Самые необычные вешенки: что можно есть

Вешенки — грибы из семейства пластинчатых. В дикой природе создают симбиоз с деревьями определенных видов и растут у корней, или на них. Собирают их редко, отдавая предпочтение выращиваемым искусственно. Между тем те, что нашли в лесу наиболее вкусные, сладковатые, обладающие особым ароматом. Но грибники на них внимание обращают редко, принимая за несъедобные. Зная, как выглядят плодовые тела, можно сначала похвастаться богатым урожаем, а затем насладиться вкусным ужином.

Описания вешенок и отличия

Грибы этого вида могут достигать 15-20 см в высоту и иметь шляпки диаметром до 15 см разнообразных окрасов. Снизу на них широкие редкие светлые пластины, вырабатывающие розоватые споры. Ножки неровные, сужающие к основанию, покрытые редким пушком. Срез белый, не темнеет на воздухе, со слабым грибным запахом.

Несъедобный представитель семейства — вешенка зачехленная. Мякоть жесткая, сера, шляпка сначала вытянутая, затем раскрывается, как веер, поверхность слегка липкая, с полосками по радиусу, ножка короткая. В отличие от иных представителей своих видов растут поодиночке на гнилых осинах в станах Западной и Центральной Европы.

Похож на съедобные грибы горький волчий пилолистник с красно-желтой шляпкой и тесно сросшимся ножкам. Понять, что совершили ошибку, можно в момент сбора. Уже срезая, ощущаешь запах тухлой капусты.

Виды вешенок:

• Обыкновенная. Другие названия — устричная, чинарик, булочка, подвешень или подвишен. Встречается чаще всего, произрастает в лиственных лесах с июня по ноябрь. Мякоть плотная, светлая, ножка цилиндрическая; шляпка бурая, серовато-желтая, диаметр от 5 до 22 см, с белым налетом. У молодых грибов один из краев подвернут вниз, из-за чего по виду напоминает ухо.
• Королевская — степная или еринги. Один из самых ценных видов. Ножка от 2 до 5 см, мякоть — белая, возможен легкий бурый или розоватый оттенок. Ареал распространения — Центральная Европа и Западная Азия, сбор в весенние месяцы. Шляпка сначала круглая, а с возрастом — воронкообразная, чешуйчатая, красно-коричневая, иногда — оранжевая.

Как правильно и быстро почистить маслятаПри чистке маслят существуют свои особенности. Например, при длительном нахождении грибов в воде, они портятся. Кроме…

• Дубовая. Встречается редко, плодоносит с июля до конца августа. Гриб высокий — ножка достигает 10 см и необязательно находится в центре некрупной шляпки — до 10 см в диаметре. Цвет кремовый или желтоватый, по краям свисают остатки младенческого покрывала, поверхность желтовато-кремовая, покрыта чешуйками. Эта вешенка приятна на ощупь — поверхность бархатистая.
• Осенняя или ивовая свинуха. Несмотря на название, растет в лиственных лесах у корней тополей, лип, кленов, вязов — редко у осин. Шляпка грязно-белая у молодых и грязно-желтая у старых, по виду напоминающая перекошенную воронку с выдающейся одной стороной. Ножка почти незаметна. Собирают в конце лета и начале осени.
• Весенняя, легочная, буковая, беловатая. Самый частый представитель вешенок, растущий крупными колониями. Встречается с конца мая по сентябрь на гниющих пнях и стволах лиственных деревьев. Ножка короткая, снизу сероватая и ворсистая. Шляпка может иметь неровную форму, из-за чего приобретает форму веера или языка. Диаметр 4-12 см, но у отдельных экземпляров вырастает до 15 см. Цвет кремовый, желтоватый, светло-бежевый. С возрастом края истончаются, трескаются и выворачиваются.
• Рожковидную вешенку даже называют обильной — колонии самые крупные, объединяют от 30 до 80 штук. По форме гриб напоминает воронку или пастуший рожок. Отдает предпочтение сваленным деревьям — вязам и кленам, валежникам и буреломам — собирать затруднительно. Собирают с конца лет до самых заморозков. Интересно, что, в отличие от остальных представителей этого семейства, шляпка у молодых загнута вниз, а уже затем трансформируется в воронку. Цвет — бежевый, светло-коричневый, охряной, желтоватый; диаметр — до 12 см. крепление ножки не по центру, а сбоку.
• Шляпковая — другие названия золотистая и ильмак. Один из самых редких видов. Плодоносит с мая до заморозков, встречается в Приморском крае, на Дальнем Востоке и в Западной Сибири, отдает предпочтение корням вяза. Колонии крупные — до 80 экземпляров. Шляпка сначала лимонная или насыщенная желтая, затем светлеет и у старых экземпляров становится белой, диаметр достигает 12 см. Ножка высокая — до 10 см. Белая мякоть имеет приятный кисловатый аромат. После приготовления кислинка ощущается и во вкусе.
• Розовая, земляничная или фламинго. Произрастает в Западной Европе на пнях лиственных деревьях с мая по сентябрь. Встречается редко, так как не любит температурные перепады. Шляпка воронкообразная, края волнистые. Мякоть розовая, вкус — сладковатый.

Как засолить опята в банках горячим способомВ преддверии зимних холодов опытные хозяйки делают заготовки. Особенно радуют зимой грибные консервы из лесных плодов….

При проживании в промышленных зонах и крупных городах лучше приобретать грибы, выращенные на искусственном субстрате. Ядовитые вещества могут осесть на поверхности и затем впитаться в мякоть. Чтобы избежать отравления, перед приготовлением “лесные дары” лучше замочить.