Соте из кабачков на зиму

Соте – это тушеные овощи, нарезанные крупными кусками. Обычно готовят его из сочных овощей – сладкого перца, кабачков, баклажанов, обязательно добавляют помидоры или томатный соус. Рецепты на каждый день есть и с мясом, и с курицей, ну а на зиму заготавливают овощное соте.

Получается вкусная, недорогая закуска или дополнение к кашам, макаронам, мясу. Можно использовать тушеные овощи и для заправки супов или овощного рагу, жаркого. Соте из кабачков на зиму наиболее простое в приготовлении: обжариваем слегка лук, морковь, добавляем кабачки, заливаем соусом или измельченными помидорами и тушим до мягкости овощей.

Получается действительно вкусно – просто пальчики оближешь! Закуска прекрасно хранится при комнатной температуре в кладовой или шкафчике. Возьмите на заметку наш пошаговый фото рецепт.

Ингредиенты:

[ingredients]

• кабачки – 500-600 гр;
• морковь – 1 шт;
• чеснок – 2 крупных зубца;
• лук – 2 небольших головки;
• томатная паста – 2 ст. л;
• вода – 1стакан;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ч. л;
• масло растительное – 3 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1,5 ст. л.

[/ingredients]

Как приготовить соте из кабачков на зиму

[ins]

Если соте готовится с густой подливкой, то лук режем мелким кубиком, морковь трем на терке. Измельченные овощи хорошо загустят соус. Если нужно приготовить соте с большим количеством соуса, то морковь режем брусочками или дольками, лук полукольцами.

С кабачков срезаем кожицу. Режем небольшими кубиками как для рагу. Чесночные зубцы мелко рубим ножом.

В сотейнике раскаляем масло, высыпаем лук. Помешивая, пассеруем на средне-сильном огне до появления золотистого оттенка на краешках. Когда лук только начнет подрумяниваться, высыпаем чеснок и сразу перемешиваем, следим, чтобы чеснок не сгорел.

Добавляем тертую морковь, смешиваем с луком. Чтобы овощи не пригорали, уменьшаем нагрев до слабого. Тушим морковь с луком пять минут, напитывая маслом.

Выкладываем кабачки, смешивая с пассированными овощами. Прогреваем пока кабачки не начнут размягчаться.

Томатную пасту разводим теплой водой. Выливаем в сотейник с кабачками, даем закипеть. Если кабачки не сочные, а как бы подвявшие, то соуса понадобится больше, в процессе тушения кабачки будут впитывать его.

Тушим овощи сначала под крышкой 15-20 минут, затем открываем и доводим до готовности, слегка уваривая соус. Добавляем соль и сахар. Вливаем уксус. Готовим соте еще пять минут, в конце пробуем на вкус. Возможно, томат был слишком кислый и нужно подсластить или соте недостаточно острое – в любом случае заготовку пробуем перед раскладкой по банкам.

Банки обязательно прогреваем в микроволновке, духовке, над паром. Крышки так же подвергаем тепловой обработке (кипятим). Заполняем баночки горячим соте, закатываем. После того, как полностью остынут, убираем на хранение. Удачных вам заготовок!

[/ins]