Заготовка и хранение свежей петрушки на зиму

Петрушка

Ароматная зелень петрушки удачно дополнит любое кулинарное блюдо. Хотя сейчас можно купить ее в магазине круглый год, больше всего полезных веществ содержат веточки и коренья, выращенные летом. Поэтому многие хозяйки задумываются о возможных способах заготовки петрушки на зиму в домашних условиях. Зелень и коренья петрушки сохраняют замораживанием, сушкой или консервированием.

Особенности растения

Человек выращивает петрушку с давних времен. Впервые упоминания об этом растении встречаются в документах, относящихся к эпохе Древней Греции. Тогда из этого растения плели венки для украшения головы, а также использовали сильный аромат для отпугивания насекомых. Позже в странах Европы зелень и коренья стали добавлять в пищу.

Сейчас петрушку ценят за ее приятный вкус и аромат, а также за полезные свойства. Петрушку применяют для лечения некоторых заболеваний органов выделительной системы, благодаря сильному мочегонному эффекту. В составе этого растения много натрия, калия и фосфора. Эти элементы нужны для нормальной работы сердца. Для сохранения лечебных свойств траву и коренья используют в пищу в свежем виде. Любая термическая обработка разрушает полезные вещества.

Регулярное употребление петрушки полезно для здоровья. Она оказывает следующее влияние:

  • нормализует работу надпочечников;
  • активизирует обменные процессы в организме;
  • купирует воспалительные процессы;
  • укрепляет сосудистые стенки;
  • улучшает деятельность мозга;
  • улучшает состояние при заболеваниях органов ЖКТ;
  • стимулирует выработку пищеварительных ферментов;
  • пробуждает аппетит;
  • улучшает зрение;
  • укрепляет десна.
Важно!
При употреблении петрушки в лечебных целях нельзя забывать о возможных противопоказаниях. Поэтому рекомендуется сначала проконсультироваться с лечащим врачом. Препятствием к употреблению петрушки являются хронические заболевания органов мочеполовой сферы в стадии обострения, индивидуальная непереносимость.

Преимущества заморозки

Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму в домашних условиях и круглый год получать пользу от растения, зелень и коренья заготавливают разными способами. Больше всего полезных элементов сохраняется, если петрушку на зиму заморозить. Такой способ заготовки сохраняет в неизменном виде вкус, аромат и структуру листьев. К тому же заморозка занимает намного меньше времени, чем остальные способы заготовки.

Для хранения петрушки на зиму отбирают качественное и свежее сырье. Предпочтение отдают веточкам с яркой окраской зелени, без повреждений и признаков увядания. Лучше использовать только что сорванные ветки, а увядшие отправить в сушку. Витамины и полезные элементы сохраняются неизменными при хранении зелени в холодильнике в течение трех дней. Затем клетки разрушаются и начинается гниение.

Как правильно заморозить петрушку на зиму в холодильнике

Чтобы замороженная зелень сохранила все полезные свойства, важно правильно ее заготовить. Зеленую часть растения срывают в любое время в течение периода вегетации. Ее химический состав и содержание  полезных компонентов не меняется со временем. Корни выкапывают для заготовки только осенью. Именно в это время они содержат максимальное количество полезных соединений.

После сбора зеленую часть отделяют от корневища. Веточки перебирают, удаляя поврежденные, пожелтевшие и больные. Затем зелень и корневище петрушки промывают и оставляют высохнуть. После этого замораживают отдельно зеленую массу и корневища. Также можно использовать другие способы обработки.

Как заготовить петрушку на зиму в пакетах

Для такого способа заморозки важно, чтобы перед нарезкой зелени она была почти сухая, без капель влаги.

Лишняя влажность приведет к тому, что петрушка замерзнет комом. Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать.

Петрушку собирают небольшими пучками и отрезают стебли, оставляя только листья. Зеленую массу мелко шинкуют, как для приготовления блюда. Затем листья раскладывают по плотным пакетам.

Удобнее хранить петрушку небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать лишнее. Ведь после неоднократного оттаивания и повторной заморозки зелень темнеет и портится. Пакеты сворачивают в рулоны и убирают в морозилку. Можно прикрепить этикетку с надписью, чтобы не перепутать петрушку с другой зеленью.

Мороженая кубиками петрушка в форме для льда

Здесь зелень также перебирают и промывают, но удалять лишнюю воду не нужно, поскольку для этого способа все равно используется жидкость. У слегка отжатых и высушенных в полотенце веточек петрушки отрезают стебли и режут как можно мельче. Зелень в крупной нарезке не удобна для укладки в небольшие ячейки формочки для льда.

Зеленую массу раскладывают по ячейкам и приминают пальцами. Затем доливают до краев чистую, охлажденную воду и убирают в морозильную камеру на 4 часа. Когда вода замерзнет, кубики извлекают из формы и перекладывают в пакет. К упаковке прикрепляют этикетку с надписью и отправляют назад на хранение в морозилку.

Можно ли замораживать петрушку на зиму пучками

Замораживание зелени целым пучком выполнить проще и быстрее всего. Промытую и обсушенную зелень раскладывают по пучкам так, чтобы порция была использована за один раз. Петрушку заворачивают в пищевую пленку, плотно упаковывая со всех сторон. В результате получается небольшой рулон. Такую петрушку можно хранить прямо в холодильнике, в морозильной камере без дополнительной упаковки. Ее также используют для приготовления первых и вторых блюд, добавляют в салаты.

Для сушки пучком подойдет только полностью сухая зелень.

Заморозка в масле

Этот способ подходит, если холодильник нужно часто размораживать. Хранение в масле избавит зелень от периодического оттаивания. Масло необходимо, чтобы сохранить аромат зелени и привлекательный внешний вид нарезки. Такие кубики используют для приготовления бутербродов или добавляют в первые блюда. Запах у полуфабриката приглушенный и не распространяется по камере холодильника.

Зелень для такой заморозки подготавливают обычным способом, только шинкуют немного мельче. Зеленой массой наполняют формы для льда. Сверху заливают каждую ячейку растопленным сливочным маслом. Отправляют форму в морозилку до застывания масла.
zamorozka v masle

Как правильно сушить петрушку в домашних условиях

Оптимальным способом хранения петрушки без заморозки станет сушка. Сушеная зелень сохраняет все полезные вещества и витамины в таком же объеме, как мороженная или свежая. Для сушки пряной травы используют следующие способы:

  • на воздухе;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволновке;
  • в электросушилке.
Читайте также!
Выращивание петрушки на подоконнике: из семян, из корнеплодовВыращивание петрушки зимой на подоконнике – задача, с которой легко справиться, зная необходимые для культуры условия…

Как засушить петрушку на открытом воздухе

Собранную зелень петрушки перебирают, очищая от мусора, подгнивших и пожелтевших веточек. Затем сырье промывают и обсушивают на полотенце. Подготовленное сырье мелко нарезают и раскладывают на бумажных листах на столе в проветриваемом и сухом помещении. Сверху прикрывают от пыли марлей. Можно не резать листья, а просто связать веточки в пучки и подвесить их к крыше навеса или к потолку. Срок полного высыхания петрушки зависит от погоды и составляет до 7 суток.

Важно!
Сушить петрушку нужно под навесом, чтобы солнечные лучи не попадали на нее. Россыпь нарезанных листьев регулярно переворачивают, а собранную в пучки зелень ворошат руками, чтобы она не заплесневела.

sushka zeleniТаким же способом можно сохранить корень петрушки на зиму. Для этого чисто вымытую и обсушенную корневую петрушку режут на небольшие куски и раскладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности. От пыли и насекомых сырье закрывают марлей. Для ускорения процесса и предупреждения плесени куски периодически переворачивают. В зависимости от погоды сушка корней занимает до трех недель.

Сушка в духовке

Такой способ лучше всего подходит, чтобы сушить корень петрушки. Духовой шкаф сильно сокращает время, потраченное на зимнюю заготовку. Для начала сырье моют и очищают от посторонних примесей. Затем корни режут тонкими пластинками или небольшими кусочками и раскладывают на противне.

Температуру в духовом шкафу устанавливают не выше +50 градусов. Более высокое значение ускоряет сушку, но плохо сказывается на внешнем виде петрушки, разрушает полезные вещества, входящие в состав продукта.

Петрушку сушат, не закрывая дверцу духовки. На этот процесс уходит до 5 часов. При этом чем мельче было нарезано сырье, тем быстрее оно будет готово.

В микроволновке

Подготовленное сырье выкладывают на плоскую тарелку, предварительно застелив ее салфеткой. Прибор устанавливают на наибольшую мощность. Включают микроволновку на 2 минуты, а затем проверяют состояние зелени. Если оно недостаточно высохло, чтобы хранить зелень и корневую петрушку, процесс повторяют. Можно запустить несколько двухминутных циклов сушки, пока нужное состояние не будет достигнуто.

Использование электросушилки

Этот прибор также подходит, чтобы хранить корень петрушки и зелень на зиму.

Сырье перед закладкой подготавливают обычным способом. Корни режут на небольшие куски, зеленую часть можно закладывать в поддоны целиком.

На приборе выбирают режим “Для трав”, регулятор температуры устанавливают на 45 градусов.

Во время сушки постоянно наблюдают за состоянием продукта. При необходимости сырье переворачивают или меняют поддоны местами.

Как засолить петрушку на зиму

Для эффективного хранения урожая зелени на зиму можно посолить его в банке. Есть несколько способов консервирования. Самый простой предполагает просто смешивание зелени с солью. Но можно законсервировать продукт в маринаде, добавив другие ингредиенты.

Классический способ

Для такой заготовки понадобится только сама петрушка и соль. Способ очень простой и не требует много времени на подготовку.

Ингредиенты:

  • 300 г петрушки;
  • 3 ст. л. поваренной соли.

Как приготовить:

Зелень перебирают и тщательно промывают. Затем обсушивают и мелко режут. Подготовленную зеленую массу перемешивают с солью и укладывают в тщательно вымытую стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Емкость закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холодильник на хранение. Соленую приправу также можно держать в погребе или на застекленном балконе.zasolka petrushki

Важно!
Крышка должна закрываться герметично. Поэтому вместо полиэтиленовых иногда закатывают банки жестяными крышками. 

С укропом

Для приготовления такой приправы необязательно соблюдать пропорции растительного сырья. Можно брать по вкусу укроп и петрушку.

Ингредиенты:

  • 500 г зелени петрушки;
  • 500 г укропа;
  • 200 г поваренной соли.

Как приготовить:

Растительное сырье перебирают, промывают и просушивают. Потом травы нарезают любым способом. В большой миске тщательно перемешивают все ингредиенты. Затем заполняют полученной приправой подготовленную банку, хорошо уплотняя содержимое. Сверху для предупреждения образования плесени насыпают еще слой соли. Банку закатывают жестяной крышкой и отправляют на хранение в холодильник или в погреб.

Как солить петрушку с сельдереем

Для этой заготовки, кроме петрушки и укропа, понадобится сельдерей. В результате получается вкусная, насыщенная витаминами заправка, которая подойдет для приготовления салатов и заправки супов.

Ингредиенты:

  • 250 г петрушки;
  • 250 г укропа;
  • 250 г сельдерея;
  • 250 г поваренной соли.

Как приготовить:

Всю зелень перебирают, удаляя мусор и испорченные части. Затем моют и обсушивают. У сельдерея вырезают толстые части стеблей, затем нарезают сырье кусочками длиной по 2 см. Также поступают с корнем сельдерея и перекладывают его в отдельную емкость. Зелень мелко нарезают и соединяют с солью. Затем добавляют корень сельдерея к общей массе. Тщательно перемешанную массу раскладывают по подготовленным стерильным банкам и герметично закрывают жестяными крышками. Заготовку хранят в холодильнике.

Консервирование в маринаде

Для такой заготовки, кроме самой петрушки и соли, понадобится столовый уксус. Он продлевает срок хранения зелени и придает особый вкус.

Ингредиенты:

  • 500 г зелени петрушки;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. столового уксуса концентрации 6%.

Как приготовить:

Хорошо промытую и просушенную зелень нарезают на небольшие куски и заполняют подготовленным сырьем стеклянные банки. Затем кипятят воду, добавив в нее соль. Остуженным рассолом заливают зеленую массу в банках, не доходя до горлышка 2 см. Сверху вливают уксус. Банки ставят в наполненную водой большую кастрюлю для стерилизации. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до уровня плечиков банки. Заготовку стерилизуют четверть часа, затем закрывают герметично жестяной крышкой. После этого банку накрывают толстым одеялом и оставляют до полного остывания.

Правила хранения

Чтобы заготовленная пряность долго хранилась зимой, соблюдают несложные правила. Для хранения используют прохладную кладовую или погреб.

Температура в помещении должна быть постоянной, чтобы заготовки не испортились. В хранилище поддерживают температуру от 0 до +10 градусов. Влажность должна быть низкой.

Замороженную пряность держат постоянно в морозильной камере. Ее не размораживают несколько раз. Иначе она почернеет и станет непригодной для еды.

Высушенную зелень хранят в герметичной емкости, не допуская попадания влаги. Соленую и консервированную траву и коренья в банках хранят на холоде. Для этого подойдет погреб, балкон или холодильник.

В заключение

Заготовка петрушки впрок позволяет приятно разнообразить рацион среди зимы. Это отличный способ насыщения организма полезными витаминами в период их дефицита. При правильном приготовлении заготовки из этой пряной травы сохранят свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.

Логотип сайта OgorodExpert.ru – cоветы и рекомендации экспертов, по земледелию, фермерству и птицеводству

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются