Учимся применять мангольд на кухне

Мангольд обычно называют листовой свеклой. Действительно, их листья очень похожи, и эти растения принадлежат одному семейству. Только свекла выращивается ради корнеплода, а мангольд – ради сочных, красивых, мясистых листьев. В спектре зелени мангольд лежит между шпинатом и капустой — не такой нежный, как шпинат, не такой жесткий, как капуста. Его едят сырым в салатах, готовят или тушат. Горечь сырых листьев смягчается при приготовлении, оставляя мягкий, восхитительный аромат, более тонкий, чем шпинат, который часто принимают за мангольд. 

Чем полезен мангольд

Он не только быстро готовится и приятен на вкус, но и является одним из самых полезных овощей. Он в 700 раз превышает рекомендованную суточную потребность в витамине К (помогает костям накапливать кальций и кровь для коагуляции) и в 200 раз – рекомендуемое суточное потребление витамина А (полезно для зрения и иммунной системы). Плохая новость заключается в том, что он не хранится долго (около трех дней в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете) и имеет тенденцию увядать, если вы моете его перед приготовлением.

Общая тенденция готовки этого листового овоща проста. Если мангольд маленький (например, с короткими белыми ножками), вы можете просто измельчить весь кочанчик. Нагреть немного сливочного и оливкового масла на сковороде, добавить в него мангольд. Тушить примерно полторы минуты (можно влить столовую ложку сухого вермута, если хотите). В конце посыпать солью и паприкой. Готово самое простое блюдо из листовой свеклы. Но есть рецепты интересней и немного сложней.

Мангольд с чесноком

Если вы ищете простой способ получить больше зелени в рационе, попробуйте этот обжаренный мангольд по интересному рецепту. Мы приготовим его в небольшом количестве оливкового масла с тонко нарезанным чесноком и хлопьями красного перца. Также включим семена кориандра, которые имеют фантастический вкус в компании мангольда. Если у вас нет кориандра, можете пропустить его, но если положите его, это сделает блюдо действительно особенным.

Стебли могут быть жесткими. Удалите их и выкиньте, а если некоторые из стеблей нежные, просто обжарьте их перед добавлением листьев, чтобы дать больше времени на приготовление. Время приготовления: 5 мин. На выходе: 2-4 порции (в зависимости от количества мангольда).

Вам пригодится:

Баклажаны по-грузински с орехами на зимуБаклажаны по-грузински с орехами на зиму, рецепт невероятно вкусной и пикантной овощной заготовки из баклажанов с…

Ингредиенты:

• 1 большой пучок свежего мангольда;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока, нарезанный;
• щепотка сухого измельченного красного перца;
• 1/4 чайной ложки целых семян кориандра (по желанию).

Подготовьте мангольд: тщательно промойте листья, а толстые стебли удалите. Разрежьте нежные стебельки на кусочки размером по 2 см, а листья – на полоски. Держите стебли и листья отдельно. Обжарьте чеснок и измельченные хлопья красного перца в разогретом оливковом масле в сковороде на среднем огне. Добавьте семена кориандра (если используете) и готовьте около 30 секунд или пока чеснок не станет ароматным.

Положите в сковороду стебли мангольда, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты. Добавьте нарезанные листья, перемешайте с маслом и чесноком. Накройте и готовьте еще 3-4 минуты, перемешивая. Подавайте сразу.

Гарнир из мангольда и чечевицы

Мангольд (листовая свекла) – питательный и живой ингредиент. Объединим его с чечевицей, чтобы создать интересный гарнир.

Ингредиенты:

• 300 г мангольда, листья и стебли разделены;
• 2 столовые ложки оливкового масла хорошего качества;
• 1 зубчик чеснока, нарезанный;
• 1 красный перец чили, измельченный;
• 250 г вареной чечевицы;
• выжатый лимонный сок.

Порежьте стебли мангольда и крупно измельчите листья. Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде. Положите в масло стебли, чеснок, перец чили и ложку воды. Готовьте на медленном огне 8-10 минут, пока стебельки не станут мягкими, затем добавьте листья и варите до полной готовности. Приготовьте чечевицу, следуя инструкциям на упаковке. Снимите мангольд с огня и положите в него чечевицу. Приправьте, добавьте больше оливкового масла и лимонного сока, затем подавайте.

Сырный мангольд (граттен)

Жирные сливки превращают зеленый и ароматный мангольд во что-то восхитительное. Обязательно соберите весь сырный соус кусочком хрустящего хлеба.

Ингредиенты:

• связка мангольда, около 340 г;
• 150 мл жирных сливок;
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы;
• 140 г сыра грюйер (можно заменить пармезаном или любым швейцарским сыром);
• сливочное масло для смазки.

Нагрейте духовку до 200°C в режиме конвекции. Снимите листья мангольда со стеблей, а затем порежьте стебли на палочки. Доведите до кипения воду в кастрюле и готовьте стебли 3-4 минуты, пока они не начнут размягчаться. Затем добавьте листья на несколько секунд, чтобы они просто увяли. Слейте в дуршлаг.

Смешайте сливки с горчицей, затем натрите большую часть сыра, смешайте с мангольдом. Смажьте блюдо для граттена, распределите по дну смесь мангольда с сыром, полейте заправкой, затем посыпьте оставшимся пармезаном. Выпекайте в течение 30 минут до образования пузырей и золотистого цвета. Подавайте прямо в блюде.

Маринованный мангольд

Как и любой овощ, красочный мангольд можно заготовить на зиму. Он смотрится очень ярко и нарядно. В этом простом методе консервации сладкое встречается с терпким, и все это прекрасно сбалансировано.

Ингредиенты:

• 2 пучка листовой свеклы;
• 1 маленькая луковица, разрезанная пополам и затем ломтиками;
• 2 чайные ложки любых специй;
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея;
• 1/2 чайной ложки зерен горчицы;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 1/3 стакана воды.

Отделите листья от стеблей мангольда (листочки в рецепте не понадобятся, приготовьте из них другое блюдо). Разрежьте стебли на палочки по 5 см, поместите в большую жаропрочную миску. Добавьте лук, специи, семена сельдерея и горчицы. В маленькой кастрюле смешайте сахар, уксус и воду, доведите до кипения. Варите 1 минуту, помешивая, чтобы растворить сахар. Залейте смесью мангольд. Охладите, накрыв, на ночь, время от времени помешивая.

Куриный суп с мангольдом и рисом

Прекрасное первое блюдо греческой кухни с богатой палитрой ароматов и вкусов. Лимон придает кислинку, курица и зелень – нежность, рис – мягкость.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 0,9 кг куриных грудок без кожи без костей, нарезанных на кусочки по 1-2 см;
• 400 г куриного бульона;
• 4 пучка крупно порезанного мангольда;
• 2 большие моркови, мелко нарезанные;
• 1 маленький лук, покрошенный;
• 1 средний лимон, разрезанный пополам и тонко нарезанный;
• 1/4 стакана лимонного сока;
• 4 чайные ложки тертой цедры лимона;
• 1/2 чайной ложки перца;
• 2 чашки сваренного бурого риса.

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Положите в масло курицу, обжарьте, перемешивая, до коричневого цвета. Переложите все в кастрюлю, туда же влейте бульон, добавьте овощи, ломтики лимона, лимонный сок, цедру, рис и перец. Готовьте под крышкой, пока курица не станет мягкой. В конце положите рис и мангольд. Варите еще минут 5. Сразу подавайте.

Мангольд легко выращивать и так же легко купить в супермаркете. Попробуйте готовить из этих сочных хрустящих листьев разные блюда – от простого к сложному. Разнообразьте свое меню. Это так вкусно, красиво и ярко. Недаром же эту листовую свеклу называют радужными листьями.