Лечо из зеленых помидоров

В конце сезона свежих овощей на грядках остаются мелкие зеленые помидорки. Из них можно приготовить очень вкусные заготовки на зиму: засолить, замариновать или сделать лечо, салаты, икру. Для лечо, кроме помидоров, понадобится лук, морковь и сладкий перец. Перец тоже можно взять недозревший, некрупные зеленые стручки как раз подойдут. Готовится лечо по рецепту почти так же, как и все салаты: овощи шинкуем, добавляем соль, сахар, масло, заливку из томатной пасты или островатого томатного соуса и ставим на слабый огонь. Когда будут почти готовы, вливаем ложку уксуса. Даем еще немного покипеть и раскладываем по банкам. Даже стерилизовать не нужно – в помидорах достаточно кислоты, лечо отлично хранится до нового урожая. Зимой лечо из зеленых помидоров будет полноценной овощной закуской, которую можно просто с хлебом есть или предложить в качестве гарнира к отварному, жареному картофелю, блюдам из мяса, курицы, макаронам, кашам.

Ингредиенты:

[ingredients]

• зеленые помидоры – 500 г;
• сладкий перец – 2 шт;
• лук – 1 крупная головка;
• морковь – 1 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• стручковый перец чили – 1-2 шт. (не обязательно);
• соль поваренная – неполная чайная ложка;
• сахар – 0,5 ч. л;
• масло растительное – 3 ст. л;
• томатный соус – 2 ст. л;
• уксус яблочный 6% – 1 ст. л;
• перец черный и красный – по вкусу.

[/ingredients]

Как приготовить лечо из зеленых помидоров

[ins]

Режем тонкими полуколечками луковицу, натираем через крупную терку морковь. Сладкий перец разрезаем пополам, вычищаем семена, вырезаем плодоножку. Споласкиваем, режем соломкой. Чистим чеснок. Если готовим лечо не острым, у горького перца срезаем белые перегородки и удаляем семена. Если нужно приготовить островатую заготовку, просто разрезаем перец на куски.

Крупные помидоры разрезаем на восемь частей, томаты помельче режем на четыре части.

Перекладываем в кастрюльку или эмалированный таз нарезанные овощи. Добавляем соль, сахар, вливаем рафинированное растительное масло.

Вливаем томатный соус или добавляем густую томатную пасту.

Ставим на несильный огонь. Воду добавлять не нужно, при нагревании помидоры размягчатся и дадут много сока. Тушим под крышкой полчаса, до мягкости моркови и помидор. Добавляем мелко нарезанный чеснок, колечки острого перца, молотый перец.

Все перемешиваем, тушим еще минут пять. Вливаем уксус, даем овощной массе закипеть. В это время стерилизуем банки, крышки держим в кипятке (кипятим на малом огне). Перед раскладкой пробуем лечо на соль/кислоту/сахар, корректируем если что-то не устраивает.

Расфасовываем лечо из зеленых помидор по горячим банкам, герметично укупориваем крышками. Кладем на бочок, укутываем чем-то теплым и оставляем на день-полтора. Остывшие баночки переносим в кладовую.

[/ins]

Удачных вам заготовок!