Чем полезен и вреден картофель для здоровья человека

До сих пор ведутся споры о пользе и вреде картофеля для здоровья. Многие отказываются от продукта, утверждая, что именно он виновен в появлении лишнего веса и формировании целлюлита. Другие говорят, что лучшего дополнения к рациону не найти. Недаром продукт называют вторым хлебом. Если есть картошечка, не будешь испытывать чувство голода, да и настроение всегда останется хорошим — ведь можно приготовить очень вкусные блюда. Интересно, кто прав и так ли картофель необходим организму человека.

Описание сельскохозяйственной культуры

Многолетнее травянистое растение относится к роду пасленовых. Историческая родина — Южная Америка. Во Франции пищевая культура прижилась только в XVI веке, а в России — в XVII, в царствование Петра Великого. Крестьяне не хотели выращивать растение, считая его ядовитым — ведь в пищу из-за незнания сначала пытались употреблять ягоды. Только позже, в XVIII веке, люди поняли, насколько культура полезна. Из-за засухи в стране начались голодные бунты и накормить население удалось благодаря картошке. Специальные бригады солдат объясняли, как сажать заморскую гостью и как потом готовить.

В пищу употребляют корнеплоды-клубни. Форма — овальная, круглая или неправильная, вес — до 250 г. Мякоть — плотная, сочная, с легкой терпкостью в сыром виде. По цвету сердцевина может быть белой, сливочной, розоватой, светло- или желтой. В зависимости от сортов меняется и окрас кожуры — бывает черным, светлым, красным, фиолетовым, бурым. Кстати, польза и вред картофеля для организма тоже зависят от сорта.

Растение размножается вегетативно — можно высаживать небольшие клубни, или части с пророщенными гнездами, или семена. Прорастание начинается при 8-15°C. Для того чтобы повысить урожайность, среднесуточная температура не должна опускаться ниже 10°C. Если ночи жаркие или появляются заморозки на почве, наступает тепловое перерождение клубеньков или останавливается развитие.

Пищевая ценность картофеля и химический состав

Калорийность сырых корнеклубней невысока — около 77 ккал на 100 г. Из них:

• белки — 2 г;
• углеводы — 16,3 г;
• жиры — 0,4 г;
• органические кислоты — 0,2 г;
• пищевые волокна — 1,4 г;
• зола — 1,1 г;
• остальное – вода.

Пользу картофеля для организма обеспечивает богатый витаминно-минеральный комплекс. Среди витаминов преобладают холин и аскорбиновая кислота, в минеральном составе — калий, хлор, фосфор, алюминий, медь, рубидий, литий, ванадий. Усвояемые углеводы представлены дисахарами, крахмалом, фруктозой, глюкозой, сахарозой. Также в составе 12 незаменимых аминокислот — больше всего валина, и 8 незаменимых — высокое количество глутаминовой и аспаргиновой.

Описывая пользу картофеля, нужно вспомнить про вред для организма. В состав сырого клубня входят вещества, которые при накоплении становятся ядовитыми. Это гликоалкалоиды соланин и чаконин, накапливающиеся при хранении на солнечном свету или во время выращивания из-за недостаточного заглубления. Понять, что количество этих веществ увеличилось, можно по вкусу блюда — после употребления появляются неприятная терпкость и жжение во рту. На избыточное содержание гликоалкалоидов указывает зеленоватая мякоть под кожурой. Такие участки нужно обязательно срезать, особенно когда пищу готовят детям.

Читайте такжеМожно ли посадить молодой картофель второй раз Молодой картофель — сезонный продукт, который отличается от обычного картофеля вкусовыми качествами и более…

Полезные вещества, которые содержатся в картофеле, частично разрушаются при термической обработке. Вредные же, наоборот, накапливаются при высоких температурах для приготовления блюд. В эту группу входят акриламиды. Больше всего их в картофеле фри. Доказано, что именно они повышают риск выработки атипичных клеток, формирования новообразований и перерождения в злокачественную форму.

Калорийность сырого картофеля ниже, чем у приготовленного разными способами. Например, после варки она повышается незначительно — до 86 ккал на 100 г, после запекания — до 93 ккал, а у жареного — до 203 ккал. Если приходится постоянно контролировать собственный вес, от приготовления во фритюре или на масле придется отказаться.

Топ самых полезных и популярных сортов картофеля

При высадке пищевой культуры нужно учитывать не только стойкость сорта к температурным перепадам и нашествию вредителей, но также влияние на здоровье. В разных сортах содержатся различные полезные вещества. Наиболее часто выращивают:

1. Адретта — ранний сорт. У клубней желтоватая мякоть и охряная кожура. В сорте высокое количество каротина, этот витамин улучшает зрение.
2. Гала — круглые плотные клубни со светлой сочной мякотью и бледной, желтоватой шкуркой. Полезные свойства картофеля этого сорта — низкое содержание крахмала. Его можно ограниченно вводить в рацион при сахарном диабете и ожирении. Из него получается вкусное пюре.
3. Ранний Жуковский. Тоже низкокрахмальный сорт, не темнеет при нарезании, хорошо хранится.
4. Ред Скарлетт. Голландский столовый сорт, имеет приятный вкус. В составе антоцианы — вещества, подавляющие малигнизацию и повышающие органический иммунитет.
5. Розара. Сочная мякоть желтого цвета, красная кожура. Полезные вещества – фитонциды, антоцианы, аскорбиновая кислота, каротин. Этот сорт рекомендуется вводить в рацион при анемии или истощении.
6. Аврора. Желтая кожура, кремовая мякоть, мелкие глазки, высокое содержание крахмала, что оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт.

В списке только самые популярные сорта. В настоящее время их насчитывается около 500, большинство вывели отечественные селикционеры. Работа по усовершенствованию продолжается. При выборе, что посадить на своем участке, следует задуматься, полезен ли этот картофель для здоровья домашних и можно ли будет ли его вырастить на конкретном участке. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение сортам с красной кожурой.

Польза корнеплода для организма человека

Мякоть клубней содержит сбалансированный легкоусвояемый витаминно-минеральный комплекс.

Чем полезен картофель для здоровья:

1. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
2. Стабилизирует водно-электролитный баланс.
3. Предупреждает развитие гипертонии, атеросклероза и остеопороза.
4. Повышает иммунитет организма, ускоряет восстановление после операций и изнурительных заболеваний.
5. Снижает кислотность желудочного сока, останавливает развитие гастрита, язвенной болезни.

Блюда из этого овоща можно включать в лечебные диеты при заболеваниях пищеварительного тракта и воспалительных процессах мочевыделительной системы. Пюре используют в качестве прикорма для детей первого года жизни.

Лечебное действие сока сырого картофеля

Если блюда из картошки больше имеют общеукрепляющее действие, то сырой сок — лечебное. Благодаря мягким мочегонным свойствам помогает избавиться от отеков, нормализовать водно-солевой баланс, высокому количеству железа — повысить уровень гемоглобина. Начинать следует с 1 ст. л., постепенно повышая дозировку до необходимой терапевтической дозы.

Рецепты из арсенала народной медицины:

1. Против тахикардии и стенокардии. За 30 минут до еды 1-2 ст. л. свежего сока 3 раза в день 3 недели. Затем 1 неделя перерыва, и курс лечения повторяют.
2. Для очищения организма. С утра выпить половину стакана, а затем нужно сделать несколько физических упражнений. Используется не чаще 1 раза в 7-10 дней, желательно в воскресенье.
3. От хронических запоров. 1 стакан с утра, 30 минут полежать, завтракать через 1 час.
4. При несварении. Выпивать по 1 стакану свежевыжатого сока в течение 1,5 недель. Далее делают перерыв на неделю и прием повторяют еще 2 раза с таким же промежутком.
5. При железодефицитной анемии, базедовой болезни и частых приливах, связанных с повышением давления, выпивают по 2-5 ст. л. 3 раза в сутки в течение 21 дня. Предпочтение следует отдавать красным сортам.
6. При язвенной болезни на фоне пониженной кислотности у течение 1 месяца сок из картофеля пьют перед едой за 15-20 минут. Начинают с 1 ст. л., увеличивают дозировку до 5-8 и так же постепенно снижают.
7. От цинги и пародонтоза. При лечении этой болезни не нужно даже отжимать сок. Достаточно утром и вечером тщательно разжевывать по половине сырого клубня.

Дополнительное действие: устраняет синдром раздраженного кишечника, понижает давление, ускоряет регенерацию слизистой, выстилающей пищеварительный тракт, помогает избавиться от головной боли.

Целебные свойства картофеля

[article-rel]В лечебных целях можно использовать вареную картошку. Ускорить выздоровление при язвенной болезни поможет отвар, в котором варились клубни. Благодаря высокому количеству крахмала после употребления на поверхности слизистой образуется пленка, защищающая от агрессивного воздействия пепсина и желчных кислот. Этот же отвар поможет справиться с последствиями обморожения. Достаточно сделать ванночки для рук и ног, и кровоснабжение восстановится.

Полезна картошка, сваренная в мундире. Ингаляции отваром обладают муколитическим действием, разжижают и выводят мокроту при осложнениях ОРВИ, облегчают дыхание. Употребление очищенных клубней поможет избавиться от излишка жидкости, не нарушая работу сердечно-сосудистой системы. Резерв калия постоянно пополняется.

Сырую мякоть используют как примочки и компрессы. Приложив картофельную кашицу к глазам на 20 минут, можно избавиться от темных кругов. Пюре с оливковым маслом замедлит формирование мелких морщин.

Те, кто столкнулся с симптомами геморроя, отвечают утвердительно на вопрос, полезна ли сырая картошка. Овощ не только нормализует работу желудка, но устранит неприятные болезненные симптомы. Для этого достаточно из клубня вырезать свечку и использовать как суппозиторий.

Возможный вред картофеля для организма

Употребление блюд из корнеплода желательно ограничить, особенно при наличии лишнего веса или при повышенном уровне сахара в крови. Гликемический индекс корнеплода — 80-90 ед. в зависимости от способа приготовления блюда. При сахарном диабете возможность вводить в дневное меню следует обговорить с лечащим врачом. Вреден картофеля для организма при индивидуальной непереносимости. При аллергии на пасленовые могут возникать тошнота, рвота, головокружение, покраснение кожного покрова и зуд.

Следует уменьшить порции при:

• артрозе, остеопорозе, артрите — из-за мочегонного действия вымываются полезные вещества из организма, состояние ухудшается;
• повышенной кислотности;
• систематическом приеме бета-блокаторов из-за замедления действия.

Наиболее выражен вред от зеленого картофеля из-за накопления ядовитых веществ, в частности, соланина. Подгнивший местами клубень нужно утилизировать целиком. При попадании в организм взрослых плесень вызывает дисбактериоз, а у детей — острую интоксикацию.

Негативное влияние на здоровье оказывает жарка во фритюре — особенно опасен картофель фри. Блюдо содержит канцерогены, частое употребление такого фастфуда вызывает развитие дискинезии желчных путей, укорачивает жизненный цикл гепатоцитов (клеток печени), разрушает целостность слизистой, выстилающей желудок и пищеварительный тракт. Увеличивает количество свободных радикалов в просвете кишечника. Если вы почистили ровные красивые клубни, а они варятся более 30 минут и остаются твердыми, значит, вам продали картофель технического сорта. В пищу непригоден — его выращивают для производства клея или целлюлозы. Такой продукт оказывает негативное влияние на организм.

Вред картофеля для здоровья человека можно минимизировать. При приготовлении отдавать предпочтение запеканию и отвариванию, отказаться от фастфуда. При сахарном диабете и ожирении вымачивать очищенные клубни, чтобы уменьшить количество крахмала.

Покупаем и готовим правильно

При приобретении следует обратить внимание на качество продукта. Желательно выбирать клубни гладкие, неповрежденные, без большого количества глазков. Не следует покупать грязную картошку, облепленную землей — такое «покрытие» может маскировать гниение. Но и хорошо промытый корнеплод приобретать нежелательно. Есть вероятность, что его обработали химикатами. При очищении удаляется защитная пленка на кожуре, и предупредить гниение без нанесения защитного покрытия трудно. Можно проверить на наличие нитратов опытным путем. Для этого ногтем или чем-то острым снимают кусочек кожицы. Выделение сока указывает на переизбыток азотистых удобрений при выращивании.

Чтобы сохранить урожай, нужно поместить его в темное помещение, где поддерживать температуру на уровне +2-5°C, а влажность около 70-75%. При снижении температуры крахмал трансформируется в сахар, при попадании света образуется ядовитый соланин.

Читайте такжеМолодой картофель в кожуре с чесноком в духовке Готовить молодую картошку летом можно хоть каждый день. Рецептов такого гарнира очень много. Но именно эта вариация…

Натуральность овоща и отсутствие “химии” в клубнях почти невозможно определить по внешнему виду. Один из способов приобрести качественный продукт — покупать у проверенных продавцов или выращивать самостоятельно.