Как и когда правильно собирать березовый сок в этом году

Березовый сок входит в десятку самых вкусных, полезных и натуральных напитков. Собрать его непросто. При допущении ошибок в процессе сбора напиток может быть невкусным, загрязненным или вовсе наполнить им тару не удастся. Нюансов существует несколько.

Уникальный напиток и его польза

Люди, которые заботятся о своем здоровье, ежегодно по весне пьют березовый напиток, он заряжает их организм бодростью и укрепляет иммунитет. Всего можно выделить несколько полезных свойств от употребления этого уникального напитка:

• ускорение обмена веществ;
• улучшение настроения;
• нормализация давления;
• обогащение организма необходимым для жизнедеятельности витамином С.

Но, польза от него будет только, если он будет натуральным. То есть, если его самостоятельно добудут из коры березы. Подобный продукт продается и в супермаркете, но он не отличается качеством, так как в составе большинства из них присутствуют химические вкусовые добавки и красители.

Вредно ли для березы

Многих людей волнует вопрос о том, можно ли собирать сок с точки зрения экологии. Что будет с самим деревом после разрезания коры и добычи с него сока. На самом деле, оно быстро восстановится и будет продолжать расти дальше, но только, если сбор будет осуществлен в соответствии со следующими правилами:

• диаметр отверстия должен быть от 5 до 10 мм, лучше для этой цели использовать сверло или отвертки;
• оптимальное количество сбора с одного растения составляет от 1 до 1,5 литра за сутки;
• после завершения сбора требуется замаскировать в стволе отверстие с помощью садового вара, смолы или пробки.

Если допустить того, что из березы выйдет слишком много жидкости или будет произведен чрезмерно большой разрез на коре, то растение быстро начнет ослабевать и погибать. Важно соблюдать все основные правила сбора.

В каком месяце собирают

Основное правило добычи сока своими руками – правильно определить сроки. Точной даты для этого нет, все напрямую зависит от погодных условий в каждом регионе проживания. Раньше всего березы наливаются в южных регионах страны, здесь насладиться уникальным напитком можно уже в начале марта. А вот жителем средней полосы придется подождать, когда собирать березовый сок в Подмосковье, Московской и в Ленинградской области сок поспеет только к середине месяца.

Но, жителям северных регионов приходится еще дольше ждать, когда же подоспеет этот уникальный напиток. В основном, это касается таких регионов, как Урал или Алтайский край. Связано это с затяжной зимой и поздним наступлением весны. Напиток здесь с берез можно собрать не раньше чем в начале или середине апреля.

Определение времени сбора

Добыть сок из березы можно тогда, когда дерево уже достаточно налилось. Определить это можно по нескольким характерным признаками:

1. На улице должны появляться первых характерные признаки весны, снег таять, а солнце пригревать.
2. Следует, чтобы почки на дереве уже набухли. Если сделать в них небольшой прокол, то должен появиться сладкий сок.
3. Температура должна стабилизироваться и быть около 5 градусов тепла.
4. Стоит учитывать, что время сбора не должно быть дождя, который часто появляется сразу же после оттепели.

Не рекомендуется торопиться и пытаться осуществить сбор до того, как настала весна. Если почки березы еще сухие, то, вряд ли, из них появится сок. Если удастся его собрать, то на это придется затратить много времени, так как жидкость будет выделяться в скудных количествах.

Можно ли собирать в мае, и до какого времени это можно делать

В южных и средних регионах собирать сок в мае уже нельзя. Связано это с тем, что к этому времени уже активно разгорается весна, а из почек березы появляются листочки. Эти признаки говорят о том, что сбор закончен. Можно попытаться собрать напиток, но, вряд ли, это удастся сделать. Жидкость, добытая с конца апреля до начала мая, будет в скудных количествах, густой и отличаться темным оттенком. Для употребления она непригодна.

Исключением является северные регионы, например, Сибирь, здесь еще возможно в начале мая изъять целебную жидкость из ствола березы. Признаком для окончания сбора является распускание почек и появление на них первых зачатков листьев.

Когда собирают в разных регионах России

Когда именно собирать березовый сок в 2024 году в каждом регионе можно узнать, изучив таблицу.

Регион	Период для сбора в 2024 году
Подмосковье	Апрель
Ленинградская область
Московская область
Сибирь
Алтай
Тверская обл.	Вторая половина марта
Владимирская обл.
Тульская обл.
Орловская обл.
Костромская обл.
Нижегородская обл.
Смоленская обл.
Ярославская обл.
Курская обл.
Липецкая обл.
Тамбовская обл.
Белгородская обл.
Воронежская обл.	Первая половина марта
Краснодарский край
Ростовская обл.
Волгоградская обл.

Выбор лучшего места и дерева для сбора

Первый важный шаг, как правильно собирать целебную жидкость – выбор правильного места. Чем чище будет местность, тем лучше. Рекомендуется отправиться для этой цели в деревню, лес или березовую рожу. Рядом с природным источником не должно быть дорог или производственных предприятий, все это нарушает экологическую среду, следовательно, отрицательно скажется на качестве сока.

Второй важный шаг – выбор подходящего дерева. В первую очередь, стоит разглядеть его вид, оно не должно быть прогнившим и выглядеть чахло. Диаметр ствола должен быть не менее 15 см. С молодых растений полезный сок добыть не удастся, а при попытках сделать сбор можно повредить растение, что приведет его гибели. Кора должна быть целостной, никаких повреждений на ней быть не должно.

Способы правильного сбора

В просторах интернета можно увидеть массу видео-инструкций от опытных сборщиков, все они сводятся к одному – к сбору полезного сока без повреждения дерева. Всего существует несколько методов правильной добычи: без приспособления, с ветки, с помощью желобка, капельницы, трубочки или травяного жгута.

Без приспособления

Щадящий, быстрый и простой способ сбора – без приспособления. Для этого потребуется только нож. Процесс добывания состоит из нескольких основных шагов:

1. Следует найти с южной стороны дерево участок, на котором будет присутствовать идеально ровная кора.
2. На расстояние не менее 15 сантиметров от земли требуется сделать ножом небольшой разрез, чтобы он был похож на английскую букву алфавита «V».
3. Отогнуть кору, образуя крючок.
4. Сделать под корой углубление.
5. Закрепить тару для сбора сока под крючком.

Такой способ подходит, если нужно собрать небольшое количество свежего натурального сока, например, в чашечку или кружку с широким горлом. За несколько минут посуда полностью наполнится полезной жидкостью. Но, такой способ не подходит для сбора в бутылку, так как будет проблематично установить тару так, чтобы сок проникал через узкое горлышко.

С ветки

Подобным образом можно собрать и большой объем сока в бутылку. Для этого понадобится всего два предмета – маленький топорик и небольшой острый ножик. Первое, что нужно сделать – выбрать правильную ветку. Следует, чтобы она соответствовала следующим условиям:

• направлена строго вверх;
• толщина не менее пальца;
• отходила не от ствола, а от другой толстой ветки.

Сбор сделать просто. Достаточно с помощью топорика или ножа отрубить конец ветки и прикрепить к нему бутылку с помощью толстой нити или проволоки. От 3 до 5 часов посуда полностью наполнится. Такой вариант сбора является идеальным, если надо заготовить большой объем напитка, одновременно наполняя несколько бутылок с разных деревьев.

С помощью желоба – способ, с минимальными усилиями

Еще один способ, позволяющий быстро и безопасно для дерева собирать березовый сок в этом году – с помощью желоба, он может быть изготовлен из алюминия, пластика или дерева. Обязательно он должен иметь форму в виде английской буквы «V». Помимо него для создания отверстия потребуется сверло и топорик. Для наполнения тары целебной жидкостью потребуется сделать следующее:

1. Отделить верхний слой коры с помощью топорика.
2. Сделать сверлом неглубокий разрез на расстоянии не менее 40 сантиметров от уровня земли.
3. Установить в отверстие желобок под углом 45 градусов вниз.

Сок будет стекать вниз по желобку. Требуется установить под ним любую тару – стеклянную банку, бутылку, кружку, пакет или мешок. В течение 1-3 часов она полностью наполнится. Такой способ наиболее стерильный, так как исключено проникновение в сок поверхностного загрязнения с коры дерева. Обязательно после завершения процедуры требуется изъять желобок из ствола березы и замаскировать отверстие.

С помощью капельницы – способ, дающий максимальное количество сока

Иногда, сок собирают не для того, чтобы насладиться свежим полезным напитком, а для его консервации или продажи. Поэтому, требуется, чтобы он был в большом количестве и соответствовал стерильности. Идеальным методом для такого сбора служит применение медицинских капельниц, помимо них потребуется дрель и сверло. Осуществляется он следующим образом:

1. С помощью сверла требуется проделать в березе небольшое отверстие.
2. Один конец приспособления требуется закрепить в отверстии, предварительно сняв с него иглу. Второй конец следует прикрепить к таре.

Рекомендуется собирать сок в плотных полиэтиленовых пакетах или мешках. Во-первых, они легкие и их будет удобнее закрепить на березе для осуществления сбора целебного напитка. Во-вторых, в них удобнее хранить уже собранный сок, так как такая тара занимает немного места. Таким методом за несколько часов можно собрать до 3 литров жидкости.

С помощью трубочки

Если специальной медицинской капельницы нет, то стерильно собрать сок по банкам или бутылкам можно с помощью металлической трубочки или пластиковой соломки, которая продается в продуктовых магазинах вместе с соком или предназначена для распития коктейля. Принцип сбора такой же, как и с капельницей. Требуется один конец трубки вставить в отверстие ствола, а другой в тару для сбора.

С помощью травяного жгута

Стерильно и быстро можно собирать березовый сок с помощью капельницы или трубки. Но, встречаются ситуации, когда человек решил прогуляться по лесу, и ему захотелось сделать глоток березового сока, соответственно, специальных приспособлений с собой у него не оказалось. Неплохим средством для сбора в таком случае является травяной жгут, который можно смастерить из едва появившихся весенних листочков.

Чем замазать березу после сбора сока

Часто, люди, собиравшие сок, допускают серьезную ошибку – после завершения сбора они оставляют отверстие открытым и не принимают мер по его закрытию. Первое опасное следствие заключается в том, что жидкость будет продолжать интенсивно выходить, из-за этого растение начинает ослабевать и истощаться. Второй негативный момент заключается в том, что через отверстие может проникнуть инфекция в ствол, а это приведет к неминуемой гибели растения.

Для маскировки дырки в стволе можно создать пробку из древесины и аккуратно вставить ее. Еще более лояльный способ – замазать отверстие специальным садовым варом, которое будет для березы как лекарственный препарат и будет способствовать зарастанию. Если ничего с собой нет, то можно использовать то, что найдется под рукой – землю или глину.

Как нельзя собирать березовый сок

Березовый сок нельзя собирать с двух видов деревьев – со слишком молодых и со слишком старых. Растения, ствол которых не достиг диаметра 15 сантиметров, еще недостаточно развиты, поэтому неспособные вырабатывать полезный сок. С деревьев, возраст которых достигает несколько десятков лет, также не способны вырабатывать сок соответствующего качества.

Собирать сок можно только в начале весны, когда появляются первые признаки этого времени года. Только в этот период жидкость начинает активно циркулировать по стволу. Зимой деревья находятся в состоянии спячки, поэтому сока не вырабатывают. Летом, ранней осенью и поздней весной они активно цветут, поэтому жидкость им необходима для обеспечения полноценной жизнедеятельности.

Ответственность за сбор березового сока

Законодательством запрещено наносить вред тем деревьям, которые располагаются на территории городских парков, скверов, общественных оранжерей и ботанических садов, больниц и санаториев, других охраняемых объектов. Любой нанесенный ущерб может привести к административной ответственности. Стоит учесть, что зачастую в этих местах ведется видеонаблюдения.

Если сбор осуществлялся в тех местах, где не запрещена подобная деятельность, например, в обычном лесу или березовой роще, или на собственной даче, то добывать сок законом не запрещено. Но, только для собственного употребления или консервирования. Продавать его другим людям, без соответствующей лицензии запрещено, за подобное человек также будет привлечен к ответственности сотрудниками правопорядка.

Способы хранения, изучаем рецепты

Березовый сок – сладкий и вкусный напиток, который способен дать организму заряд бодрости и свежести, поэтому рекомендуется употреблять его в натуральном виде сразу после сбора. В таком случае, организм получит необходимые полезные вещества. Из этой жидкости также можно приготовить вкусное вино или консервированный сок.

Рецепт вина

Вино, приготовленное дома, имеет приятный вкус, но и полезные свойства. Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• березовый напиток – 10 литров;
• сахарный песок – 900 грамм;
• цедра лимона или мандарина – 20 грамм;
• белое сухое вино – 1 литр.

Для приготовления вина требуется довести до кипения березовый настой, затем, добавить к нему сахар и варить от 20 до 30 минут на среднем огне. Требуется убрать посуду с огня и долить в сладкую жидкость сухое вино, добавить цедру.

Рецепт консервированного сока

Из жидкости березы можно создать сладкий охлаждающий сок, по вкусу похожий на лимонад. Для его приготовления необходимы следующие компоненты:

• березовый напиток – 2 литра;
• сахарный песок – 220 грамм;
• лимонная кислота – 10 грамм.

Для приготовления сладкого освещающего сока следует аккуратно добавить в жидкости сахар и тщательно перемещать содержимое. Затем, добавить к нему лимонную кислоту и повторно перемешать. Дополнительно можно добавить 104 чайных ложки меда для усиления вкуса.

Напиток из березового сока рекомендуется хранить в стерилизованных банках, плотно закрытых крышкой. Срок его хранения составляет до 6 месяцев. Но, неконсервированный сок можно хранить в холодильнике не более 7 суток.

Полезные советы по сбору березового сока

Опытные сборщики ежегодно по весне отправляются с лес за добычей сока. Им удалось выявить несколько полезных секретов, как правильно собирать сок и не допускать ошибок.

• углубление должно быть не слишком большим, чтобы сок тек интенсивно;
• нельзя и нет смысла травмировать тонкие или молодые стволы;
• расстояние отверстия от земли должно составлять не менее 15-40 сантиметров;
• оптимальное время для сбора в средней полосе страны с 15 по 30 марта.

Березовый сок – идеальный напиток для всей семьи. Он нормализует давление, ускоряет обмен веществ и улучшает самочувствие. Но, собирать его нужно правильно, чтобы быстро добыть напиток в необходимом объеме и при этом не нанести вред растению.