Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Первые блюда

Секрет вкусного рассольника – наваристый мясной бульон и квашеные огурчики, которые придают готовому супу своеобразный кисловатый вкус, который ни с чем не спутаешь. В классическом рецепте рассольника с солеными огурцами, кроме овощей и мяса, в него кладут перловую крупу, она добавляет сытности и загущает суп. Перловку можно отварить отдельно и положить в почти готовый суп или варить в бульоне после того, как будет сварено мясо.

Второй вариант не всем нравится, так как из-за разварившейся крупы бульон теряет прозрачность, но зато суп получается более питательным, с насыщенным вкусом. Если хотите бульон оставался прозрачным, отварите перловку отдельно. Залейте водой, чтобы покрывала крупу на три пальца, варите 25-30 минут до мягкости. Затем промойте и добавьте в суп.

[ingredients]

Ингредиенты:

мясной бульон – 3 литра;
перловая крупа – 100 гр;
картофель – 3 шт;
морковь – 0,5 шт;
лук – 1 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
соль – по вкусу;
масло растительное – 3 ст. л;
лавровый лист – 2 шт.

[/ingredients]

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

[instruction]

Традиционно рассольник готовят на бульоне, сваренном из говядины с косточкой, но можно сварить на курином бульоне или взять жирную свинину. Готовый бульон процеживаем, вновь доводим до кипения. Промываем перловку, закладываем в кипящий бульон. Варим около получаса, пока крупа не размягчится.

Нарежем картофель, морковь и лук. Картошку режем произвольно кубиками или дольками, морковь можете натереть на терке или нарезать кубиком, лук мелко шинкуем.

Обжариваем в масле лук с морковью до мягкости. Огонь делаем слабый, следим, чтобы овощи не сгорели.

Картофель отправляем к полуготовой крупе. Варим минут 15, картошка должна стать мягкой и легко разламываться.

К луку с морковью добавляем квашеные огурцы, нарезанные соломкой. Подливаем воды и тушим 10-15 минут, пока огурцы слегка не размягчатся.

Перекладываем овощи в кастрюлю с перловкой и картофелем. Варим рассольник 10-15 минут при слабом нагреве. Подсаливаем, если недостаточно кислоты, вливаем огуречный рассол по вкусу.

Перед выключением кладем в рассольник лавровый лист. Даем закипеть, выключаем.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, приготовленный по моему рецепту, станет вкуснее, если перед подачей дать ему настояться с полчаса. Подаем горячим, со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

[/instruction]