Рецепты засолки капусты на зиму в банках

Заготовки на зиму лучшие рецепты бабушки

Засолка капусты на зиму – это приготовление не просто сладкой и хрустящей закуски, но и создание запасов источника витамина С. В настоящее время есть разные простые рецепты соления капусты в банке, о которых и пойдет сейчас речь. Любая капуста – без уксуса, с уксусом, с рассолом – получается хрустящая, вкусная.

Содержание

Засолка капусты в 3-литровой банке – простой рецепт

Простой рецепт засолки капусты в банке предусматривает использование только овощей и специй. Здесь не нужно варить рассол, все готовится без добавления уксуса. Капуста удается чрезвычайно аппетитной, вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
200 г моркови;
30-60 г соли;
1 лавровый лист;
1-2 щепотки тмина;
5-6 горошин душистого перца.

Приготовление:

Очищенную морковь измельчаем тоненькой соломкой.

Капусту шинкуем ножом либо посредством специальной терки.

Перекладываем капусту с морковью в миску, подсыпаем соль и приминаем овощи руками, чтобы они поделились своим соком.

После к овощам добавляем все специи, при желании некоторые приправы вполне можно исключить или же заменить.

Банку как следует промываем с применением соды, ополаскиваем, сушим. Заполняем емкость овощной смесью, но не до самого верха, так как капуста будет выделять сок, для которого и надо оставить чуть-чуть свободного пространства.

Кусок марли складываем несколько раз, закрываем горлышко, фиксируем резинкой. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Важно 2-3 раза в день протыкать содержимое банки тонкой шпажкой, чтоб выходили пузырьки газа.

Приблизительно через 3-4 дня марлю убираем, закрываем банку обыкновенной капроновой крышкой и убираем готовую закуску в холодное место.

Обратите внимание!

Для засолки ранние сорта капусты не подходят. В них недостаточно сахара, листья мягкие, вследствие брожения овощ будет рыхлым и невкусным.

Читайте также: Помидоры с морковной ботвой на зиму

Хрустящая капуста с уксусом

Процесс засолки капусты на зиму в банке возможно ускорить, если применить уксус, который также считается дополнительным консервантом. Кроме того, нужно взять во внимание, что предложенный простой рецепт хрустящей закуски – это не маринование, поскольку тут готовится солевой раствор с добавлением не слишком большого количества уксуса.

Ингредиенты:

1,5 кг белокочанной капусты;
400 г моркови;
50 г сахара;
40 г соли;
2 лавровых листа;
6 горошин перца;
1,5 л воды;
5 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Тонкой соломкой шинкуем белокочанный овощ и высыпаем в большую миску.

На большой терке измельчаем очищенную морковь, отправляем к капусте.

Овощи смешиваем и чуть-чуть приминаем руками.

На дно чистой банки кладем лавровый листики и горошины перца, после этого плотно укладываем овощную смесь.

В сотейнике с водой размешиваем сахар и соль, ставим на огонь.

И как только рассол закипит, вводим уксус, размешиваем и сразу заливаем содержимое банки.

Банку закрываем крышкой, накрываем чистым полотенцем и после остывания убираем в холодное место.

Нередко в рецептах используется уксусная 70%-ная эссенция. Ее сначала перемешивают с водой, а лишь потом используют для засолки овощей.

Читайте также: Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Засолка капусты кусочками

Некоторые хозяйки для засолки капусты в банке на зиму овощ шинкуют, а другие засаливают капусту кусочками. И для них такой рецепт – самый простой, благодаря которому можно быстро получить вкусную и хрустящую закуску.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
2-3 зубчика чеснока;
1 морковь;
3 ст. л. сахара;
100 мл растительного масла;
750 мл воды;
горошины черного перца (по вкусу);
1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

У вилка капусты вырезаем кочерыжку и режем овощ большими кусочками.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой, можно пользоваться теркой для блюд по-корейски.

В глубокую миску отправляем куски капусты и морковь, добавляем к ним мелко покрошенный чеснок и при желании кусок острого перца.

Перемешиваем, овощи мнем руками, именно так можем помочь им выделить сок.

После готовим маринад. Кипятим воду, размешиваем до растворения соль и сахар, засыпаем драже перца, закладываем лавровый лист и вливаем масло. Даем рассолу несколько минут покипеть, после вводим уксус, размешиваем и снимаем с огня.

Чистую банку заполняем овощной смесью, которую и заливаем горячим маринадом. Как только банка с содержимым остынет, переставляем ее в холодное место.

Совет!

В рассол допускается добавить уксус, выдержанный на пряностях, к примеру, на базилике, эстрагоне, листьях черной смородины. Так можно придать закуске свежий и более интересный вкус.

Засолка капусты в банке с клюквой

Засолка капусты в банке с клюквой – это простой рецепт вкусной и хрустящей закуски на зиму. Овощ можно нашинковать или засолить кусочками. Такие овощи перед подачей на стол можно полить маслом, присыпать луком и семенами тмина.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
200 г моркови;
2 лавровых листа;
10 горошин перца;
2 ст. л. соли;
клюква по вкусу.

Приготовление:

С помощью шинковки измельчаем капусту, присыпаем ее солью и как следует мнем руками.

[article-rel]Добавляем натертую морковь и также еще раз все перемешиваем.

В чистую банку отправляем лавровый лист, горошины перца и постепенно наполняем банку. Овощную смесь укладываем слоями, и каждый посыпаем клюквой.

Банку с содержимым ставим в любую вместительную емкость и оставляем на 3 дня. Не забываем два раза в день овощную массу избавлять от газов.

После того как процесс брожения завершится, переставляем закуску в холодное место.

Читайте также: Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро?

Засолка капусты со свеклой

Засолка капусты в банке со свеклой – это простой рецепт популярной закуски, которую на зиму готовят многие хозяйки. Овощи получаются хрустящими, яркими и очень аппетитными. Готовится закуска с рассолом, с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

капуста;
1 кг моркови;
3 свеклы;
зелень петрушки и укропа;
1,5 головки чеснока;
лавровый лист;
1 л воды;
острый перец;
2,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 стакана уксуса.

Приготовление:

Маленький кочан капусты разрезаем пополам, вырезаем твердую сердцевину и нарезаем овощ такими кусками, чтобы они смогли спокойно войти в 3-литровую банку.

Морковь режем кружочками, а свеклу – полукружочками, зубчики чеснока мелко крошим.

Стручок красного перца разрезаем на куски средних размеров.

На дно банки накладываем немножко зелени, после этого укладываем свеклу, морковь и капусту, присыпаем зернами кориандра, горошинами темного перца, чесноком и острым перцем, кроме того, кладем пару лавровых листиков.

После этого вновь укладываем зелень и повторяем слои в той же последовательности.

Для маринада в закипевшей воде растворяем соль и сахар. Вливаем уксус и размешиваем.

В банку с содержимым вливаем два половника маринада и ожидаем пару минутку, чтоб банка разогрелась, в таких случаях она не лопнет. А далее доливаем оставшийся рассол.

Накрываем баночку крышкой и оставляем на столе на день, после переставляем в более холодное место.

Для соления выбирают поздние сорта капусты. Вилки крепкие, хрустящие, с большим содержанием сахара. К наилучшим относят: Московская поздняя, Харьковская зимняя, Валентина F1, Белоснежка, Мара.

Капуста с зелеными помидорами

Засолка капусты в банке может предусматривать добавление других овощей, и это не только морковь. Так, есть простой рецепт хрустящей и вкусной закуски с зелеными помидорами.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
1 морковь;
13-15 помидор;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. соли с горкой;
лавровые листики;
5-6 горошин душистого перца;
10 горошин черного перца;
1 л воды.

Приготовление:

Капусту шинкуем соломкой, морковь измельчаем на терке либо режем ножиком тонкой соломкой.

Все овощи объединяем в объемной миске, подсыпаем душистый и черный перец, перемешиваем руками.

В сотейнике с холодной водой размешиваем соль и сахар, оставляем в сторону и даем время, чтобы все сыпучие ингредиенты в воде растворились.

В чистую банку на дно кладем лавровый листик, далее закладываем немножко капусты, слегка утрамбовываем и размещаем томаты, потом опять капусту. И так чередуем слои, пока банка не заполнится овощами.

Содержимое банки заливаем рассолом, накрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 5 дней, потому что тут квасится не только капуста, но и томаты.

Не забываем дважды в день убирать лишние газы. После того как процесс брожения будет закончен, убираем закуску в холодное место.

Совет! Перед засолкой нужно подвергнуть кочан тесту на плотность. Для этого просто сдавливаем его руками и если слышен хруст – капуста подходит, чтобы приготовить из нее незабываемую закуску.

Вкуснейшая капуста по-корейски

Еще один простой рецепт засолки овощей на зиму в банке – капуста по-корейски с рассолом. Закуска получается хрустящей, пикантной и в меру острой.

Ингредиенты:

1,5 кг капусты;
250 г моркови;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
5-6 зубчиков чеснока;
1,2 л воды;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. приправ для корейской моркови;
5 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Капусту разрезаем на кубики, приблизительно 3-4 см.

На терке для блюд по-корейски натираем очищенную морковь.

На дно банки кладем лавровые листики, горошины черного перца и зубчики чеснока.

Далее укладываем в банку слой капусты, а сверху слой моркови. Так последовательно закладываем овощи до самого верха банки. Содержимое заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

В это время сотейник с водой, и еще с добавлением соли, сахара и корейских приправ, ставим на огонь.

После закипания вливаем уксус, размешиваем и выключаем нагрев.

Сливаем из банки с овощами воду, заливаем горячий маринад, закручиваем крышкой и оставляем на столе до полного остывания.

После убираем в холодное место. Всего через день закуску можно подавать к столу.

В маринад можно добавить растительное масло из расчета 100 мл на 800 г капусты.

Засолка капусты в банке – восхитительная возможность получить питательную закуску на зиму. Ведь даже самый простой рецепт с рассолом и без уксуса даст возможность насладиться аппетитным овощным яством. А чтобы капуста вышла хрустящей, нужно подбирать среднеспелые или поздние сорта белокочанного овоща. А вот придать закуске более изысканный вкус помогут иные овощи, к примеру, морковь, сладкий перец, свекла, а еще ягоды и специи.