Особенности хранения лука: как не допустить порчи и гниения

Сбор урожая лука проходит в конце лета, у поздних сортов – в сентябре. При хорошей урожайности нужно сделать запасы овощей, сохранить их на всю зиму, чтобы луковицы не сгнили и не испортились до весны. Спровоцировать гниение овощей могут механические повреждения при сборе урожае, неправильная подготовка луковиц. Не допустить порчи и гниения лука помогают полезные советы – соблюдение режима хранения, подготовка луковичных головок, выбор сорта, который долго сохраняется в помещении.

Подготовка лука к хранению

Важен этап подготовки овощей для длительного хранения лука. Если допустить ошибки – не просушить луковицы, уложить в сыром помещении или поместить в грязную емкость, овощи начнут быстро гнить.

Собирают овощи в сухую погоду, это снижает риск заражения грибком. Если лук плохо вырывается, его сначала подкапывают осторожно, а затем вырывают. Сорванные плоды нельзя кидать, бить об землю, так как любое повреждение испортит продукт, лежать долго он не сможет. Сушить луковицы нужно правильно, качественная сушка сохранит лук на 5-7 месяцев.

Способы сушки:

• Раскладывают луковицы на деревянных поддонах на улице. В дождливую погоду лук заносят в дом, на балкон, веранду.
• Связывают лук в пучки, подвешивают под потолком или навесом на улице. Влажность воздуха должна быть ниже 60%.
• В квартире овощи сушат возле разогретой духовки.

Время на просушивание головок 2 недели. Показатель правильной сушки – гладкие чешуйки без изменения цвета, шелуха легко отделяется от мякоти. Ножницами отрезают корни и листья, не задевая белую мякоть. Лук нужно перебрать. Убирают больные, гнилые, почерневшие, мягкие экземпляры.

Сорта, которые долго хранятся:

• Сноуболл;
• Фермер Поздний;
• Волжанин;
• Сеттон;
• Каба;
• Стригуновский местный;
• Галилео;
• Штудгартер;
• Ростовский;
• Красноярский;
• Арзамазский;
• Элефант.

Способы хранения лука

Для долгого сохранения подбирают тару, в которой воздух сможет свободно циркулировать. Подойдут для этого сетки, деревянные емкости, картонные ящики, пластиковая тара, корзины. В закрытых плотных емкостях быстро развивается грибковая инфекция. Хранят головки всю зиму в квартире, погребе, холодильнике.

Косы

Старый способ – хранения луковиц в косах. В подвешенном состоянии происходит постоянная вентиляция лука, которая не дает грибкам развиваться. Выделяемые фитонциды убивают инфекцию и вирусы в квартире.

Выделяют три температурных режима, при которых хранят лук:

1. В кладовке сохраняют лук при температуре не выше +18*С.
2. В погребе и застекленном балконе оставляют зимовать лук при температуре от 0 до -3*С.
3. Весной и осенью головки хранят в тепле, а зимой в холоде – комбинированное хранения луковиц.

Для плетения берут шпагат, крепкий шнур, веревку, чтобы основа была прочной и выдержала большой вес. Веревку складывают вдвое, в нижней части делают петлю, в нее вкладывают ботву луковицы, затем продолжают плести как косу. Вязанка получается прочной, овощи почти не касаются друг друга. Если одна луковичка начнет гнить, с остальными экземплярами ничего не случится. Альтернативе косам могут быть сетки, капроновые старые чулки. Влажность должна быть ниже 60%.

Погреб

Самый надежный способ хранения овощей и фруктов – погреб. Если использовать хорошую тару, то за всю зиму с луком ничего не случится. Перед опусканием овощей в погреб, помещение проветривают. Также поможет кварцевание, которое убивает болезнетворные бактерии.

В ящики луковицы складывают 30 см слоем. Большое количество слоев спровоцирует появление гнили. Нельзя закрывать тару крышкой, лучше накрыть тканью или марлей. Не рекомендуют близко с луком размещать картофель, свеклу, морковь, капусту.

Влажность в помещении не должна превышать 70%. Высокие показатели вызовут рост «перьев». В подвале держится постоянная температура воздуха всю зиму, даже когда на улице сильный мороз, в погребе от 0*С до -3*С. Если влажность высокая, рядом с овощами ставят опилки или сухой песок. Чтобы не допустить заражения грибком, все экземпляры присыпают золой или мелом.

Лук порей хранят во влажном песке. Насыпают слой 5 см в ящик, ставят луковицы, насыпают сверху еще 15 см влажного песка. Лук остается зеленым, сочным, сохраняется до полугода.

Хранение в квартире

Если нет погреба, то сохранить овощи можно в квартире. Только надо найти место, где будет темно, циркулирует свежий воздух, и температура не превышает 18-20*С. Чаще всего это кладовка, нижняя ее часть или место возле балкона. Влажность в доме должна оставаться 50-60 %.

Если есть застекленный балкон, то хранят овощи на нем. Располагают на поддонах, можно в ящиках, их укутывают одеялом или теплой одеждой. При сильных морозах луковицы могут подмерзнуть, поэтому при более -20*С мороза их лучше занести в дом. Часть лука можно поместить в холодильник, там он сохраняется до 2 месяцев в отдельном ящичке для овощей.

Закапывание лука в землю

Перед зимовкой в ноябре лук помещают в ведро и закапывают. Ведро не заполняют до краев овощами. Предварительно ведерко моют и хорошо сушат. Луковицы должны быть все сухими. Сверху насыпают опилки, накрывают емкость крышкой.

Закапывают в огороде под землю на глубину до 1 метра, чтобы почва накрывала ведро на 15 см сверху. В тару не должна попасть земля. Минус такого хранения, в том, что может начаться стрелкование.

Советы

Проверяют овощи на наличие грибка каждые 15 дней. Все инфицированные луковицы извлекают из ящиков. Твердые экземпляры можно спасти, очистив их от шелухи и промыв под струей воды. Но такой плод нужно съесть в первую очередь и хранить постоянно в холодильнике. В сыром виде его не стоит употреблять, он годится для жарки, тушения, лук безопасен после термической обработки.

Мягкие гнилые экземпляры нужно выкинуть. Такие овощи не пригодны для еды. Все остальные луковицы нужно проветрить, просушить, переложить в чистые ящики и обсыпать золой. Чтобы головки не прорастали, перед опусканием в погреб им поджигают корешки и смазывают известью. Такие овощи уже не пригодны к посадке, но хранятся гораздо дольше, чем остальные продукты.

Чтобы дольше сохранить лук, выбирают поздние сорта овощей. Выбирают районированные сорта, которые собирают осенью.

Если очищенные луковицы хранят в морозильнике, то их достают только перед приготовлением. Размораживать и снова замораживать овощи нельзя.

Сберечь луковицы до весны поможет правильная подготовка овощей перед хранением, учитывают рекомендации по дальнейшему уходу. Если были соблюдены все правила по сортировке, то за дальнейшую зимовку овощей не стоит беспокоиться. Они успешно сохраняться до нового урожая.