

Для посева используют либо зерновые споры, либо компостный мицелий шампиньонов. На один квадратный метр грибницы потребуется 400 граммов спор или 500 граммов компостного мицелия.

Температура субстрата при посадке должна быть около 25°C. Его засыпают слоем около 30-40 сантиметров. Споры можно просто рассыпать по поверхности субстрата. В этом случае посев прикрывают еще одним слоем субстрата. Толщина этого слоя должна быть 4 сантиметра.

Компостный мицелий требуется погрузить в субстрат на глубину 5 сантиметров. Углубления для этого должны находиться на расстоянии 20 сантиметров друг от друга, оптимально располагать их в шахматном порядке. В каждое помещают небольшую порцию мицелия (приблизительно горсть).

Инкубация

На первом этапе выращивания грибнице нужно обеспечить температуру субстрата в пределах 21-27 градусов и влажность воздуха 80-95%. Важно не допускать пересыхания субстрата. Для сохранения влаги поверхность грибницы накрывают бумагой или тканью. Через этот покров производится полив методом опрыскивания.

Через 10-12 дней субстрат нужно присыпать слоем грунта толщиной около 3 см. Обычно покровный грунт готовят из почвы, торфа и мела, смешанных в пропорции 4:5:1. В течение следующих 5 дней следует поддерживать прежние условия и продолжать увлажнять грибницу опрыскиванием.

Выгонка грибов

Через 5 дней после засыпания грунтом, нужно установить стабильную температуру воздуха 12-17°С. Начинается активный рост плодовых тел грибов. Помещение в это время должно хорошо проветриваться, но нельзя допускать сквозняков. Полив производится прежним способом.

Окончательное созревание грибов произойдет через 2-2,5 месяца. Одна грибница может дать до 7 урожаев, которые в общей сложности дадут 10-11 кг с 1м2 грибницы. Если субстрат приготовлен качественно, эта цифра может доходить до 15 кг. При этом две трети совокупного объема урожая придутся на первые три волны созревания. Периоды между волнами урожая составят около недели.

Сбор грибов

Собирать шампиньоны нужно до того, как они начнут перезревать. Потемневшие, с коричневыми пластинками и дряблой шляпкой грибы уже не пригодны в пищу. Гриб должен еще находиться в пленке, которая соединяет шляпку и ножку. Самое подходящее время – когда пленка уже натянулась, но еще не порвалась.

Грибы нужно выкручивать из субстрата, а места, где они росли, следует присыпать той же смесью грунта, которая использовалась для покрова грибницы на этапе инкубации. После этого эти места необходимо умеренно полить.

Сбор урожая шампиньонов, Видео