Легкий борщ из молодой свеклы с ботвой

Первые блюда

Летом вполне можно варить вкусные легкие борщи без капусты, заменив ее свекольной ботвой. Ботва – это листья и стебли молодой свеклы, зелень полезная и нужная, полноценный ингредиент для приготовления различных блюд: салатов, начинок для пирогов, запеканок, супов и борщей. Купить молодую свеклу с ботвой можно только в начале лета или в конце весны, когда корнеплоды еще небольшие с копной зеленых листьев.

Так что если заметите ее на рынках – непременно купите и приготовьте вкусный полезный борщ из молодой свеклы с ботвой. Варить его можно с черешками или с листьями, но лучше использовать побеги полностью. По сравнению с зимними наваристыми борщами, летний борщ сварится намного быстрее. Для него не нужно варить мясной бульон, борщ готовится постным, на воде.

Ингредиенты:

[ingredients]

молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 0,5 шт.;
масло растительное – 3 ст. л;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
горошины перца – несколько штук (по желанию);
вода или овощной бульон – 2 литра.

[/ingredients]

Как приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой

[instruction]

Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем соломкой, морковь кубиками или брусками, лук мелким кубиком.

Выкладываем картофель в кипящую воду. Подсаливаем. Ждем пока закипит, снимаем белую пену. Прикрываем и оставляем вариться до готовности.

Отрезаем у свеклы ботву. Промываем в большом количестве холодной воды. Отделяем стебли от листьев. Стебли режем небольшими кусочками, листья собираем в пучок и режем полосками.

Разогреваем в сковородке масло. Высыпаем лук и морковь, тушим на малом огне несколько минут.

Добавляем свеклу, нарезанную тонкими брусками. Обжариваем минут пять, затем накрываем и оставляем тушиться до мягкости. Молодая свекла быстро размягчается, минут через десять овощная поджарка будет готова.

Перекладываем поджарку из свеклы с морковью и луком в кастрюлю с картофелем. Варим на слабом огне до мягкости свеклы, не допуская сильного кипения, чтобы борщ не потерял яркий насыщенный цвет.

Высыпаем в борщ листья и черешки молодой свеклы. После закипания продолжаем варить еще пять минут, не накрывая крышкой. В конце приготовления добавляем лавровый лист, если нужно – немного перца горошком или стручок острого перца.

Выключаем борщ. Даем настояться под крышкой. Разливаем по тарелкам, приправляем зеленью или лимонным соком и подаем к столу. Если готовите не как постный, добавьте в тарелки сметану.

Приятного аппетита!

[/instruction]