Картофель: польза и вред для организма человека, исследования

Сложно придумать блюдо более привычное русскому человеку, чем картошка. Россияне в среднем съедают по 120 килограммов этого корнеплода в год. Он популярен в качестве гарнира, используется для вторых блюд, супов и салатов. Его варят, жарят, запекают и превращают в пюре: не зря мы на первом месте в мире по потреблению картошки. Хорошо ли это? Разбираемся, в чем вред и польза картофеля для организма.

Немного истории

Несмотря на популярность среди славянских народов, овощ впервые был обнаружен совсем на другом континенте. Первые картофелеподобные растения были обнаружены индейцами в Южной Америке. В Европе питательные клубни появились благодаря испанцам. Поначалу их называли трюфелями, за внешнее сходство с одноименным деликатесным грибом. Овощ долго не хотел становиться популярным: европейцы никак не могли придумать подходящего способа для его приготовления и долгое время вообще считали, что он несет вред для здоровья человека.

Когда картофель появился в России — неизвестно. Популярная версия говорит, что его завез в конце Петр Первый после своего путешествия по Голландии. Клубни считались деликатесом и подавались на банкетах с сахаром. Крестьяне же долго сопротивлялись и не хотели выращивать незнакомые растения на своих полях, а остальное население не стремилось вводить диковинный овощ в меню, несмотря на активную пропаганду правительства. И только во второй половине XIX века картофель наконец-то стал по-настоящему «народным» блюдом.

Правильная посадка картофеля — залог обильного урожая!Картофель выращивается практически на каждом дачном и приусадебном участке. Это вкусный и полезный корнеплод, без…

Пищевая ценность картофеля

Картофель — это клубни мелкого, среднего или крупного размера, растущие под землей. Он относится к семейству пасленовых и официально называется «Паслен клубненосный». Лечебное действие обеспечивают полезные вещества, которые содержатся в картофеле в большом количестве. Там есть многие незаменимые кислоты, витамины и минералы. Описание их свойств можно увидеть в таблице.

Картофель — не калорийный. Несмотря на обратное убеждение, в нем содержится всего 75 килокалорий на 100 грамм продукта. Если не сдабривать его маслом или соусом, а готовить на пару или в духовке — то эти питательные и богатые полезными веществами клубни можно считать низкокалорийными. Состав на 100 грамм продукта:

• жиры — 0,1 г;
• Белки — 2 г;
• Углеводы — 17,5 г.

Основные калории приходятся на углеводы, поэтому овощ хорош в качестве гарнира к белковым блюдам. Жиров в картошке практически нет. Корнеплоды богаты крахмалом, который снижает раздражение слизистой и улучшает пищеварение. Витамины и минералы в составе понижают давление и улучшают метаболизм, что служит отличным поводом добавить к своему привычному меню картофель.

Польза и вред для здоровья

Для начала рассмотрим, чем полезен картофель. Вопреки распространенному мнению, употребление этих корнеплодов не ведет к набору веса и ожирению, скорее наоборот: это ценный диетический продукт. Вредным этот продукт делают не калории, а сливочное и растительное масло, в котором его обычно жарят или щедро добавляют при запекании и варке. Сам по себе картофель безопасен даже для самой строгой диеты. Он выводит лишнюю воду благодаря калию, ускоряет метаболизм, сохраняет надолго чувство сытости.

Этот овощ полезно употреблять при различных заболеваниях: гипертонии, болезнях ЖКТ, атеросклерозе, сердечной недостаточности. Кроме того, он действует на организм не только изнутри, но и снаружи: картофель улучшает состояние волос и ногтей, тонизирует кожу и снимает воспаления. Производители косметики для ухода точно знают, чем полезна картошка. Не зря ее экстракт так часто применяется в косметических масках и кремах. Благодаря витаминам и минералам этот корнеплод снижает воспаления, покраснения, шелушения, а также способствует регенерации, сужает поры, выравнивает тон кожи и хорошо питает. Что особенно приятно: он редко вызывает аллергию. Кроме этого картофель:

• помогает синтезировать серотонин, улучшая настроение;
• ускоряет процесс строительства белков;
• улучшает сон и память;
• предотвращает мигрени и заболевания кожи.

Но не все так радужно. Картофель, несмотря на полезные свойства, может и навредить. Главная угроза исходит от токсичного вещества: соланина. Он содержится в зеленом картофеле, в основном в кожуре, и его количество постепенно уменьшается с созреванием клубней и снова увеличивается при долгом хранении. Если картошка позеленевшая, то вопрос о том, полезна ли она, уже не стоит: такие плоды нельзя есть.

Помимо соланина есть и другие вредные стороны популярного продукта. Например, его не рекомендуют употреблять людям, у которых проблемы с суставами. Также он противопоказан в больших количествах диабетикам из-за высокого гликемического индекса. Есть его можно, но только в сочетании с безопасными продуктами, а перед приготовлением лучше замочить. Врачи не рекомендуют есть картофель при повышенной кислотности в желудке.

Способ приготовления

Полезен картофель или нет – во многом зависит от того, как его готовить. Один и тот же продукт может быть как очень полезным, так и невероятно вредным: все зависит от способа приготовления. Фритюр, например, не только сводит на нет все лечебные свойства, но и делает картофель очень вредным. А вот приготовление на пару или запекание могут усилить пользу.

Запекание

Пожалуй, главная угроза от такого способа готовки: гликемический индекс. При запекании он увеличивается до 95, что намного выше, чем у чистого сахара. Такой способ не подходит для тех, кто болен диабетом. Но если вы готовите такой картофель не слишком часто, а необходимости следить за уровнем сахара в крови нет — то запекание будет лучшим вариантом. Если готовить без жиров и масла, то блюдо получится диетическим, а концентрация полезных веществ будет максимальной.

Жарка и фритюр

Плохая новость для любителей жареной картошечки: это самый вредный способ и максимальный урон для организма. Во-первых, во время приготовления испаряется вся влага, а пористую структуру с легкостью заполняет жир. Если сам по себе картофель достаточно диетический продукт, то при жарке или готовке во фритюре калорийность повышается в 4-5 раз, превращая легкий гарнир в настоящую угрозу для фигуры. Кроме того, в жареной картошке повышенное содержание канцерогена акриламида. Той же опасностью обладают и картофельные чипсы: так что, если беспокоитесь о своем здоровье, сведите их употребление к минимуму.

Варка и приготовление на пару

В плане сохранения полезных веществ традиционная варка – не самый удачный способ. Все витамины и минералы из состава быстро вымываются, а полезные свойства сходят на нет. Например, витамин С разрушается при 50 градусах, а варят картофель при вдвое большей температуре. Чтобы сохранить как можно больше пользы, готовить нужно в небольшом объеме воды и не нагревать постепенно, а закидывать уже в кипящую. Гораздо полезнее будет приготовить на пару или в мультиварке: вещества не будут вымываться, а гликемический индекс не поднимется так сильно.

Сырой картофель

Максимум пользы можно сохранить, если употреблять корнеплод сырым. Здесь важно тщательно подойти к выбору, чтобы случайно не съесть зеленый или не совсем качественный клубень. Для того, чтобы сделать продукт съедобным, его натирают на мелкой терке и смешивают с другими овощами или яблоками. Полезно при:

• нарушении метаболизма;
• воспалении суставов;
• тусклых и слабых волосах;
• пониженном иммунитете;
• отечности;
• хронической слабости.

Однако, польза и вред картофеля для организма человека всегда зависит от сорта, условий выращивания и других факторов. Сырым стоит есть только тот корнеплод, в качестве которого вы уверены: для этого подойдут овощи, выращенные вами, или купленные у хороших фермеров. Нельзя есть сырыми клубни даже с небольшим намеком на зеленый цвет: токсичный соланин разрушается при готовке, но в свежем виде остается особенно опасным. Сырой картофель — не самое аппетитное блюдо, поэтому многие вместо него пьют выжатый из плодов сок. Он полезен при многих заболеваниях:

• гастрите и язве;
• изжоге;
• нарушениях в работе ЖКТ;
• мигрени;
• низком давлении;
• слабых ожогах;
• бессоннице;
• воспалительных процессах.

Самые полезные сорта картофеля

Рассуждая, полезен ли картофель, важно уточнить: какой именно. Разные сорта отличаются по количеству витаминов и минералов. Наименее полезными считаются белые сорта, на втором месте — желтые, а фиолетовые больше всего богаты антиоксидантами и полезными веществами.

Желтые сорта с золотистой мякотью богаты каротином. Кожура у них может быть любой, важен именно внутренний оттенок. Витамин А, который получается при расщеплении каротина, содержащегося в таком картофеле, улучшает зрение, замедляет старение и улучшает состояние кожи и волос, избавляя от перхоти и разглаживая мелкие морщинки. Популярные сорта картофеля с желтой мякотью:

• Адретта;
• Беллароза;
• Гала;
• Журавинка;
• Ласунок;
• Лилея;
• Манифест;
• Розара.

В последнее время набирает популярность экзотический фиолетовый картофель: он необычно выглядит и содержит наибольшее количество антиоксидантов. Сорта с таким цветом мякоти встречаются и в зарубежной, и в российской селекции. Фиолетовый картофель отлично снижает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов и улучшает зрение. Известные примеры сортов:

• Гурман;
• Вителот;
• Взрыв;
• All Blue;
• Голубой Дунай.

Как употреблять картофель

Чтобы получить от популярного корнеплода максимум пользы, нужно соблюдать несколько простых правил употребления. Это позволит свести на нет весь возможный вред от употребления картофеля, а заодно усилит все полезные эффекты.

1. Выбирайте только качественные, проверенные сорта у знакомых фермеров или выращивайте картофель сами, чтобы быть уверенными в чистоте и пользе продукта.
2. Не ешьте зеленый картофель, особенно в сыром виде: в нем максимальная концентрация соланина.
3. Не превышайте дневную норму картофеля: она составляет от 150 до 300 грамм в готовом виде. А еще лучше – ешьте его не каждый день, а 2-3 раза в неделю.
4. Готовьте в духовке без добавления масла или отваривайте в небольшом количестве воды. Альтернативный вариант: приготовление на пару.
5. Больше всего витаминов содержится в свежевыжатом соке. Чтобы улучшить его вкус, добавляйте в коктейли и смузи.

Польза и вред красной фасоли для организма человекаФасоль питательный продукт богатый на антиоксиданты, протеин, который легко усваивается организмом. Бобы используют в…

Картофель сегодня не сдает позиции по популярности. Регулярно появляются новые сорта диковинных цветов или с повышенным содержанием питательных веществ. Его готовят все: и хозяйки на гарнир для домашнего обеда, и профессиональные повара в ресторанах: в качестве дополнения или как самостоятельное блюдо. Из картофеля можно готовить супы, салаты, пюре, оладьи, драники — и еще несколько десятков блюд, поэтому он никогда не надоест. Не стоит бояться включать его в рацион: в чистом виде он не так уж калориен, а щадящий способ приготовления позволит сохранить все полезные вещества.