Правила сушки зелени: сохраняем аромат и цвет

Свежая зелень – это отличное дополнение ко многим основным блюдам. Однако зимой купить ее не так просто, ведь цены порой взлетают до предела. Но выход из ситуации есть – растения можно засушить впрок, не потеряв при этом цвет и аромат.

Какую зелень можно и нельзя сушить

Сушить можно практически любые растения, не имеющие толстых прожилок. Для заготовки впрок отлично подходит укроп, петрушка, сельдерей, кинза, руккола, тимьян, базилик, тархун и т.д.

Нельзя сушить салат, шпинат или горчицу.

Для сушки следует отобрать только молодые растения без желтизны и цветов. Желательно собрать зелень в утреннее время, когда листочки отличаются упругостью и сочностью.

Подготовка растений

Весь процесс подготовки можно разделить на три части:

1. Собранную зелень следует тщательно вымыть и просушить на полотенце.
2. Стебли и черешки аккуратно отделить от листьев – они сушатся отдельно.
3. Все сырье необходимо нарезать с помощью острого ножа или ножниц.

Теперь продукт готов к сушке. Осталось только выбрать наиболее подходящий способ.

Способы сушки

Существует огромное количество различных способов сушки растений. Если придерживаться всех правил, то в результате можно получить ароматную и красивую заготовку на зиму.

На кухне

Чаще всего хозяйки сушат зелень прямо на кухне. Для этого подготовленное сырье необходимо разложить на бумагу и поставить в сухое место, прикрыв марлей. На растения не должен попадать прямой солнечный свет, иначе они приобретут некрасивый цвет.

Раз в день необходимо переворачивать листья, чтобы они не пропали.

В тени под навесом

Можно сушить зелень и на улице – под навесом. Для данного способа нарезать ее не нужно. Следует сформировать небольшие букетики и подвесить верх тормашками. На растения не должны попадать солнце, ветер и дождь.

В духовке

Для того, чтобы засушить пряности в духовке, необходимо взять чистый противень и застелить его пергаментом. На бумагу выложить зелень равномерным слоем в 1-2 см.

Не стоит смешивать разные травы, так как все они имеют свой аромат.

Перед тем как отправлять противень в духовку, необходимо разогреть ее до 30 градусов. Поставив травы сушиться, не стоит плотно закрывать дверцу. Каждые 5 минут нужно открывать шкаф и проверять, чтобы не было конденсата. Если он все-таки появился, следует убавить температуру.

Сушить зелень в духовке нужно около 4 часов: первые 2 часа при 40-50°С и последние 2 часа при 60-70°С. В процессе сушки очень важно периодически помешивать растения деревянной лопаткой.

В сушилке

Также можно использовать сушилку для овощей. Устройство позволяет сделать заготовку быстро и без лишних усилий. Чтобы листочки просушились равномерно, необходимо разложить их на лотках в один слой.

Используя сушилку, можно одновременно приготовить несколько видов зелени, но следует учесть, что на одном лотке должен быть один вид растения.

Вам пригодится:

Мой любимый простой способ хранения морковиМорковь – это очень полезный и достаточно популярный в России овощ. Ее выращивают практически все обладатели огородов….

Установив лотки в прибор, следует установить режим «Травы» или температуру 40-50°С. Если используется 2 лотка, их нужно периодически менять местами, чтобы предотвратить пересыхание растений.

В среднем в электросушилке зелень сохнет около 4 часов. Более точно можно узнать время, прочитав инструкцию к устройству.

Как хранить в дальнейшем

Высушенные листочки следует растереть в крупный порошок и разложить по отдельным банкам. Тара должна быть темной, с плотной крышкой. Также можно хранить заготовку в фольге или бумажных пакетах. Главное, чтобы внутрь не попадали вода и солнечный свет.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре. Ее не нужно ставить в холодильник или подвал.

Чтобы придать своим блюдам приятный аромат и красивый внешний вид, достаточно просто добавить в них пряную зелень. Зимой купить свежие растения крайне сложно, поэтому уже сейчас нужно позаботиться о заготовке впрок. Самый лучший способ сохранить листочки приятными на вид и аромат – это сушка на свежем воздухе, в духовке или в специальной сушилке.