Щи со свининой, свежей капустой и сладким перцем

Щи из свежей капусты идеально подходят для сытного обеда. Пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное блюдо для всей семьи.  По питательности и насыщению они ничем не уступают красному борщу и при этом готовятся намного быстрее и проще. Готовят щей много, большую кастрюлю, чтобы хватило на несколько дней. И в этом не только практичность хозяйки, хотя и это важно – ведь не каждый может ежедневно готовить свежий обед. У щей есть одна особенность – чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Зачастую варят их накануне, чтобы до следующего дня щи набрали вкус и выстоялись к обеду.

Добавление сладкого перца немного приглушает вкус капусты, и если у вас в семье кто-то к щам равнодушен – попробуйте этот вариант. Перец можно добавить любой – свежий или замороженный, а можно заправить щи готовой суповой заправкой, заготовленной летом.

Ингредиенты:

[ing]

• свинина на косточке – 500 гр;
• вода – 3 литра;
• капуста белокочанная свежая – треть среднего вилка;
• морковь – 1 шт;
• перец сладкий свежий – 1 шт (или горсть замороженного кубиком);
• лук репчатый – 2 шт;
• томатный соус – 2 ст. л;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень любая мелко нарезанная – 2-3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• смалец – 2 ст. л;
• чеснок, сметана – для подачи к столу.

[/ing]

Приготовление:

[instr]

Мясо оставляем одним куском или разрезаем на два-три поменьше. Заливаем холодной водой, немного, примерно литр. Доводим на сильном огне до закипания.

По мере нагревания воды начнет появляться пена, бульон будет мутноватым, белесым. Его лучше слить, вместе с первым бульоном уйдут различные примеси и загрязнения с костей. Слив бульон, куски мяса промываем от остатков пены под холодной водой и кладем в чистую кастрюлю. Заливаем тремя литрами холодной воды, солим. Как только вода начнет закипать, укручиваем огонь до минимального. Поднявшуюся пену собираем шумовкой, ее будет совсем немного и после удаления пены бульон станет прозрачным. Варим мясо до готовности, примерно час или чуть более.

Готовое мясо легко отходит от кости и разделяется на волокна. Процеживаем бульон. Мясо накрываем, бульон ставим на небольшой огонь.

Закипать бульон будет минут 7-8, этого времени нам достаточно чтобы все овощи вымыть, почистить и приступить к нарезке. Шинкуем картофельные клубни некрупной соломкой или режем небольшими кубиками. Морковь режем брусочками, лук меленькими кубиками. Свежий перец режем соломкой, замороженный достаем из морозилки и оставляем размораживаться. В кипящий бульон опускаем картофель.

Оставляем закипать и приступаем к приготовлению овощной поджарки. В разогретый жир высыпаем лук, чуть обжариваем и добавляем морковь. Томим овощи на малом огне пять минут или до размягчения.

Добавляем кусочки перца. Оставляем тушиться при небольшом огне. Минуты три будет достаточно, до полной готовности овощи дойдут в бульоне.

Овощную поджарку можно сделать как с томатом, так и без него или добавить свежие помидоры. Часто щи варят без томата, но это дело вкуса, томат добавляет приятную кислинку готовым щам. Томатный соус смешиваем с овощами, тушим несколько минут.

Одновременно с приготовлением заправки шинкуем капусту соломкой, не очень тонко чтобы она не разварилась в бульоне. Добавляем капусту в щи, когда картофель станет мягким.

Даем щам закипеть, варим до полуготовности капусты. Перекладываем в кастрюлю овощную поджарку вместе с маслом. После закипания пробуем щи на вкус, подсаливаем при необходимости.

До готовности доводим на слабом огне, прикрыв неплотно крышкой. Ориентируйтесь по состоянию капусты – если любите хрустящую, варите меньше, если мягкую, дайте щам покипеть минут десять. В конце приготовления заправляем щи мелко резаной зеленью и лаврушкой.

Выключаем огонь. Не открывая крышку, оставляем щи настояться на некоторое время. Перед подачей подогреваем, щи к столу подают очень горячими. Разливаем по тарелкам, кладем мясо и подаем к столу. В щи из свежей капусты можно добавить толченый чеснок или сметану, но лучше поставить добавки отдельно. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

[/instr]

Для сытного обеда можно так же приготовить рассольник в мультиварке.