Благоприятные дни для засолки капусты с учетом лунных фаз на 2021 год

Капуста

Кухню многих народов невозможно представить без квашеной капусты – на ее основе салаты, горячие и холодные блюда, она обязательно присутствует в питании тех, кто ведет здоровый образ жизни. Но хрустящей и сочной капуста получается не всегда. Чтобы получить витаминный и вкусный продукт, нужно использовать подходящие для квашения сорта, зрелые вилки и благоприятные для засолки дни. Определить засолочные дни поможет календарь 2021 года с указанием фаз движения Луны.

Лунный календарь для квашения капусты

Связь между движением Луны и засолкой прослеживается в следующем – воздействуя на жидкостные среды, Луна влияет на скорость и качество процессов брожения, происходящих в капустном рассоле. Влияние может быть как положительным, так и негативным, поэтому результат будет зависеть от выбора даты для засолки капусты. Если день «правильный», то капуста получится аппетитной, «с хрустом», если нет, то будет невкусной и вялой.

На что ориентироваться при выборе даты для закваски:

  • Луна находится в Овне, Тельце, Льве, Козероге;
  • период роста Луны;
  • день недели женского рода – среда, пятница, суббота (можно выбрать другой день, если он выпадает на нужный период).
На заметку!
В Полнолуние квасить капусту нельзя – она станет вялой и кислой. Можно солить в последней четверти ущербной Луны.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2021 году:

  • январь – 1-4, 8, 9, 22, 26, 29-31;
  • февраль – 1, 5, 12-15, 19, 22, 26, 28, 29;
  • март – 2, 7, 11, 13, 14, 17, 20, 25, 27, 28;
  • апрель – 3, 4, 10, 11-14, 17, 20, 24;
  • май – 2, 3, 5, 6, 8, 9, 12-14, 19-23, 27, 28;
  • июнь – 17, 23-27;
  • июль – 4, 5, 21, 22;
  • август – 1, 2, 27-30;
  • сентябрь – 22-25;
  • октябрь – 1, 19-23, 28-31;
  • ноябрь – 16-19, 25-29;
  • декабрь – 15, 16, 22-26.

Неблагоприятными днями для квашения, консервирования, маринования, проведения любых огородных работ считаются дни Полной и Новой Луны, день до и день после.

Таблица с неблагоприятными днями:

  • январь – 9-11, 24-26;
  • февраль – 8-10, 22-24;
  • март – 8-10, 23-25;
  • апрель – 7-9, 22-24;
  • май – 6-8, 21-23;
  • июнь – 4-6, 20-22;
  • июль – 4-6, 20-22;
  • август – 3-5, 18-20;
  • сентябрь – 1-3, 16-18;
  • октябрь – 1-3, 15-17;
  • ноябрь – 14-16, 29, 30;
  • декабрь – 13-15, 29-31.

Капуста становится «сопливой» – причины

У каждого, кто занимался квашением капусты, иногда она получалась неудачной – рассол становился тягучим, желеобразным, а капуста мягкой и скользкой (в народе ее называют «сопливой»). Неудачный посол – это результат деятельности молочнокислых бактерий. Употреблять такую капусту можно, но… не очень приятно. После промывания ее используют в горячих блюдах, пирогах.

Причины:

  • недостаточное количество соли;
  • избыток сахара;
  • неправильно выбран сорт;
  • нарушен температурный режим при засолке (не более 20 °С);
  • хранится в тепле;
  • плохо промыли емкость;
  • занимались квашением в неблагоприятные дни (таблица дана выше).

Основная часть заготовок приходится на осеннее время, когда почти весь урожай убран. Капусту (поздние сорта) стараются убрать до праздника Покрова Богородицы (14 октября), в Сибири раньше, а засолку на зиму начинают, когда она отлежится и «отдохнет», поэтому в октябре квашение капусты, в основном, начинается во II-III декаде. Ориентиром для многих служит лунный календарь, поэтому солить не начинают в период ущербной Луны, а дни после Полнолуния называют «сопливой неделей для капусты».

Из опыта засолки капусты

Для получения хрустящей и вкусной квашеной капусты нужно использовать вилки поздних сортов, срезанные с первыми морозами – в них максимальное количество сахара, участвующего в брожении. Среднеспелые срезают раньше, но солить их можно после хранения в течение 1-2 месяцев. Раннеспелые сорта для солений не годятся – лист мягкий, сахара в них мало.

Среднеспелые сорта: Купчиха, Белорусская, Доброводская, Слава 1305, гибриды Менза, Юбилей, Краутман, Мегатон, Мидор, Атрия.

Позднеспелые сорта: Тюркиз, Белоснежка, Мара, Харьковская зимняя, Московская поздняя, Амагер 611, гибриды Агрессор, Валентина, Женева, Колобок.

Как выбрать вилок

Максимум полезных веществ, сахара, сока накапливает крупный вилок с белыми листьями – такие только у зрелого кочана. В зеленых листьях меньше сахара, они не сочные, поэтому их в засолке не используют. Срезать вилки начинают с первыми небольшими заморозками в период ущербной Луны, когда соки направляются к корням и лишняя влага из листьев уходит – они приобретают упругость, плотность. Плотность легко определить, сдавливая кочан руками, разминая лист. Прежде, чем начать шинковать капусту, нужно попробовать ее на вкус.

Покупая сырье на рынке, обращают внимание на внешний вид кочана – на нем не должно быть трещин. Для удаления нитратов можно два часа выдержать вилок в чистой воде, сняв покровные листья, просушить и только потом использовать.

Условия для брожения

Процесс брожения начинается после того, как капуста пустит сок (на это уйдет 24-48 часов), и при определенной температуре – 18-20 °С. Если температура ниже, то брожение начнется позже, а это сказывается на вкусе продукта. Для быстрого образования сока используют гнет (булыжник, что-то тяжелое). Спустя 10-12 дней квашение закончится, и продукт готов к употреблению. При температуре выше 20 °С брожение происходит быстрее, но это не всегда положительно сказывается на вкусе.

Соль лучше использовать крупную или среднего помола, не йодированную – растворяется медленно, не сказывается на брожении, не нарушает структуру капусты. Засолочную соль можно заменить морской, уменьшив дозировку вполовину.

Тару для квашения выбирают деревянную, эмалированную, стеклянную – она не окисляется, в отличие от алюминиевой и металлической  посуды. Если использовать пластмассовую емкость, то нужно выбирать пластмассу, не дающую запаха.

Классический рецепт квашеной капусты

Основа классического рецепта: белокочанная капуста, соль, морковь. В условиях квартиры удобно квасить в банках – большую емкость негде хранить, а банка поместится на полке холодильника. Ингредиенты на банку объемом 3 л: 2 кг капусты + две моркови среднего размера + 2 ст. л. каменной соли.

Порядок действий:

  • капусту нашинковать тонкой соломкой с помощью ножа или шинковки;
  • всыпать соль, перемешать, перетереть, чтобы масса пустила сок (сильно жать не нужно, иначе дольки потеряют структуру);
  • добавить морковь, натертую (нарезанную) соломкой, перемешать;
  • разложить в банки, придавить, чтобы масса была покрыта соком (сверху должно остаться место для брожения);
  • банку накрыть тканью и поместить в глубокую посудину – сок может вытекать;
  • выдержать в помещении (температура не выше 20 °С) 3-6 дней, протыкая палочкой из дерева, чтобы выходил газ;
  • периодически приминать массу – сок должен покрывать капусту;
  • о готовности сообщит отсутствие пены на поверхности.

Ошибки при квашении

Квашеная капуста хорошего качества светлая, хрустящая, сочная, в меру соленая, с приятным кисловатым ароматом. Если нарушена технология приготовления, не соблюдены условия хранения, то она приобретает темноватый оттенок и неприятный кислый запах, становится мягкой. Такая же картина может наблюдаться если:

  • содержание нитратов больше допустимого;
  • мало сока;
  • использовали перемерзшие кочаны;
  • не протыкали массу, и в ней скопились газы.

Чтобы получить хороший результат, капусту квасят в определенные сроки, подготовиться к которым можно заранее, используя календарь благоприятных для посола капусты дней. Бóльшую часть заготовок делают осенью, поэтому в октябре, ноябре, декабре нужно избегать периода «сопливых» недель.

Логотип сайта OgorodExpert.ru – cоветы и рекомендации экспертов, по земледелию, фермерству и птицеводству

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются