Тефтели с подливкой: вкусные рецепты с фото

Трудно представить семейный ужин без чего-нибудь мясного. Продукты, изготовленные из мясного фарша, давно уже вошли в повседневный рацион питания. Особенным вкусом обладают правильно приготовленные тефтели. Эти мясные шарики круглой формы отличаются от котлет тем, что обваливаются только в муке, а не в панировочных сухарях. В тефтели обязательно помимо фарша кладут крупу (например, рис или гречку), а также овощи. Мясное блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и маринованными закусками. В качестве гарнира можно подать картофель или макароны.

Чтобы приготовить вкусные тефтели с подливкой, нужно соблюдать следующие советы:

• Основная составляющая часть – мясной фарш. Самый вкусный фарш готовят своими руками. Все зависит от вкусовых предпочтений. В основном используют свинину и говядину в пропорции 1:1. Свинину можно заменить на курицу или сделать фарш из одного говяжьего мяса. Мясо покупают на рынке, в охлажденном состоянии. Перед тем как начать крутить, его нарезают средним кубиком и слегка подмораживают в морозилке, буквально на час. Такое мясо будет намного быстрее и легче крутиться. Для измельчения используют блендер или мясорубку.
• Сочность тефтелям придают лук и немного майонеза. Достаточно одной столовой ложки майонеза положить на 500 граммов готового фарша, как блюдо получится сочным и более вкусным. Если майонеза нет, то можно подложить ложку сметаны, она также придаст сочность. Измельченный лук кладут в фарш, он придает пикантность мясу.
• В качестве связующего компонента вносят на 500-600 граммов готового фарша одно сырое яйцо. Оно предотвратит растекание тефтелей и поможет сохранить их форму.

Внимание! Перед тем, как разбить сырое яйцо, его обрабатывают пищевой содой. Наносят порошок и втирают в течение 1 минуты в скорлупу. Затем смывают водой, и яйцо можно разбивать.

• Тефтели почти всегда подают с соусом. Для приготовления подливы используют различные ингредиенты. Так, для получения томатного соуса вводят к обжаренным тефтелям ложку томат-пасты и немного воды. Если хочется получить сливочный вкус, то используют сметану и добавляют воды. Помимо томат-пасты и сметаны, большим спросом пользуются подливы на основе муки. Муку нужно зажарить заранее до золотого цвета. К ложке обжаренной муки вводят половину стакана воды и постоянно помешивают, чтобы не было комков. Через 2 минуты подливка начнет густеть.

Тефтели готовить достаточно просто, главное использовать свежие ингредиенты и не спешить. По рецептам, описанным ниже, можно найти отличный вариант для семейного обеда или ужина.

Классический рецепт

Продукты (на 7-8 штук)

• готовый фарш (свинина и говядина, 1:1);
• майонез, ст.л.;
• рис отваренный, ½ стакана;
• головка лука;
• сметана, ½ банки;
• специи и соль;
• куриное яйцо, 1 шт.

1. В фарш вводят яйцо, майонез и измельченную луковицу, затем прибавляют соли. Далее кладут рис и все перемешивают до однородности.
2. Формируют из мясной смеси шарики среднего размера и посыпают мукой.
3. В разогретую сковородку с маслом прибавляют тефтели по одной штуке и обжаривают до корки.
4. После того, как все тефтели обжарятся, к ним в сковородку добавляют сметану и половину стакана воды. Закрывают крышкой.
5. Готовят тефтели еще 20 минут. Постоянно смотрят, чтобы они не подгорали.

На сковородке с подливкой

• свинина, 300 г;
• говядина, 200 г;
• маленькая луковица;
• яйцо;
• рис круглый, 100 г;
• мука, 3 ст. л.

1. Предварительно мясо перекручивают на мясорубке, а рис отваривают до готовности.
2. Смешивают мясо, рис, порезанную луковицу и яйцо.
3. Обваливают шарики в муке, затем опускают в кипящее масло.
4. В стакане воды разводят ст.л. жареной муки и заливают тефтели.
5. Тушат содержимое 20 минут.

С рисом в томатном соусе

• любой мясной фарш, 500-550 г;
• рис вареный, 100 г;
• яйцо;
• томат-паста, 2-3 ст.л.;

1. Мясо смешивают с яйцом и рисом.
2. Обсыпают тефтели мукой и жарят на сковородке.
3. Томатную пасту растворяют в воде и заливают в сковородку.
4. Блюдо готовится при закрытой крышке 20 минут.

В духовке

(без риса и со свининой)

• 500-550 филе свинины;
• батон, 3-4 кусочка;
• 3 ст.л. молока;
• 1 средняя луковица;
• 1 морковка;
• куриное яйцо;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст.л. кетчупа.

1. Свинину перекручивают на мясорубке, а батон замачивают в молоке.
2. Лук и морковку пассеруют на масле, затем прибавляют к мясу.
3. Размокший батон добавляют в фарш, разбивают яйцо и лепят из смеси шарики средней величины.
4. Шарики, присыпанные мукой, немного нужно обжарить на сковородке, затем помещают их в глубокую емкость.
5. В стакан с водой добавляют майонез и томатную пасту, заливают смесью емкость.
6. Тефтели готовят в духовом шкафу при температуре 18-220 градусов в течение 30-35 минут.

Тефтели с рисом в сметане

• 300 г фарша из любого мяса;
• ½ стакана сваренного круглого риса;
• куриное яйцо;
• сметана, 200 г;

1. Рис соединяют с фаршем и яйцом, катают круглые шарики;
2. Тефтели, обваленные в муке, обжаривают со всех сторон.
3. Обжаренные тефтели укладывают в глубокий противень и заливают стаканом сметаны.
4. Добавляют ½ стакана воды, чтобы убрать густоту у сметаны, и готовят 30-35 минут в духовом шкафу.

Внимание! Если сметана будет быстро испаряться и густеть, то можно добавить 3 ст.л. воды.

Из куриного фарша

• 400-450 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 100 г вареного риса;
• майонез, 100 г;
• чеснок, 2 зубчика;
• яйцо.

1. Филе перемалывают, прибавляют измельченный лук и яйцо, в конце рис.
2. Формируют из смеси тефтели и слегка обжаривают с каждой стороны.
3. В стакане с водой смешивают майонез и измельченный чеснок. Можно добавить специи (сухие травы, перец, розмарин, базилик).
4. Обжаренные шарики кладут в емкость и заливают сверху приготовленным соусом.
5. Отправляют емкость в духовку на 30 минут.

Говяжьи тефтели с подливкой

• фарш из говядины, 500-550 г;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• ст.л. майонеза;
• 2 ст.л. кетчупа;
• 2 ст. л. сметаны.

1. Пассеруют мелко нарезанные овощи и добавляют их в фарш, заправляют смесь ложной майонеза и катают шарики;
2. Смешивают кетчуп и сметану, приливают к ним стакан воды.
3. Тефтели жарят на масле. После того, как на них образуется корка, в сковородку заливают сметано-томатную жидкость.
4. Готовятся тефтели 20-25 минут.

С овощами на пару

• куриный фарш, 400-450 г;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• яйцо.

1. Морковь с луком пассеруют без масла на сковородке с антипригарным покрытием.
2. В фарш вводят овощи, затем яйцо и формируют шарики.
3. В пароварку кладут шарики и готовят 30 минут.
4. В качестве соуса можно приготовить отдельно сметанную подливку. Смешивают прямо в сковородке на огне стакан сметаны с половиной стакана воды, немного солят и тушат 10 минут.
5. Готовые тефтели подают с соусом.

Куринные тефтели с классическим подливом

• фарш из курицы, 500-550 г;
• ½ стакана отваренного риса;
• 1 головка лука;
• яйцо;
• 2 ст.л. обжаренной муки.

1. К измельченному мясу добавляют рис и лук. Присыпают скатанные шарики мукой.
2. Жарят тефтели на огне. Когда они зарумянятся, заливают подливом, приготовленным путем смешения муки со стаканом воды.
3. Тушат тефтели в подливе 20-25 минут.

Тефтели с сыром

• фарш любого состава,600-650 г;
• 100 г круглого сваренного риса;
• яйцо;
• 100 г потертого сыра;
• 50 г майонеза;
• сметана, 100 г.

1. Рис смешивают с фаршем, разбивают яйцо и формируют небольшие тефтельки, сверху посыпают мукой.
2. Тефтели обжаривают на сковородке в течение 4-6 минут, а затем кладут в глубокую посуду для запекания.
3. Сверху тефтелек кладут по чайной ложке майонеза и немного сыра.
4. Сметану разводят с 3 ст.л. воды и приливают к шарикам так, чтобы она не доходила до верха.
5. Запекают тефтели в духовом шкафу 20 минут.