Можно ли есть червивые грибы и чем это грозит

К сожалению, ситуация, когда, вернувшись домой с богатым урожаем из леса, новоиспеченные грибники обнаруживают, что практически весь он является червивым, – не редкая. И с такой проблемой рано или поздно сталкиваются и многие опытные любители тихой охоты. Естественно, выкинуть все собранное с таким трудом в мусорное ведро не поднимается рука, а употреблять в пищу испорченные грибы страшно, поэтому неудивительно, что абсолютное большинство горе-собирателей пытаются найти единственно верное решение на различных интернет-ресурсах.

Какие грибы чаще всего едят черви

Вопреки распространенному мнению, черви в грибах не являются признаком того, что они старые, несъедобные или пропавшие, ведь лесные паразиты с удовольствием селятся и в молоденьких плодах, а также не реагируют на те яды, которые считаются опасными для человека. Другое дело, что они могут быть крайне избирательны в выборе ввиду определенных специфических свойств того или иного грибного сорта, хотя и здесь существуют некоторые закономерности, изученные опытными грибниками и исследователями.

Съедобные

И прежде всего речь идет о процессе паразитарной инвазии, которая в абсолютном большинстве случаев происходит еще тогда, когда молоденький грибочек только-только пробивается на почвенную поверхность. Обычно мухи, комары и прочие насекомые охотно откладывают на стремительно развивающиеся плодовые тела свои яйца именно в этот период, тогда как последние довольно быстро превращаются в личинки, активно питающиеся грибной мякотью и буквально выедающие ее изнутри.

Примечательно, что в целом такое заражение не вредит грибнице и даже наоборот, выпадающие из гименофора споры способствуют ее развитию. Что касается наиболее подверженных поражению сортов, то часто можно услышать мнение о том, что в первую очередь страдают съедобные грибы. И действительно, те же моховики и другие представители семейства Болетовых очень часто пожираются червями, особенно если собирать их ближе к концу сезона.

[article-rel]Червивыми бывают и опята, боровики, сыроежки, подосиновики, и многие другие грибы, притом что эти виды уничтожаются паразитами и их личинками с рекордной скоростью. Но это вовсе не означает, что именно съедобные дары леса являются их фаворитами. К примеру, такой сорт, как лисичка, вообще никогда не бывает червивым, поэтому малейшие следы присутствия паразитов являются верным признаком того, что в руках у грибника двойник, от использования которого лучше сразу отказаться.

Крайне редко встречаются и червивые лесные шампиньоны, поэтому испещренные “туннелями” плодовые тела также должны насторожить собирателя. Если же говорить о причине, по которой яйца и личинки не приживаются на некоторых съедобных разновидностях, то, как правило, это связано с тем, что они содержат вещества, являющиеся опасными для этих организмов.

Несъедобные и ядовитые

Важно помнить, что червяки не делают съедобные грибы ядовитыми. Другое дело, что они активно селятся не только в полезных, но и в токсичных лесных жителях, охотно лакомясь даже такими опаснейшими разновидностями, как бледная поганка и мухомор. Кроме того, любые грибочки могут стать жертвой улиток и слизней, которые, невзирая на всю свою медлительность, способны уничтожить нежную грибную мякоть в рекордно короткие сроки.

Также бытует мнение, будто черви заводятся в грибах исключительно в период повышенной влажности, обожая сырость. На самом деле оно является верным лишь отчасти, поскольку наиболее червивые экземпляры можно встретить именно в засушливую пору, поскольку паразиты пытаются найти влагу в сочных и водянистых по своей природе грибочках.

Помимо прочего, стоит признать, что червивыми в естественной среде бывают практически все грибные разновидности, за небольшим исключением, и эта особенность не зависит от их съедобности или ядовитости. Отличаться может лишь наиболее уязвимая область и степень поражения, которая у разных сортов своя.

Как понять, что гриб червивый

Догадаться, что гриб зачервивел совсем, несложно, если, конечно, поражение не является свежим, ведь единичные червоточинки зачастую остаются незаметными даже для самых опытных охотников. В то же время средние и большие очаги всегда хорошо заметны, будучи представленными в виде многочисленных точек и туннелей черного, темно-серого, коричневого, зеленого или желтого цвета.

Наглядным тому примером являются боровики и другие сорта моховиков, рыхлый трубчатый слой и мякоть которых становятся настоящей приманкой для всяких паразитов, а также опята с их червивой ножкой и идеальной шляпкой, никак не поддающейся инвазии.

Случается и такое, что червивым остается только строго определенный участок, тогда как остальные остаются нетронутыми. Это может быть сердцевина, часть шляпки или ножка, поэтому при малейшем подозрении на наличие насекомых в плодовом теле лучше не рисковать и сразу же разломать его. Для чего это нужно? Для того, чтобы не заразить целые плоды, положив рядом с ними в корзину червивые.

Объясняется это тем, что личинки очень быстро уничтожают здоровые ткани, сразу же переходя на нетронутых соседей. Поэтому малейшая неосмотрительность в этом вопросе в совокупности с задержкой обработки собранных грибочков может привести к тому, что паразитами будет уничтожен чуть ли не весь собранный урожай.

Проще говоря, сильно червивые грибы лучше сразу же утилизировать в лесу, не неся их с собой домой. Если же очаги поражения носят незначительный или одиночный характер, то можно аккуратно удалить эти части, незамедлительно приступив к обработке даров леса сразу же по приходу домой.

В чем опасность грибов с червями

Если же говорить о безопасности, то сами по себе крошечные червячки не представляют никакой угрозы для человеческого здоровья и уж тем более для жизни, являясь обычным животным белком, который во многих азиатских странах получил широкое применение в кулинарии. Это, конечно, не повод для того, чтобы прибегать к подобным экспериментам на собственной кухне, тем более что продукты жизнедеятельности лесных насекомых могут оказаться токсичными.

Нет, летальным исходом дело не закончится, но вот несварение может случиться, причем довольно сильное и затяжное. Именно поэтому специалисты настоятельно рекомендуют выбрасывать сильно пораженные грибы, тщательно обрабатывая те экземпляры, в которых следы присутствия насекомых остаются незначительными.

Что делать с червивой добычей и можно ли ее есть

Если по неосмотрительности грибник принес домой червивые плоды, то не стоит спешить от них избавляться. А все потому, что правильная обработка и приготовление помогут сделать даже из такого урожая настоящий кулинарный шедевр.

Как правильно обработать

И прежде всего, стоит озаботиться обработкой продукта, от качества которой зависит безопасность готового блюда. Изначально она предлагает рассортировку грибов, в процессе которой происходит их выбраковка по схеме «сильно зараженные грибочки в ведро, незначительно – на обрезку».

В этом случае соль поможет раскрыться грибным порам, которые выпустят наружу даже самый мелкий сор и червячков. Обязательным этапом является и многократная промывка продукта, которая осуществляется после каждого замачивания.

Безопасны ли грибы после варки

Если же даже после проделанных процедур в плодовых телах все-таки останется какая-то неприметная глазу мелочь, то окончательно избавиться от нее поможет длительное отваривание в двух водах с обязательной заменой отвара после закипания. А чтобы не переварить и без того пострадавшие грибочки, следует незамедлительно снять их с огня после того, как они полностью опустятся на дно.

Стоит отметить, что в процессе отваривания удается нейтрализовать и те немногочисленные токсины, которые могут остаться в грибах после червей. Если же добавить в воду коренья, то они также заберут на себя часть вредных веществ.

Можно ли жарить

После отваривания при условии, что оно было выполнено правильно, можно смело приступать к жарке, используя растительное масло, лук, чеснок, картофель, зелень, фасоль, мясо и другие привычные продукты. А все потому, что наличие червей никак не отражается на органолептических качествах, особенно, если заражение было несильным.

Соление и мариновка

Идеальный вариант применения червивых грибков мелкого размера – это приготовление солений и маринадов, которые и без того предполагают выполнение процедуры предварительного отваривания в подсоленной воде. В этом случае на пользу пойдут и специи, которые также помогут нейтрализовать остатки токсичных веществ.

Ну и наконец, стоит подчеркнуть, что черви, конечно, явление не самое приятное, но не смертельное, чего не скажешь о ядовитых грибах. И именно на этот нюанс следует делать основной упор, дабы уберечь от серьезных последствий себя и своих близких.